ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรสแมรี่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคในด้านคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ดีในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ สารสกัดโรสแมรี่จึงเติบโตอย่างรวดเร็วในตลาดโลกข้อมูลตลาด Future Market Insights แสดงให้เห็นว่าในปี 2560 ตลาดสารสกัดโรสแมรี่ทั่วโลกมีมูลค่าเกิน 660 ล้านดอลลาร์ตลาดคาดว่าจะสูงถึง 1,063.2 ล้านดอลลาร์ภายในสิ้นปี 2570 และจะขยายตัวที่อัตราการเติบโตต่อปีที่ 4.8% ระหว่างปี 2560 ถึง 2570
ในฐานะวัตถุเจือปนอาหาร สารสกัดโรสแมรี่ได้รวมอยู่ใน “มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร” (GB 2760-2014)31 สิงหาคม 2016 “สารสกัดจากโรสแมรี่วัตถุเจือปนอาหาร” (GB 1886.172-2016) ) และดำเนินการอย่างเป็นทางการเมื่อวันที่ 1 มกราคม 2017 วันนี้ ศูนย์การประเมินความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารแห่งชาติ (CFSA) ได้ออกร่างความคิดเห็นเกี่ยวกับความหลากหลายของ วัตถุเจือปนอาหารรวมทั้งสารสกัดจากโรสแมรี่
CFSA กล่าวเพิ่มเติมว่าสารนี้ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในเครื่องดื่มโปรตีนจากพืช (หมวดอาหาร 14.03.02) เพื่อชะลอการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ข้อกำหนดด้านคุณภาพถูกนำมาใช้ใน “สารสกัดโรสแมรี่เสริมอาหาร” (GB 1886.172)
1
สารสกัดจากโรสแมรี่ ภาพรวมโดยย่อของกฎระเบียบระดับโลก
ปัจจุบัน สารต้านอนุมูลอิสระที่สังเคราะห์ขึ้นซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ถูกจำกัดหรือห้ามในประเทศที่พัฒนาแล้ว เช่น ญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริกาในญี่ปุ่น TBHQ ไม่รวมอยู่ในวัตถุเจือปนอาหารข้อจำกัดเกี่ยวกับ BHA, BHT และ TBHQ ในยุโรปและสหรัฐอเมริกาเริ่มเข้มงวดมากขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะในอาหารสำหรับทารกและอาหารเด็ก
สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น และบางประเทศในยุโรปเป็นประเทศแรกๆ ในการศึกษาสารต้านอนุมูลอิสระของโรสแมรี่พวกเขาได้พัฒนาชุดสารต้านอนุมูลอิสระของโรสแมรี่ ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่าปลอดภัยจากการทดลองทางพิษวิทยา และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในน้ำมัน อาหารที่มีน้ำมันสูงและเนื้อสัตว์การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์คณะกรรมาธิการยุโรป สำนักงานมาตรฐานอาหารออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ กระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการของญี่ปุ่น และสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา อนุญาตให้ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระหรือรสชาติอาหารได้
ตามการประเมินของคณะกรรมการร่วมผู้เชี่ยวชาญ FAO/WHO เกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร ปริมาณการบริโภคชั่วคราวของสารนี้ในแต่ละวันคือ 0.3 มก./กก. bw (ขึ้นอยู่กับกรดคาร์โนซิกและเสจ)
ประโยชน์ในการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดโรสแมรี่
ในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระรุ่นใหม่ สารสกัดจากโรสแมรี่จะหลีกเลี่ยงผลข้างเคียงที่เป็นพิษของสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์และความอ่อนแอของไพโรไลซิสมีความต้านทานการเกิดออกซิเดชันสูง ความปลอดภัย ปลอดสารพิษ เสถียรภาพทางความร้อน ประสิทธิภาพสูง และสเปกตรัมกว้างเป็นที่ยอมรับในระดับสากลวัตถุเจือปนอาหารสีเขียวรุ่นที่สามนอกจากนี้ สารสกัดโรสแมรี่ยังมีความสามารถในการละลายได้ดี และสามารถทำเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละลายในไขมันหรือผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำได้ ดังนั้นจึงมีการนำไปประยุกต์ใช้กับอาหารได้สูง และมีหน้าที่ในการรักษาเสถียรภาพของน้ำมันและน้ำมันหอมระเหยในการแปรรูปอาหาร-นอกจากนี้สารสกัดโรสแมรี่ยังมีจุดเดือดที่สูงกว่าและค่าขีดจำกัดกลิ่นที่ต่ำกว่า ดังนั้นจึงสามารถลดต้นทุนได้โดยการลดปริมาณระหว่างการใช้
อาหารและเครื่องดื่ม แนวโน้มหลักในการใช้สารสกัดโรสแมรี่
สารสกัดโรสแมรี่ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดอยู่ในอาหาร โดยส่วนใหญ่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูดตามธรรมชาติสารสกัดโรสแมรี่ที่ละลายในน้ำมัน (กรดคาร์โนซิกและคาร์โนซอล) ส่วนใหญ่จะใช้ในน้ำมันและไขมันที่บริโภคได้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง ขนมอบ ฯลฯ หน้าที่หลักคือการป้องกันการเสื่อมสภาพของน้ำมันจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและการเปลี่ยนสีของออกซิเดชันของ อาหารมีความทนทานต่ออุณหภูมิสูงได้ดีเยี่ยม (190-240) จึงสามารถนำไปประยุกต์ใช้กับอาหารแปรรูปที่มีอุณหภูมิสูง เช่น การอบและการทอดได้เป็นอย่างดี
สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้ (กรดโรสมารินิก) ส่วนใหญ่ใช้ในเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์ทางน้ำ เม็ดสีที่ละลายน้ำได้ตามธรรมชาติ มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่เหนือกว่า และยังมีความทนทานต่ออุณหภูมิสูงอีกด้วยในเวลาเดียวกัน สารสกัดจากโรสแมรี่กรดโรสมารินิกยังมีฤทธิ์ยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ และมีผลยับยั้งอย่างเห็นได้ชัดต่อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคทั่วไป เช่น Escherichia coli และ Staphylococcus aureus และสามารถใช้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติได้มากขึ้นในผลิตภัณฑ์นอกจากนี้สารสกัดจากโรสแมรี่ยังสามารถปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ทำให้อาหารมีกลิ่นพิเศษอีกด้วย
สำหรับเครื่องดื่ม โรสแมรี่เป็นเครื่องเทศสำคัญในการเตรียมค็อกเทลและเครื่องดื่มน้ำผลไม้มีกลิ่นของต้นสนที่ทำให้น้ำผลไม้และค็อกเทลมีกลิ่นพิเศษปัจจุบันการประยุกต์ใช้สารสกัดโรสแมรี่ในเครื่องดื่มส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารปรุงแต่งรสผู้บริโภคจู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับรสชาติของผลิตภัณฑ์อยู่ตลอดเวลา และรสชาติทั่วไปไม่สามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคส่วนใหญ่ได้อีกต่อไปเข้าใจได้ไม่ยากว่าเหตุใดตลาดจึงมีผลิตภัณฑ์ปรุงรสมากมาย เช่น ขิง พริก และขมิ้นแน่นอนว่ายินดีต้อนรับรสชาติของสมุนไพรและเครื่องเทศที่แสดงโดยโรสแมรี่เช่นกัน
เวลาโพสต์: Aug-09-2019