Шакар бо ҳама зич алоқаманд аст.Аз асали барвақт то маҳсулоти қанд дар давраи саноатӣ то ашёи хоми ҳозираи ивазкунандаи шакар, ҳар як тағирот тағирёбии тамоюлҳои истеъмоли бозор ва сохтори парҳезиро ифода мекунад.Дар тамоюли истеъмоли даврони нав, истеъмолкунандагон намехоҳанд бори шириниро бар дӯш бигиранд, балки мехоҳанд ҷисми худро солим нигоҳ доранд.Ширинкунакҳои табиӣ як роҳи ҳалли "бурд-бурд" мебошанд.
Бо афзоиши насли нави гурӯҳҳои истеъмолӣ, бозор оромона "инқилоби шакар" -ро оғоз кард.Тибқи маълумоти интишоркардаи Markets and Markets, ҳаҷми бозори ҷаҳонии ширинкунандаҳои табиӣ дар соли 2020 2,8 миллиард доллари амрикоиро ташкил дод ва интизор меравад, ки бозор то соли 2025 3,8 миллиард доллар афзоиш ёбад ва суръати афзоиши солонаи солона 6,1% бошад.Бо афзоиши татбиқ дар саноати хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо, бозори ширинкунандаҳои табиӣ низ афзоиш меёбад.
Рушди бозор "Ронандагон"
Дар саросари ҷаҳон шумораи одамони гирифтори диабети қанд, фарбеҳӣ ва бемориҳои дилу раг меафзояд, ки ин бевосита сабаби таваҷҷӯҳи одамон ба саломатии худ мебошад.Бисёре аз таҳқиқотҳо истеъмоли аз ҳад зиёди “шакар”-ро яке аз сабабҳои беморӣ муайян кардаанд, аз ин рӯ, огоҳӣ ва талаботи истеъмолкунандагон ба маҳсулоти қанди кам ва бидуни шакар ба таври қобили мулоҳиза афзоиш ёфтааст.Илова бар ин, бехатарии ширинкунандаҳои сунъӣ, ки аз аспартам муаррифӣ мешаванд, пайваста зери шубҳа қарор гирифта, ба ширинкунандаҳои табиӣ таваҷҷӯҳ зоҳир карданд.
Талаботи қавии истеъмолкунандагон ба маҳсулоти камшакар ва бидуни шакар бозори ширини табииро пеш мебарад, махсусан дар байни ҳазорсолаҳо ва Gen Zers.Масалан, дар бозори ИМА, нисфи кӯдакони буммерҳои ИМА истеъмоли қандро кам мекунанд ё барои харидани маҳсулоти камшакар интихоб мекунанд.Дар Чин насли Z ба ғизоҳои камшакар ва камравған таваҷҷӯҳи бештар медиҳад ва 77,5% пурсидашудагон аҳамияти “назорати қанд” барои саломатиро эътироф мекунанд.
Дар сатҳи макро, ҳукуматҳо ва мақомоти тандурустии саросари ҷаҳон ба истеҳсолкунандагони ғизо ва нӯшокиҳо фишор меоранд, то миқдори қандро дар маҳсулоташон кам кунанд, ки ба мушкилоти саломатӣ, аз қабили фарбеҳӣ, диабети қанд ва бемориҳои дил мусоидат мекунанд.На танҳо ин, ки дар чанд соли охир бисёр кишварҳо барои маҳдуд кардани истеъмоли қанд ба нӯшокиҳои спиртӣ “андозҳои қанд” ҷорӣ кардаанд.Илова бар ин, эпидемияи ҷаҳонӣ талаботи истеъмолкунандагонро ба парҳез ва маҳсулоти солим боз ҳам афзоиш дод ва шакар паст яке аз ин тамоюлҳост.
Махсусан ба ашёи хом, аз стевия то Луо Хан Гуо то эритритол, дар истифодаи ҷузъҳои гуногун дар соҳаи иваз кардани шакар фарқиятҳо мавҷуданд.
