Socker är nära besläktat med alla.Från den tidiga honungen till sockerprodukterna i den industriella eran till de nuvarande sockerersättningsråvarorna representerar varje förändring en förändring i marknadskonsumtionstrender och koststruktur.Under den nya erans konsumtionstrend vill konsumenterna inte bära bördan av sötma, utan vill också hålla sina kroppar friska.Naturliga sötningsmedel är en "win-win"-lösning.
Med uppkomsten av en ny generation av konsumentgrupper har marknaden i tysthet lanserat en "sockerrevolution".Enligt uppgifter från Markets and Markets var den globala marknaden för naturliga sötningsmedel 2,8 miljarder USD 2020, och marknaden förväntas växa med 3,8 miljarder USD till 2025, med en sammansatt årlig tillväxttakt på 6,1 %.Med den ökande användningen inom livsmedels- och dryckesindustrin ökar också marknaden för naturliga sötningsmedel.
Marknadstillväxt "Drivers"
Antalet personer med diabetes, fetma och hjärt-kärlsjukdom ökar världen över, vilket är den mest direkta anledningen till att människor uppmärksammar sin egen hälsa.Många studier har identifierat överdrivet intag av "socker" som en av orsakerna till sjukdomar, så konsumenternas medvetenhet och efterfrågan på produkter med låg sockerhalt och sockerfria produkter har ökat markant.Dessutom har säkerheten för konstgjorda sötningsmedel som representeras av aspartam kontinuerligt ifrågasatts, och naturliga sötningsmedel har börjat uppmärksammas.
Stark konsumentefterfrågan på lågsocker- och sockerfria produkter driver marknaden för naturliga sötningsmedel, särskilt bland millennials och Gen Zers.På den amerikanska marknaden, till exempel, har hälften av amerikanska babyboomers minskat sitt sockerintag eller valt att köpa fler produkter med låg sockerhalt.I Kina ägnar generation Z mer uppmärksamhet åt mat med låg sockerhalt och låg fetthalt, och 77,5 % av de tillfrågade inser vikten av "sockerkontroll" för hälsan.
På makronivå har regeringar och folkhälsomyndigheter runt om i världen pressat livsmedels- och dryckestillverkare att minska sockerhalten i sina produkter, vilket bidrar till hälsoproblem som fetma, diabetes och hjärtsjukdomar.Inte nog med det, under de senaste åren har många länder infört "sockerskatter" på läskedrycker för att begränsa sockerintaget.Dessutom har den globala epidemin ytterligare drivit konsumenternas efterfrågan på hälsosamma kostvanor och produkter, och lågt socker är en av dessa trender.
Specifikt för råmaterialet, från stevia till Luo Han Guo till erytritol, finns det skillnader i tillämpningen av olika komponenter inom området sockerersättning.
Steviaextrakt, en "vanlig kund" på sockerersättningsmarknaden
Stevia är ett glykosidkomplex extraherat från bladen på Compositae-växten Stevia.Dess sötma är 200-300 gånger så stor som sackaros, och dess kalorier är 1/300 av sackaros.Naturligt sötningsmedel.Men stevia övervinner sin svaga smak genom närvaron av en bitter och metallisk smak och jäsningsteknologiska processer.
Ur perspektivet av den totala marknadsstorleken visar marknadsdata släppt av Future Market Insights att den globala steviamarknaden kommer att nå 355 miljoner USD 2022 och förväntas nå 708 miljoner USD 2032, med en sammansatt årlig tillväxttakt på 7,2 % under perioden.Med en stabil tillväxttrend kommer Europa att bli en marknad med en relativt hög andel.
I riktning mot produktsegmentering används stevia främst inom området förpackade livsmedel och drycker istället för sackaros, inklusive te, kaffe, juice, yoghurt, godis etc. Samtidigt lockar fler och fler cateringindustritillverkare konsumenter genom att tillsätta växtbaserade råvaror till sina produktformuleringar, inklusive växtbaserat kött, kryddor etc. De mer mogna marknaderna för hela produktmarknaden finns i Europa och Nordamerika.
Enligt marknadsdata från Innova Market Insights har antalet stevia-innehållande produkter som lanserats globalt ökat med mer än 16 % årligen från 2016 till 2020. Även om det inte finns många produkter som använder stevia i Kina, är det en viktig del av den globala industriell leveranskedja och är den huvudsakliga exportmarknaden för steviaextrakt, med ett exportvärde på nästan 300 miljoner US-dollar 2020.
Luo Han Guo-extrakt, "funktionell" sockerersättningsråvara
Som en naturlig sockerersättningsråvara är mogrosid 300 gånger sötare än sackaros, och 0 kalorier kommer inte att orsaka blodsockerförändringar.Det är huvudkomponenten i Luo Han Guo-extraktet.Efter att ha klarat den amerikanska FDA GRAS-certifieringen 2011 har marknaden upplevt en "kvalitets"-tillväxt, och nu har den blivit ett av de mer använda naturliga sötningsmedlen i USA.Enligt marknadsdata som släppts av SPINS ökade användningen av Luo Han Guo-extrakt i renmärkta livsmedel och drycker på den amerikanska marknaden med 15,7 % under 2020.
Det är värt att nämna att Luo Han Guo-extrakt inte bara är en sackarosersättning, utan också en funktionell råvara.I det traditionella kinesiska medicinsystemet används Luo Han Guo för att rensa värme och lindra sommarvärme, lindra hosta och fukta lungorna efter att ha torkats.Modern vetenskaplig forskning har funnit att mogrosider har antioxidantkraft1, och Luohanguo kan också hjälpa konsumenter att bättre kontrollera blodsockernivåerna på två sätt och stödja insulinutsöndringen i bukspottkörtelns betaceller2.
