ข้อมูลขนาดใหญ่ล่าสุดในตลาดผลิตภัณฑ์จากพืช: เนื้อพืช นมพืช และไข่พืชใดที่เป็นทางออกของตลาด

ล่าสุด รายงานข้อมูลล่าสุดที่เผยแพร่โดย Plant Food Association (PBFA) และ Good Food Institute (GFI) ชี้ให้เห็นว่าในปี 2020 ยอดค้าปลีกอาหารจากพืชในสหรัฐอเมริกาจะยังคงเติบโตที่เลขสองหลัก อัตราเพิ่มขึ้น 27% แตะขนาดตลาด 7 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ-ข้อมูลนี้ได้รับมอบหมายจาก PBFA และ GFI ให้ดำเนินการสอบสวนโดย SPINSสะท้อนเพียงยอดขายผลิตภัณฑ์จากพืชที่ใช้ทดแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ได้แก่ เนื้อพืช อาหารทะเลจากพืช ไข่จากพืช ผลิตภัณฑ์นมจากพืช เครื่องปรุงรสจากพืช เป็นต้น ซึ่งเวลาทางสถิติของข้อมูลนั้นขึ้นอยู่กับปีที่ผ่านมา ณ วันที่ 27 ธันวาคม พ.ศ. 2563 2020.
การเติบโตของยอดขายตามเงินดอลลาร์นี้มีความสม่ำเสมอทั่วทั้งสหรัฐอเมริกา โดยมีการเติบโตมากกว่า 25% ในทุกการสำรวจสำมะโนประชากรอัตราการเติบโตของตลาดอาหารที่ทำจากพืชนั้นเกือบสองเท่าของอัตราการเติบโตของตลาดอาหารค้าปลีกในสหรัฐฯ ซึ่งเพิ่มขึ้น 15% ในปี 2563 เนื่องจากร้านอาหารปิดตัวลงเนื่องจากการแพร่ระบาดของโรคคราวใหม่และผู้บริโภคกักตุนอาหารจำนวนมากในช่วง การปิดพื้นที่.

ข้อมูลการขายผลิตภัณฑ์จากพืชจำนวน 7 พันล้านรายการแสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคกำลังเข้าสู่การเปลี่ยนแปลง "ขั้นพื้นฐาน"ผู้บริโภคหันมารับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักมากขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะอาหารที่มีรสชาติดีและดีต่อสุขภาพผลิตภัณฑ์.ในขณะเดียวกัน ตัวเลขการเติบโต 27% ส่วนหนึ่งสะท้อนถึงการเปลี่ยนแปลงการบริโภคอาหารของครัวเรือนในช่วงที่เกิดโรคระบาดเนื่องจากร้านค้าปลีกชดเชยการสูญเสียธุรกิจในตลาดบริการจัดเลี้ยง การเติบโตของยอดขายผลิตภัณฑ์จากพืชจึงสูงกว่าการเติบโตของตลาดค้าปลีกอาหารและเครื่องดื่มทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญ (+15%)
ปี 2020 เป็นปีแห่งความก้าวหน้าด้านอาหารจากพืชโดยทั่วไปแล้ว การเติบโตอย่างน่าทึ่งของอาหารที่ทำจากพืช โดยเฉพาะเนื้อสัตว์จากพืช นั้นเกินความคาดหมายของตลาด ซึ่งเป็นสัญญาณที่ชัดเจนถึง "การเปลี่ยนแปลงทางอาหาร" ของผู้บริโภคนอกจากนี้ อัตราการเข้าถึงผลิตภัณฑ์จากพืชในครัวเรือนก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเช่นกันในปี 2020 57% ของครัวเรือนเลือกซื้อผลิตภัณฑ์จากพืช เพิ่มขึ้นจาก 53%

ในปีสิ้นสุดวันที่ 24 มกราคม 2021 ยอดค้าปลีกนมพืชในสหรัฐฯ เพิ่มขึ้น 21.9% ในช่องการวัดเป็น 2.542 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ คิดเป็น 15% ของยอดขายนมเหลวในเวลาเดียวกัน อัตราการเติบโตของนมจากพืชเป็นสองเท่าของนมธรรมดา ซึ่งคิดเป็น 35% ของตลาดอาหารจากพืชทั้งหมดปัจจุบัน 39% ของครัวเรือนในอเมริกาซื้อนมจากพืช
ฉันต้องพูดถึงศักยภาพทางการตลาดของ “นมข้าวโอ๊ต”นมข้าวโอ๊ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ในด้านนมพืชในสหรัฐอเมริกาแทบไม่มีการบันทึกข้อมูลเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ประสบความสำเร็จอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาในปี 2020 ยอดขายนมข้าวโอ๊ตเพิ่มขึ้น 219.3% เป็น 264.1 ล้านดอลลาร์สหรัฐ แซงหน้านมถั่วเหลืองจนกลายเป็นนมจากพืช 2 อันดับแรก