Иқтибос стевия, як "муштарии муқаррарӣ" дар бозори ивазкунандаи шакар
Стевия як маҷмӯи гликозидҳоест, ки аз баргҳои растании Compositae, Stevia истихроҷ карда мешавад.Ширинии он аз сахароза 200-300 маротиба, калорияаш 1/300 аз сахароза аст.Ширинкунандаи табиӣ.Бо вуҷуди ин, стевия таъми ночизашро тавассути мавҷудияти таъми талх ва металлӣ ва равандҳои технологияи ферментатсия мағлуб мекунад.
Аз нуқтаи назари ҳаҷми умумии бозор, маълумоти бозор, ки аз ҷониби Future Market Insights интишор шудааст, нишон медиҳад, ки бозори ҷаҳонии стевия дар соли 2022 ба 355 миллион доллар мерасад ва интизор меравад, ки дар соли 2032 ба 708 миллион доллар мерасад ва суръати афзоиши солонаи солона 7,2% -ро ташкил медиҳад. давра.Бо нигоҳ доштани тамоюли устувори рушд, Аврупо ба бозоре табдил меёбад, ки ҳиссаи нисбатан баланд дорад.
Дар самти сегментатсияи маҳсулот, стевия асосан дар соҳаи хӯрокворӣ ва нӯшокиҳои бастабандӣ ба ҷои сахароза, аз ҷумла чой, қаҳва, шарбат, йогурт, қаннодӣ ва ғайра истифода мешавад. Дар баробари ин, истеҳсолкунандагони саноати хӯрокворӣ истеъмолкунандагонро торафт бештар ҷалб мекунанд. бо илова кардани ашёи хоми растанӣ ба формулаҳои маҳсулоти худ, аз ҷумла гӯшти растанӣ, хушбӯй ва ғайра. Бозорҳо барои тамоми бозори маҳсулот дар Аврупо ва Амрикои Шимолӣ ҳамон қадар калонтаранд.
Тибқи маълумоти бозор аз Innova Market Insights, шумораи маҳсулоти дорои стевия дар саросари ҷаҳон аз соли 2016 то 2020 ҳамасола беш аз 16% афзоиш ёфтааст. Ҳарчанд дар Чин маҳсулоте, ки аз стевия истифода мебаранд, кам нестанд, аммо он як қисми муҳими маҳсулоти стевия дар ҷаҳон аст. занҷири таъминоти саноатӣ ва бозори асосии содиротии истихроҷи стевия бо арзиши содирот тақрибан 300 миллион доллари ИМА дар соли 2020 мебошад.
Иқтибос Луо Хан Гуо, ашёи хоми ивазкунандаи шакар "функсионалӣ"
Ҳамчун ашёи хоми табиии ивазкунандаи шакар, могросид аз сахароза 300 маротиба ширинтар аст ва 0 калория боиси тағирёбии қанди хун мегардад.Он ҷузъи асосии иқтибос Luo Han Guo мебошад.Пас аз гузаштани сертификатсияи FDA GRAS ИМА дар соли 2011, бозор афзоиши "сифат"-ро аз сар гузаронидааст ва ҳоло он ба яке аз ширинкунандаҳои табиии васеъ истифодашаванда дар Иёлоти Муттаҳида табдил ёфтааст.Тибқи маълумоти бозор, ки аз ҷониби SPINS нашр шудааст, истифодаи иқтибос Luo Han Guo дар ғизо ва нӯшокиҳои тамғаи тоза дар бозори ИМА дар соли 2020 15,7% афзоиш ёфтааст.
Бояд гуфт, ки иқтибос Луо Хан Го на танҳо ивазкунандаи сахароза, балки ашёи хоми функсионалӣ низ мебошад.Дар системаи тибби анъанавии Чин, Луо Ҳан Гуо барои тоза кардани гармӣ ва сабук кардани гармии тобистон, сулфаи сулфа ва нам кардани шушҳо пас аз хушк шудан истифода мешавад.Тадқиқоти илмии муосир муайян кардааст, ки могросидҳо дорои қудрати антиоксидант1 мебошанд ва Луохангуо инчунин метавонад ба истеъмолкунандагон бо ду роҳ сатҳи қанди хунро беҳтар назорат кунад ва секрецияи инсулинро дар ҳуҷайраҳои бета гадуди зери меъда дастгирӣ кунад2.