Men även om det är kraftfullt och har sitt ursprung i Kina, är Luo Han Guo-extrakten relativt nisch på den inhemska marknaden.För närvarande bryter ny förädlingsteknik och planteringsteknik resursflaskhalsen för Luo Han Guo-råvaruindustrin och främjar den snabba utvecklingen av industrikedjan.Med den kontinuerliga utvecklingen av sockerersättningsmarknaden och den ökade konsumentefterfrågan på produkter med låg sockerhalt, tror man att Luo Han Guo-extraktet kommer att inleda en period av snabb tillväxt på den inhemska marknaden.
Erythritol, en "ny stjärna" på marknaden för sockerersättning
Erytritol finns naturligt i en mängd olika livsmedel (druvor, päron, vattenmelon, etc.), och kommersiell produktion använder mikrobiell jäsning.Dess uppströms råvaror inkluderar främst glukos och majsstärkelse socker och majs för produktion av glukos.Efter att ha kommit in i människokroppen deltar inte erytritol i metabolismen av socker.Den metaboliska vägen är oberoende av insulin eller är sällan beroende av insulin.Det genererar knappt värme och orsakar förändringar i blodsockret.Detta är också en av dess egenskaper som har väckt stor uppmärksamhet på marknaden.
Som ett naturligt sötningsmedel har erytritol utmärkta egenskaper som noll kalorier, noll socker, hög tolerans, goda fysiska egenskaper och anti-karies.När det gäller marknadstillämpning, på grund av dess relativt låga sötma, är dosen ofta stor vid blandning, och den kan blandas med sackaros, Luo Han Guo-extrakt, stevia, etc. När marknaden för högintensiva sötningsmedel växer, finns det mer utrymme för erytritol att växa.
"Explosionen" av erytritol i Kina är oskiljaktig från marknadsföringen av varumärket Yuanqi Forest.Bara under 2020 har den inhemska efterfrågan på erytritol ökat med 273 %, och den nya generationen inhemska konsumenter har också börjat fokusera på produkter med låg sockerhalt.Sullivan-data förutspår att den globala efterfrågan på erytritol kommer att vara 173 000 ton 2022, och den kommer att nå 238 000 ton 2024, med en sammansatt årlig tillväxttakt på 22%.I framtiden kommer erytritol att bli mer lågsockerprodukter.en av råvarorna.
Allulos, en "potentiell aktie" på marknaden
D-psicose, även känd som D-psicose, är ett sällsynt socker som finns i små mängder i växter.Det är ett vanligt sätt att få kalorifattig psicos från fruktos som härrör från majsstärkelse genom enzymatisk processteknik.Allulos är 70 % lika sött som sackaros, med endast 0,4 kalorier per gram (jämfört med 4 kalorier per gram sackaros).Det metaboliseras annorlunda än sackaros, höjer inte blodsockret eller insulinet och är ett attraktivt naturligt sötningsmedel.
Under 2019 tillkännagav amerikanska FDA att allulos skulle uteslutas från etiketterna "tillsatta sockerarter" och "totalt sockerarter" för att främja storskalig produktion och användning av detta råmaterial.Enligt marknadsdata från FutureMarket Insights kommer den globala allulosmarknaden att nå 450 miljoner USD 2030, med en sammansatt årlig tillväxttakt på 9,1 %.Det används främst i produkter som modulerad mjölk, smaksatt fermenterad mjölk, kakor, tedrycker och gelé.
Allulos säkerhet har erkänts av många länder runt om i världen, inklusive USA, Japan, Kanada, Sydkorea, Australien, etc. Godkännandet av förordningar har ökat dess popularitet på den globala marknaden.Det har blivit ett av de mest populära naturliga sötningsmedlen på den nordamerikanska marknaden, och många livsmedels- och dryckestillverkare har lagt till denna ingrediens i sina formuleringar.Även om kostnaden för enzymberedningsteknologi har sjunkit, förväntas det att råvaror kommer att inleda en ny marknadstillväxtpunkt.
I augusti 2021 har National Health and Health Commission godkänt tillämpningen av D-psicose som en ny livsmedelsråvara.Man tror att relevanta regler kommer att godkännas under de kommande ett eller två åren, och den inhemska sockerersättningsmarknaden kommer att inleda ytterligare en "ny stjärna".
Socker spelar många roller i mat och dryck, inklusive svullnad, konsistens, karamellsmak, brunfärgning, stabilitet, etc. Hur man hittar den bästa hypoglykemiska lösningen måste produktutvecklare överväga och balansera produkternas smak- och hälsoegenskaper.För råvarutillverkare är de fysiska och hälsomässiga egenskaperna hos olika sockerersättningar avgörande för deras användning i olika produktsegment.
För varumärkesägare har 0 socker, 0 kalorier och 0 kalorier kommit in i konsumenternas hälsokognition, följt av den allvarliga homogeniseringen av produkter med låg sockerhalt.Hur man upprätthåller långsiktig konkurrenskraft och vitalitet är mycket viktigt, och den differentierade konkurrensen på råvaruformelsidan är en bra ingång.
Sockerersättning har alltid varit i fokus för livsmedels- och dryckesindustrin.Hur genomför man produktinnovation från flera dimensioner som råvaror, teknik och produkter?Den 21-22 april 2022 inrättade "2022 Future Nutrients Summit" (FFNS) som arrangeras av Zhitiqiao, med temat "resursbrytning och teknisk innovation", nästa funktionella sockerersättningssektion, och många branschledare kommer att ge dig förstå forskning och utveckling och tillämpning av sockerersättningsråvaror och framtida marknadsutvecklingstrender.
Posttid: 2022-mars