Шећер је блиско повезан са свима.Од раног меда до производа од шећера у индустријској ери до садашњих сировина за замену шећера, свака промена представља промену трендова потрошње на тржишту и структуре исхране.Под трендом потрошње нове ере, потрошачи не желе да носе терет слаткоће, већ желе да одрже своје тело здравим.Природни заслађивачи су решење за „вин-вин“.
Са порастом нове генерације потрошачких група, тржиште је тихо покренуло „шећерну револуцију“.Према подацима које су објавили Маркетс анд Маркетс, величина глобалног тржишта природних заслађивача износила је 2,8 милијарди УСД у 2020. години, а очекује се да ће тржиште порасти за 3,8 милијарди УСД до 2025. године, са комбинованом годишњом стопом раста од 6,1%.Са све већом применом у индустрији хране и пића, тржиште природних заслађивача такође расте.
„Покретачи” раста тржишта
Широм света расте број оболелих од дијабетеса, гојазности и кардиоваскуларних болести, што је најдиректнији разлог да људи обрате пажњу на сопствено здравље.Многе студије су идентификовале прекомерни унос „шећера“ као један од узрока болести, па су свест потрошача и потражња за производима са ниским садржајем шећера и без шећера значајно порасли.Поред тога, безбедност вештачких заслађивача које представља аспартам стално је доведена у питање, а природним заслађивачима се повлачи пажња.
Снажна потражња потрошача за производима са мало шећера и без шећера покреће тржиште природних заслађивача, посебно међу миленијумима и генерацијом З.На америчком тржишту, на пример, половина америчких бејби бумера смањила је унос шећера или је одлучила да купи више производа са ниским садржајем шећера.У Кини, генерација З више пажње посвећује храни са ниским садржајем шећера и масти, а 77,5% испитаника препознаје важност „контроле шећера“ за здравље.
На макро нивоу, владе и јавни здравствени органи широм света врше притисак на произвођаче хране и пића да смање садржај шећера у својим производима, што доприноси здравственим проблемима као што су гојазност, дијабетес и болести срца.Не само то, у последњих неколико година, многе земље су наметнуле „порезе на шећер“ на безалкохолна пића како би ограничиле унос шећера.Поред тога, глобална епидемија је додатно подстакла потражњу потрошача за здравом исхраном и производима, а низак ниво шећера је један од ових трендова.
Специфично за сировину, од стевије до Луо Хан Гуоа до еритритола, постоје разлике у примени различитих компоненти у области замене шећера.
Екстракт стевије, „стални купац“ на тржишту замене за шећер
Стевија је комплекс гликозида екстрахован из листова биљке Цомпоситае, Стевиа.Његова слаткоћа је 200-300 пута већа од сахарозе, а калорија је 1/300 од сахарозе.Природни заслађивач.Међутим, стевија превазилази свој благи укус кроз присуство горког и металног укуса и процесе технологије ферментације.
Из перспективе укупне величине тржишта, тржишни подаци које је објавио Футуре Маркет Инсигхтс показују да ће глобално тржиште стевије достићи 355 милиона америчких долара у 2022. и да се очекује да ће достићи 708 милиона долара у 2032. години, са комбинованом годишњом стопом раста од 7,2% током тачка.Одржавајући стабилан тренд раста, Европа ће постати тржиште са релативно високим уделом.
У правцу сегментације производа, стевија се углавном користи у области паковане хране и пића уместо сахарозе, укључујући чај, кафу, сокове, јогурте, бомбоне итд. Истовремено, све више произвођача угоститељске индустрије привлачи потрошаче. додавањем биљних сировина у њихове формулације производа, укључујући биљно месо, зачине, итд. Зрелија тржишта за целокупно тржиште производа су у Европи и Северној Америци.
Према тржишним подацима компаније Иннова Маркет Инсигхтс, број производа који садрже стевију лансираних на глобалном нивоу порастао је за више од 16% годишње од 2016. до 2020. Иако у Кини нема много производа који користе стевију, она је важан део глобалног индустријски ланац снабдевања и главно је извозно тржиште за екстракт стевије, са извозном вредношћу од скоро 300 милиона америчких долара у 2020.
Екстракт Луо Хан Гуоа, „функционална“ сировина за замену шећера
Као природна сировина за замену шећера, могрозид је 300 пута слађи од сахарозе, а 0 калорија неће изазвати промене шећера у крви.То је главна компонента екстракта Луо Хан Гуо.Након што је прошао амерички ФДА ГРАС сертификат 2011. године, тржиште је доживело „квалитетни“ раст, а сада је постао један од најчешће коришћених природних заслађивача у Сједињеним Државама.Према тржишним подацима које је објавио СПИНС, употреба екстракта Луо Хан Гуо у храни и пићима са чистом етикетом на америчком тржишту порасла је за 15,7% у 2020.
Вреди напоменути да екстракт Луо Хан Гуо није само замена за сахарозу, већ и функционална сировина.У систему традиционалне кинеске медицине, Луо Хан Гуо се користи за уклањање топлоте и ублажавање летње врућине, ублажавање кашља и влажење плућа након сушења.Савремена научна истраживања су открила да могрозиди имају антиоксидативну моћ1, а Луохангуо такође може помоћи потрошачима да боље контролишу ниво шећера у крви на два начина и да подржи лучење инсулина у бета ћелије панкреаса2.