Бо вуҷуди ин, гарчанде ки он пурқувват аст ва дар Чин тавлид шудааст, иқтибос Луо Хан Гуо дар бозори дохилӣ нисбатан ҷой дорад.Дар айни замон, технологияи нави зотпарварӣ ва технологияи ниҳолшинонӣ маҳдудияти захираҳои саноати ашёи хоми Луо Хан Горо мешиканад ва ба рушди босуръати занҷири саноат мусоидат мекунад.Бо рушди муттасили бозори ивазкунандаи шакар ва афзоиши талаботи истеъмолкунандагон ба маҳсулоти камшакар, боварӣ дорад, ки истихроҷи Луо Хан Гуо давраи афзоиши босуръати бозори дохилиро оғоз мекунад.
Эритритол, "ситораи нав" дар бозори ивазкунандаи шакар
Эритритол табиатан дар хӯрокҳои гуногун мавҷуд аст (ангур, нок, тарбуз ва ғ.) ва истеҳсоли тиҷоратӣ ферментатсияи микробҳоро истифода мебарад.Ашёи хоми болооби он асосан глюкоза ва крахмали ҷуворимакка ва ҷуворимакка барои истеҳсоли глюкозаро дар бар мегирад.Пас аз ворид шудан ба бадани инсон, эритритол дар мубодилаи шакар иштирок намекунад.Роҳи мубодилаи моддаҳо аз инсулин новобаста аст ё хеле кам ба инсулин вобаста аст.Он базӯр гармиро тавлид намекунад ва боиси тағирёбии қанди хун мегардад.Ин ҳам яке аз хусусиятҳои он аст, ки дар бозор таваҷҷӯҳи зиёдро ба худ ҷалб кардааст.
Ҳамчун ширинкунандаи табиӣ, эритритол дорои хосиятҳои аъло ба монанди калорияҳои сифр, шакар сифр, таҳаммулпазирии баланд, хосиятҳои хуби ҷисмонӣ ва зидди кариес мебошад.Дар робита ба татбиқи бозор, аз сабаби ширинии нисбатан пасти он, миқдори он ҳангоми омехта кардан аксар вақт калон аст ва онро метавон бо сахароза, экстракти Луо Хан Гуо, стевия ва ғайра омехта кард. Бо афзоиши бозори ширинкунандаҳои пуршиддат, миқдори зиёди шириниҳо вуҷуд дорад. ҳуҷра барои афзоиши эритритол.
«Таркиш»-и эритритол дар Хитой аз пешбурди бренди Юанки Форест ҷудонашаванда аст.Танҳо дар соли 2020 талаботи дохилӣ ба эритритол 273% афзоиш ёфт ва насли нави истеъмолкунандагони дохилӣ низ ба маҳсулоти камшакар тамаркуз карданд.Маълумоти Салливан пешгӯӣ мекунад, ки талаботи ҷаҳонӣ ба эритритол дар соли 2022 173 000 тонна ва дар соли 2024 ба 238 000 тонна мерасад ва суръати афзоиши солонаи он 22% аст.Дар оянда эритритол бештар ба махсулоти камшакар табдил меёбад.яке аз ашьёи хом мебошад.
Аллюлоза, як «саҳмияи эҳтимолӣ» дар бозор
D-psicose, инчунин бо номи D-psicose маълум аст, як қанди нодирест, ки дар миқдори кам дар растаниҳо мавҷуд аст.Ин як роҳи маъмули ба даст овардани псикозаи камкалория аз фруктоза аз ҷуворимакка тавассути технологияи коркарди ферментативӣ мебошад.Аллулоза 70% мисли сахароза ширин аст ва танҳо 0,4 калория дар як грамм (дар муқоиса бо 4 калория дар як грамм сахароза).Он нисбат ба сахароза ба таври дигар метаболизм мешавад, қанди хун ё инсулинро зиёд намекунад ва ширинкунандаи табиии ҷолиб аст.
