Katika miaka ya hivi karibuni, rosemary imekuwa ikipendelewa na watumiaji kwa mali yake nzuri ya antioxidant.Kama antioxidant asilia, dondoo ya rosemary inakua kwa kasi katika soko la kimataifa.Data ya soko ya Future Market Insights inaonyesha kuwa mnamo 2017, soko la dondoo la rosemary la kimataifa lilizidi $660 milioni.Soko linatarajiwa kufikia $1,063.2 milioni ifikapo mwisho wa 2027 na litapanuka kwa kiwango cha ukuaji wa kila mwaka cha 4.8% kati ya 2017 na 2027.
Kama nyongeza ya chakula, dondoo ya rosemary imejumuishwa katika "Viwango vya Usalama wa Chakula kwa Viungio vya Chakula" (GB 2760-2014);Agosti 31, 2016, “Food Additives Rosemary Extract” (GB 1886.172-2016) ), na kutekelezwa rasmi Januari 1, 2017. Leo, Kituo cha Kitaifa cha Tathmini ya Hatari ya Usalama wa Chakula (CFSA) imetoa rasimu ya maoni juu ya aina mbalimbali. viongeza vya chakula, pamoja na dondoo la rosemary.
CFSA ilisema zaidi kuwa dutu hii hutumika kama kioksidishaji katika vinywaji vya protini za mboga (Kitengo cha Chakula 14.03.02) ili kuchelewesha uoksidishaji wa bidhaa.Vipimo vyake vya ubora vinatekelezwa katika "Dondoo ya Rosemary ya Chakula" (GB 1886.172).
1
Dondoo la Rosemary, muhtasari wa haraka wa kanuni za kimataifa
Kwa sasa, vioksidishaji vilivyoundwa kwa njia bandia vyenye madhara kwa mwili wa binadamu vimepunguzwa au kupigwa marufuku katika nchi zilizoendelea kama vile Japan na Marekani.Nchini Japani, TBHQ haijajumuishwa katika viongezeo vya chakula.Vikwazo vya BHA, BHT na TBHQ barani Ulaya na Marekani vinazidi kuwa kali, hasa kwa watoto wachanga na vyakula vya watoto.
Marekani, Japan na baadhi ya nchi barani Ulaya ndizo nchi za mwanzo kabisa kutafiti dawa za kuua antioxidants za rosemary.Wameanzisha mfululizo wa antioxidants ya rosemary, ambayo imethibitishwa kuwa salama na majaribio ya sumu na hutumiwa sana katika mafuta, vyakula vya mafuta na nyama.Uhifadhi wa bidhaa.Tume ya Ulaya, Wakala wa Viwango vya Chakula wa Australia na New Zealand, Wizara ya Afya, Kazi na Ustawi wa Japani, na Utawala wa Chakula na Dawa wa Marekani huruhusu vitu hivyo kutumika kama viooodhamu au ladha ya chakula kwa chakula.
Kulingana na tathmini ya Kamati ya Pamoja ya Wataalamu wa FAO/WHO kuhusu Viungio vya Chakula, ulaji wa muda wa kila siku wa dutu hii ni 0.3 mg/kg bw (kulingana na asidi ya carnosic na sage).
Faida ya antioxidant ya dondoo la rosemary
Kama kizazi kipya cha antioxidants, dondoo la rosemary huepuka athari za sumu za antioxidants za syntetisk na udhaifu wa pyrolysis.Ina upinzani wa juu wa oxidation, usalama, yasiyo ya sumu, utulivu wa joto, ufanisi wa juu na wigo mpana.Inatambulika kimataifa.Kizazi cha tatu cha viongeza vya chakula vya kijani.Kwa kuongeza, dondoo la rosemary ina umumunyifu mkubwa, na inaweza kufanywa kuwa bidhaa ya mafuta ya mumunyifu au bidhaa ya maji, kwa hiyo ina matumizi ya juu katika matumizi ya chakula na ina kazi ya kuimarisha mafuta na mafuta muhimu katika usindikaji wa chakula..Kwa kuongeza, dondoo la rosemary pia lina kiwango cha juu cha kuchemsha na kizingiti cha chini cha harufu, hivyo gharama inaweza kupunguzwa kwa kupunguza kiasi wakati wa matumizi.
Chakula na vinywaji, mienendo kuu katika utumizi wa dondoo la rosemary
Dondoo la rosemary linalotumika sana ni katika chakula, haswa kama antioxidant asilia na kihifadhi.Dondoo ya rosemary yenye mumunyifu wa mafuta (asidi ya carnosic na carnosol) hutumiwa zaidi katika mafuta ya kula na mafuta, bidhaa za nyama, bidhaa za maziwa, bidhaa za mafuta mengi, bidhaa za kuoka, nk. Kazi kuu ni kuzuia kuzorota kwa oxidative ya mafuta na kubadilika rangi ya oxidative. vyakula.Ina uwezo wa kustahimili joto la juu (190-240), kwa hivyo ina utumiaji mkubwa katika vyakula vilivyochakatwa kwa joto la juu kama vile kuoka na kukaanga.
Antioxidant ya mumunyifu wa maji (asidi ya rosmarinic) hutumiwa hasa katika vinywaji, bidhaa za majini, rangi ya asili ya mumunyifu wa maji, ina uwezo wa juu wa antioxidant, na pia ina upinzani fulani wa joto la juu.Wakati huo huo, dondoo la rosemary asidi ya rosmarinic pia ina athari ya kuzuia shughuli za vijidudu, na ina athari za kuzuia wazi kwa bakteria ya kawaida ya pathogenic kama vile Escherichia coli na Staphylococcus aureus, na inaweza kutumika kama kihifadhi asili katika zaidi.Katika bidhaa.Aidha, dondoo la rosemary pia linaweza kuboresha ladha ya bidhaa, kutoa chakula harufu maalum.
Kwa vinywaji, rosemary ni viungo muhimu katika maandalizi ya visa na vinywaji vya juisi.Ina ladha ya miti ya pine ambayo hutoa juisi na cocktail harufu maalum.Kwa sasa, matumizi ya dondoo ya rosemary katika vinywaji hutumiwa hasa kama ladha.Wateja mara kwa mara huchagua ladha ya bidhaa, na ladha ya kawaida haiwezi tena kukidhi mahitaji ya watumiaji wengi.Si vigumu kuelewa kwa nini soko Kuna bidhaa nyingi za ladha kama vile tangawizi, pilipili, na manjano.Bila shaka, ladha ya mimea na viungo vinavyowakilishwa na rosemary pia vinakaribishwa.
Muda wa kutuma: Aug-09-2019