Sukari inahusiana kwa karibu na kila mtu.Kuanzia asali ya mapema hadi bidhaa za sukari katika enzi ya viwanda hadi malighafi ya sasa ya mbadala ya sukari, kila badiliko linawakilisha mabadiliko katika mienendo ya matumizi ya soko na muundo wa lishe.Chini ya mwenendo wa matumizi ya enzi mpya, watumiaji hawataki kubeba mzigo wa utamu, lakini pia wanataka kuweka miili yao yenye afya.Utamu wa asili ni suluhisho la "kushinda-kushinda".
Kwa kuongezeka kwa kizazi kipya cha vikundi vya watumiaji, soko limezindua kimya kimya "mapinduzi ya sukari".Kulingana na data iliyotolewa na Masoko na Masoko, soko la kimataifa la vitamu asilia lilikuwa dola bilioni 2.8 mnamo 2020, na soko linatarajiwa kukua kwa dola bilioni 3.8 ifikapo 2025, na kiwango cha ukuaji wa kila mwaka cha 6.1%.Kwa kuongezeka kwa matumizi katika tasnia ya chakula na vinywaji, soko la vitamu asilia pia linaongezeka.
Ukuaji wa Soko "Madereva"
Idadi ya watu walio na kisukari, unene wa kupindukia, na magonjwa ya moyo na mishipa inaongezeka duniani kote, ambayo ndiyo sababu ya moja kwa moja ya watu kuzingatia afya zao wenyewe.Tafiti nyingi zimebainisha ulaji wa kupindukia wa “sukari” kuwa mojawapo ya sababu za magonjwa, hivyo ufahamu wa watumiaji na mahitaji ya bidhaa zenye sukari kidogo na zisizo na sukari umeongezeka kwa kiasi kikubwa.Kwa kuongezea, usalama wa vitamu vya bandia vinavyowakilishwa na aspartame umekuwa ukiulizwa mara kwa mara, na vitamu vya asili vimeanza kuzingatiwa.
Mahitaji makubwa ya watumiaji wa sukari ya chini na bidhaa zisizo na sukari yanaendesha soko la vitamu asilia, haswa miongoni mwa milenia na Gen Zers.Katika soko la Marekani, kwa mfano, nusu ya watoto wachanga wa Marekani wamekuwa wakipunguza ulaji wao wa sukari au kuchagua kununua bidhaa zaidi za sukari ya chini.Nchini China, Generation Z inatilia maanani zaidi vyakula vyenye sukari kidogo na mafuta kidogo, na 77.5% ya waliohojiwa wanatambua umuhimu wa "kudhibiti sukari" kwa afya.
Katika ngazi ya jumla, serikali na mamlaka za afya ya umma duniani kote zimekuwa zikiwashinikiza watengenezaji wa vyakula na vinywaji kupunguza kiwango cha sukari katika bidhaa zao, jambo ambalo huchangia matatizo ya kiafya kama vile unene, kisukari na magonjwa ya moyo.Si hivyo tu, katika miaka michache iliyopita, nchi nyingi zimetoza "ushuru wa sukari" kwa vinywaji baridi ili kupunguza ulaji wa sukari.Kwa kuongezea, janga la ulimwengu limeongeza zaidi mahitaji ya watumiaji wa lishe na bidhaa zenye afya, na sukari ya chini ni moja wapo ya mitindo hii.
Mahususi kwa malighafi, kutoka kwa stevia hadi Luo Han Guo hadi erythritol, kuna tofauti katika matumizi ya vipengele tofauti katika uwanja wa uingizwaji wa sukari.
Dondoo la Stevia, "mteja wa kawaida" katika soko mbadala la sukari
Stevia ni mchanganyiko wa glycoside uliotolewa kutoka kwa majani ya mmea wa Compositae, Stevia.Utamu wake ni mara 200-300 kuliko sucrose, na kalori yake ni 1/300 ya sucrose.Utamu wa asili.Walakini, stevia inashinda ladha yake kidogo kupitia uwepo wa ladha kali na ya metali, na michakato ya teknolojia ya Fermentation.
Kwa mtazamo wa saizi ya jumla ya soko, data ya soko iliyotolewa na Future Market Insights inaonyesha kuwa soko la kimataifa la stevia litafikia dola za Kimarekani milioni 355 mnamo 2022 na linatarajiwa kufikia dola milioni 708 mnamo 2032, na kiwango cha ukuaji cha kila mwaka cha 7.2% kipindi hicho.Kudumisha mwelekeo thabiti wa ukuaji, Ulaya itakuwa soko lenye sehemu kubwa kiasi.