Међутим, иако је моћан и потиче из Кине, екстракт Луо Хан Гуо је релативно ниша на домаћем тржишту.Тренутно, нова технологија узгоја и технологија садње разбијају уско грло у индустрији сировина Луо Хан Гуо и промовишу брзи развој индустријског ланца.Уз континуирани развој тржишта замена за шећер и повећање потражње потрошача за производима са ниским садржајем шећера, верује се да ће екстракт Луо Хан Гуоа увести период брзог раста на домаћем тржишту.
Еритритол, „нова звезда“ на тржишту замене за шећер
Еритритол природно постоји у разним намирницама (грожђе, крушка, лубеница, итд.), а комерцијална производња користи микробну ферментацију.Његове узводне сировине углавном укључују глукозу и шећер од кукурузног скроба и кукуруз за производњу глукозе.Након уласка у људско тело, еритритол не учествује у метаболизму шећера.Метаболички пут је независан од инсулина или ретко зависи од инсулина.Једва ствара топлоту и изазива промене у шећеру у крви.Ово је такође једна од његових карактеристика која је привукла велику пажњу на тржишту.
Као природни заслађивач, еритритол има одлична својства као што су нула калорија, нула шећера, висока толеранција, добра физичка својства и анти-каријес.Што се тиче тржишне примене, због релативно ниске слаткоће, доза је често велика при мешању, а може се комбиновати са сахарозом, екстрактом Луо Хан Гуо, стевијом, итд. Како расте тржиште заслађивача високог интензитета, све је више простор за раст еритритола.
„Експлозија“ еритритола у Кини неодвојива је од промоције бренда шуме Јуанћи.Само у 2020. домаћа потражња за еритритолом порасла је за 273%, а нова генерација домаћих потрошача такође је почела да се фокусира на производе са ниским садржајем шећера.Саливенови подаци предвиђају да ће глобална потражња за еритритолом бити 173.000 тона у 2022. години, а достићи ће 238.000 тона 2024. године, са комбинованом годишњом стопом раста од 22%.У будућности, еритритол ће постати производи са ниским садржајем шећера.једна од сировина.
Алулоза, "потенцијална акција" на тржишту
Д-псикоза, такође позната као Д-псикоза, је редак шећер који постоји у малим количинама у биљкама.То је уобичајен начин добијања нискокалоричне пискозе из фруктозе добијене из кукурузног скроба путем ензимске технологије обраде.Алулоза је 70% слатка од сахарозе, са само 0,4 калорије по граму (у поређењу са 4 калорије по граму сахарозе).Метаболише се другачије од сахарозе, не подиже ниво шећера у крви или инсулин и привлачан је природни заслађивач.
У 2019, америчка ФДА је објавила да ће алулоза бити искључена са ознака „додатих шећера“ и „укупних шећера“ како би се промовисала производња и употреба ове сировине великих размера.Према тржишним подацима компаније ФутуреМаркет Инсигхтс, глобално тржиште алулозе достићи ће 450 милиона америчких долара 2030. године, са комбинованом годишњом стопом раста од 9,1%.Углавном се користи у производима као што су модулирано млеко, ароматизовано ферментисано млеко, колачи, чајна пића и желе.
Безбедност алулозе је препозната од стране многих земаља широм света, укључујући Сједињене Државе, Јапан, Канаду, Јужну Кореју, Аустралију, итд. Одобрење прописа је повећало њену популарност на глобалном тржишту.Постао је један од најпопуларнијих природних заслађивача на тржишту Северне Америке, а многи произвођачи хране и пића додали су овај састојак у своје формулације.Иако је цена технологије припреме ензима пала, очекује се да ће сировине увести нову тачку раста тржишта.
У августу 2021. године, Национална здравствена и здравствена комисија прихватила је примену Д-псикозе као нове прехрамбене сировине.Верује се да ће релевантни прописи бити усвојени у наредних годину-две, а домаће тржиште замене за шећер донеће још једну „нову звезду“.
Шећер игра много улога у храни и пићима, укључујући бубрење, текстуру, укус карамеле, тамњење, стабилност, итд. Како пронаћи најбоље хипогликемијско решење, програмери производа треба да размотре и избалансирају укус и здравствене карактеристике производа.За произвођаче сировина физичка и здравствена својства различитих замена за шећер одређују њихову примену у различитим сегментима производа.
За власнике брендова, 0 шећера, 0 калорија и 0 калорија је ушло у здравствену спознају потрошача, праћено озбиљном хомогенизацијом производа са ниским садржајем шећера.Како одржати дугорочну тржишну конкурентност и виталност је веома важно, а диференцирана конкуренција на страни формуле сировина је добра улазна тачка.
Замена шећера је одувек била у фокусу индустрије хране и пића.Како спровести иновацију производа из више димензија као што су сировине, технологија и производи?Од 21. до 22. априла 2022., „Самит о будућим нутријентима 2022.“ (ФФНС) чији је домаћин Зхитикиао, са темом „ископавање ресурса и технолошке иновације“, успоставио је следећи функционални одељак за замену шећера, а многи лидери индустрије ће Вам представити разумеју истраживање и развој и примену сировина за замену за шећер и будуће трендове развоја тржишта.
Време поста: 25.03.2022