Дар соли 2019, FDA ИМА эълон кард, ки аллюлоза аз тамғакоғазҳои "шакарҳои иловашуда" ва "қанди умумӣ" хориҷ карда мешавад, то ба истеҳсоли миқёси васеъ ва истифодаи ин ашё мусоидат кунад.Тибқи маълумоти бозор аз FutureMarket Insights, бозори ҷаҳонии аллюлоза дар соли 2030 ба 450 миллион доллар мерасад ва суръати афзоиши солонаи мураккаб 9,1% -ро ташкил медиҳад.Он асосан дар маҳсулот ба монанди шири модуляцияшуда, шири ферменти хушбӯй, пирожниҳо, нӯшокиҳои чой ва желе истифода мешавад.
Бехатарии аллюлоза аз ҷониби бисёре аз кишварҳои ҷаҳон, аз ҷумла Иёлоти Муттаҳида, Ҷопон, Канада, Кореяи Ҷанубӣ, Австралия ва ғайра эътироф шудааст. Тасдиқи муқаррарот маъруфияти онро дар бозори ҷаҳонӣ афзоиш дод.Он ба яке аз маъмултарин ширинкунандаҳои табиӣ дар бозори Амрикои Шимолӣ табдил ёфтааст ва бисёре аз истеҳсолкунандагони ғизо ва нӯшокиҳо ин компонентро дар таркиби худ илова кардаанд.Гарчанде ки арзиши технологияи омодасозии ферментҳо коҳиш ёфтааст, интизор меравад, ки ашёи хом ба нуқтаи нави рушди бозор мусоидат кунад.
Дар моҳи августи соли 2021, Комиссияи Миллии Тандурустӣ ва Тандурустӣ аризаи D-psicose-ро ҳамчун ашёи нави ғизо қабул кард.Гумон меравад, ки дар як ё ду соли оянда муқаррароти дахлдор тасдиқ карда мешаванд ва бозори дохилии ивазкунандаи шакар "ситораи нав"-и дигарро ба вуҷуд меорад.
Шакар дар ғизо ва нӯшокиҳо нақшҳои зиёд дорад, аз ҷумла дабдабанок, матоъ, маззаи карамел, қаҳваранг, устуворӣ ва ғайра. Чӣ тавр беҳтарин ҳалли гипогликемиро пайдо кардан мумкин аст, таҳиягарони маҳсулот бояд атрибутҳои таъми ва саломатии маҳсулотро баррасӣ ва мувозинат кунанд.Барои истеҳсолкунандагони ашёи хом, хосиятҳои физикӣ ва саломатии ивазкунандаҳои гуногуни шакар татбиқи онҳоро дар сегментҳои гуногуни маҳсулот муайян мекунанд.
Барои соҳибони бренд, 0 шакар, 0 калория ва 0 калория ба шинохти саломатии истеъмолкунандагон ворид шудаанд, ки пас аз яксонсозии ҷиддии маҳсулоти қанд паст.Чӣ тавр нигоҳ доштани рақобатпазирии дарозмуддати бозор ва Ҳаёт хеле муҳим аст ва рақобати тафриқашуда дар паҳлӯи формулаи ашёи хом як нуқтаи хуби вуруд аст.
Иваз кардани шакар ҳамеша дар маркази диққати саноати хӯрокворӣ ва нӯшокиҳо буд.Чӣ тавр навоварии маҳсулотро аз ченакҳои гуногун ба монанди ашёи хом, технология ва маҳсулот амалӣ кардан мумкин аст?Рӯзҳои 21-22 апрели соли 2022, "Саммити ояндаи ғизоии 2022" (FFNS), ки аз ҷониби Житикиао баргузор мешавад, бо мавзӯи " истихроҷи маъданҳо ва навовариҳои технологӣ " бахши навбатии ивазкунандаи шакарро таъсис дод ва бисёре аз пешвоёни соҳа ба шумо таҳқиқот ва таҳия ва истифодаи ашёи хоми ивазкунандаи шакар ва тамоюлҳои ояндаи рушди бозорро дарк кунед.
Вақти фиристодан: 25 март-2022