Katika mwelekeo wa mgawanyiko wa bidhaa, stevia hutumiwa hasa katika uwanja wa chakula na vinywaji vilivyowekwa badala ya sucrose, ikiwa ni pamoja na chai, kahawa, juisi, mtindi, pipi, nk. Wakati huo huo, wazalishaji zaidi na zaidi wa sekta ya upishi wanavutia watumiaji. kwa kuongeza malighafi inayotokana na mimea kwenye michanganyiko ya bidhaa zao, ikijumuisha nyama ya mimea, vitoweo, n.k. Masoko yaliyokomaa zaidi kwa soko zima la bidhaa yapo Ulaya na Amerika Kaskazini.
Kulingana na data ya soko kutoka Innova Market Insights, idadi ya bidhaa zenye stevia iliyozinduliwa duniani kote imeongezeka kwa zaidi ya 16% kila mwaka kutoka 2016 hadi 2020. Ingawa hakuna bidhaa nyingi zinazotumia stevia nchini China, ni sehemu muhimu ya kimataifa. mnyororo wa usambazaji viwandani na ndio soko kuu la kuuza nje la dondoo la stevia, na thamani ya mauzo ya nje ya karibu dola za Kimarekani milioni 300 mnamo 2020.
Luo Han Guo dondoo, "kazi" sukari mbadala malighafi
Kama malighafi mbadala ya sukari, mogroside ni tamu mara 300 kuliko sucrose, na kalori 0 hazitasababisha mabadiliko ya sukari ya damu.Ni sehemu kuu ya dondoo la Luo Han Guo.Baada ya kupitisha cheti cha FDA GRAS cha Marekani mwaka wa 2011, soko limepata ukuaji wa "ubora", na sasa limekuwa mojawapo ya vitamu vya asili vinavyotumiwa zaidi nchini Marekani.Kulingana na data ya soko iliyotolewa na SPINS, matumizi ya dondoo ya Luo Han Guo katika vyakula na vinywaji vyenye lebo safi katika soko la Marekani yaliongezeka kwa 15.7% mwaka wa 2020.
Inafaa kutaja kwamba dondoo la Luo Han Guo sio tu mbadala ya sucrose, lakini pia ni malighafi inayofanya kazi.Katika mfumo wa dawa za jadi za Kichina, Luo Han Guo hutumiwa kusafisha joto na kupunguza joto la kiangazi, kupunguza kikohozi na kulainisha mapafu baada ya kukaushwa.Utafiti wa kisasa wa kisayansi umegundua kuwa mogrosides ina nguvu ya antioxidant1, na Luohanguo pia inaweza kusaidia watumiaji kudhibiti vyema viwango vya sukari ya damu kwa njia mbili na kusaidia utolewaji wa insulini kwenye seli za beta za kongosho.
Walakini, ingawa ina nguvu na asili yake ni Uchina, dondoo la Luo Han Guo ni la kuvutia katika soko la ndani.Kwa sasa, teknolojia mpya ya ufugaji na teknolojia ya upandaji inavunja kizuizi cha rasilimali ya tasnia ya malighafi ya Luo Han Guo na kukuza maendeleo ya haraka ya mnyororo wa viwanda.Pamoja na maendeleo endelevu ya soko la mbadala wa sukari na ongezeko la mahitaji ya walaji kwa bidhaa zenye sukari kidogo, inaaminika kuwa dondoo la Luo Han Guo litaleta kipindi cha ukuaji wa haraka katika soko la ndani.
Erythritol, "nyota mpya" katika soko la mbadala la sukari
Erythritol kawaida hupatikana katika vyakula anuwai (zabibu, peari, tikiti maji, n.k.), na uzalishaji wa kibiashara hutumia uchachushaji wa vijidudu.Malighafi yake ya juu ni pamoja na sukari na wanga ya mahindi na mahindi kwa utengenezaji wa glukosi.Baada ya kuingia ndani ya mwili wa binadamu, erythritol haishiriki katika kimetaboliki ya sukari.Njia ya kimetaboliki haitegemei insulini au mara chache inategemea insulini.Ni vigumu kuzalisha joto na husababisha mabadiliko katika sukari ya damu.Hii pia ni moja ya sifa zake ambazo zimevutia umakini mkubwa kwenye soko.
Kama tamu asilia, erythritol ina sifa bora kama vile kalori sifuri, sukari sufuri, uvumilivu wa hali ya juu, sifa nzuri za mwili, na anti-caries.Kwa upande wa matumizi ya soko, kwa sababu ya utamu wake wa chini, kipimo mara nyingi huwa kikubwa wakati wa kuchanganya, na inaweza kuunganishwa na sucrose, dondoo ya Luo Han Guo, stevia, n.k. Kadiri soko la viboreshaji tamu vya hali ya juu linavyokua, kuna zaidi. chumba cha erythritol kukua.
"Mlipuko" wa erythritol nchini Uchina hauwezi kutenganishwa na ukuzaji wa chapa ya Msitu wa Yuanqi.Mnamo 2020 pekee, mahitaji ya ndani ya erythritol yameongezeka kwa 273%, na kizazi kipya cha watumiaji wa ndani pia wameanza kuzingatia bidhaa ya sukari ya chini.Data ya Sullivan inatabiri kuwa mahitaji ya kimataifa ya erythritol yatakuwa tani 173,000 mnamo 2022, na itafikia tani 238,000 mnamo 2024, na kiwango cha ukuaji cha kila mwaka cha 22%.Katika siku zijazo, erythritol itakuwa bidhaa zaidi ya sukari ya chini.moja ya malighafi.
Allulose, "hisa inayowezekana" kwenye soko
D-psicose, pia inajulikana kama D-psicose, ni sukari adimu ambayo inapatikana kwa kiasi kidogo katika mimea.Ni njia ya kawaida ya kupata psicose ya chini ya kalori kutoka kwa fructose inayotokana na mahindi kupitia teknolojia ya usindikaji wa enzymatic.Allulose ni 70% tamu kama sucrose, na kalori 0.4 tu kwa gramu (ikilinganishwa na kalori 4 kwa gramu ya sucrose).Imetengenezwa kwa njia tofauti na sucrose, haiongezei sukari ya damu au insulini, na ni tamu ya asili ya kuvutia.
Mnamo mwaka wa 2019, FDA ya Amerika ilitangaza kwamba allulose haitajumuishwa kwenye lebo za "sukari iliyoongezwa" na "sukari kamili" ili kukuza uzalishaji na matumizi makubwa ya malighafi hii.Kulingana na data ya soko kutoka FutureMarket Insights, soko la allulose la kimataifa litafikia dola milioni 450 mnamo 2030, na kiwango cha ukuaji wa kila mwaka cha 9.1%.Inatumika sana katika bidhaa kama vile maziwa ya moduli, maziwa yaliyochachushwa, keki, vinywaji vya chai na jeli.
Usalama wa allulose umetambuliwa na nchi nyingi duniani, ikiwa ni pamoja na Marekani, Japan, Kanada, Korea Kusini, Australia, nk. Kuidhinishwa kwa kanuni kumeongeza umaarufu wake katika soko la kimataifa.Imekuwa mojawapo ya vitamu vya asili maarufu zaidi katika soko la Amerika Kaskazini, na wazalishaji wengi wa vyakula na vinywaji wameongeza kiungo hiki katika uundaji wao.Ingawa gharama ya teknolojia ya utayarishaji wa kimeng'enya imeshuka, inatarajiwa kwamba malighafi italeta hatua mpya ya ukuaji wa soko.
Mnamo Agosti 2021, Tume ya Kitaifa ya Afya na Afya ilikubali matumizi ya D-psicose kama malighafi mpya ya chakula.Inaaminika kuwa kanuni husika zitaidhinishwa katika mwaka mmoja au miwili ijayo, na soko la ndani la mbadala la sukari litaleta "nyota mpya" nyingine.
Sukari ina majukumu mengi katika chakula na vinywaji, ikiwa ni pamoja na uvimbe, texture, ladha ya caramel, kahawia, utulivu, nk Jinsi ya kupata ufumbuzi bora wa hypoglycemic, watengenezaji wa bidhaa wanahitaji kuzingatia na kusawazisha ladha na sifa za afya za bidhaa.Kwa wazalishaji wa malighafi, sifa za kimwili na afya za mbadala tofauti za sukari huamua matumizi yao katika sehemu tofauti za bidhaa.
Kwa wamiliki wa chapa, sukari 0, kalori 0, na kalori 0 zimeingia katika utambuzi wa afya ya watumiaji, ikifuatiwa na uboreshaji mkubwa wa bidhaa zenye sukari kidogo.Jinsi ya kudumisha ushindani wa soko wa muda mrefu na Uhai ni muhimu sana, na ushindani uliotofautishwa katika upande wa fomula ya malighafi ni mahali pazuri pa kuingia.
Uingizwaji wa sukari daima imekuwa lengo la tasnia ya chakula na vinywaji.Jinsi ya kufanya uvumbuzi wa bidhaa kutoka kwa vipimo vingi kama malighafi, teknolojia, na bidhaa?Mnamo Aprili 21-22, 2022, "Mkutano wa Virutubishi vya Baadaye wa 2022" (FFNS) ulioandaliwa na Zhitiqiao, wenye mada ya "uchimbaji madini na uvumbuzi wa kiteknolojia", ulianzisha sehemu inayofuata ya uingizwaji wa sukari, na viongozi wengi wa tasnia watakuletea. kuelewa utafiti na maendeleo na matumizi ya malighafi mbadala ya sukari na mwelekeo wa maendeleo ya soko la siku zijazo.
Muda wa posta: Mar-25-2022