เนื้อพืชเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชรายใหญ่อันดับสอง โดยมีมูลค่า 1.4 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2563 และยอดขายเพิ่มขึ้น 45% จาก 962 ล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2562 อัตราการเติบโตของเนื้อพืชเป็นสองเท่าของเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม ซึ่งคิดเป็น 2.7% ของยอดขายปลีกเนื้อบรรจุห่อปัจจุบัน 18% ของครัวเรือนในอเมริกาซื้อเนื้อสัตว์จากพืช เพิ่มขึ้นจาก 14% ในปี 2019
ในส่วนของผลิตภัณฑ์จากเนื้อพืช จะต้องคำนึงถึงอาหารทะเลจากพืชเป็นหลักแม้ว่าฐานหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์จะมีขนาดเล็ก แต่ยอดขายผลิตภัณฑ์อาหารทะเลจากพืชคาดว่าจะเติบโตอย่างมากในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า โดยเพิ่มขึ้น 23% ในปี 2563 เป็นมูลค่า 12 ล้านเหรียญสหรัฐ

ในปี 2563 ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตจากพืชในตลาดสหรัฐฯ จะเติบโต 20.2% ซึ่งมากกว่าโยเกิร์ตแบบดั้งเดิมเกือบ 7 เท่า โดยมียอดขายสูงถึง 343 ล้านเหรียญสหรัฐเนื่องจากโยเกิร์ตประเภทย่อยเป็นประเภทย่อย ปัจจุบันโยเกิร์ตจากพืชจึงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น และส่วนใหญ่ได้รับความนิยมในตลาดยุโรปและอเมริกาโยเกิร์ตหมักจากวัตถุดิบจากพืชมีข้อดีคือมีไขมันต่ำและมีโปรตีนสูงเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทนวัตกรรมในโยเกิร์ต จึงยังมีพื้นที่อีกมากสำหรับการพัฒนาตลาดในอนาคต
ในตลาดภายในประเทศ หลายบริษัทกำลังใช้ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตจากพืชอยู่แล้ว ซึ่งรวมถึง Yili, Mengniu, Sanyuan และ Nongfu Springอย่างไรก็ตาม สำหรับสภาพแวดล้อมการพัฒนาในปัจจุบัน โยเกิร์ตจากพืชยังคงมีปัญหาในประเทศจีน เช่น การรับรู้ของผู้บริโภคยังอยู่ในช่วงที่ค่อนข้างเฉพาะ ราคาผลิตภัณฑ์สูงขึ้นเล็กน้อย และปัญหาด้านรสชาติ

ชีสจากพืชและไข่จากพืชเป็นหมวดหมู่ที่เติบโตเร็วที่สุดของกลุ่มตลาดจากพืชชีสผักเติบโต 42% เกือบสองเท่าของอัตราการเติบโตของชีสแบบดั้งเดิม โดยมีขนาดตลาด 270 ล้านเหรียญสหรัฐไข่พืชเพิ่มขึ้น 168% เกือบ 10 เท่าของไข่แบบดั้งเดิม และขนาดตลาดสูงถึง 27 ล้านดอลลาร์สหรัฐตั้งแต่ปี 2018 เป็นต้นมา ไข่ที่ทำจากพืชเติบโตขึ้นมากกว่า 700% ซึ่งเป็นอัตราการเติบโตของไข่แบบดั้งเดิมถึง 100 เท่า
นอกจากนี้ตลาดเนยที่ทำจากผักยังเติบโตอย่างรวดเร็วโดยคิดเป็น 7% ของหมวดเนยครีมเทียมจากพืชเพิ่มขึ้น 32.5% ข้อมูลยอดขายสูงถึง 394 ล้านดอลลาร์สหรัฐ) คิดเป็น 6% ของหมวดครีมเทียม

ด้วยการเติบโตของตลาดที่เน้นพืชเป็นหลัก ยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหารจำนวนมากจึงให้ความสนใจกับตลาดโปรตีนทางเลือกและกำลังพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องด้วยเมื่อเร็วๆ นี้ Beyond Meat ได้ประกาศความร่วมมือกับสองบริษัทฟาสต์ฟู้ดยักษ์ใหญ่ระดับโลกอย่าง McDonald's และ Yum Group (KFC/Taco Bell/Pizza Hut) และในขณะเดียวกันก็บรรลุข้อตกลงกับ Pepsi ในการพัฒนาของขบเคี้ยวและเครื่องดื่มที่มีโปรตีนจากพืช
ตั้งแต่ Nestle ไปจนถึง Unilever และ Danone แบรนด์สินค้าอุปโภคบริโภคชั้นนำระดับโลกกำลังเข้าสู่เกมจาก Tyson Foods ไปจนถึงบริษัทเนื้อขนาดใหญ่ของ JBS;จาก McDonald's, Burger King, KFC ไปจนถึง Pizza Hut, Starbucks และ Domino's;ในช่วง 12 เดือนที่ผ่านมา Kroger (Kroger) และ Tesco (Tesco) และผู้ค้าปลีกชั้นนำอื่นๆ ได้ "เดิมพันครั้งใหญ่" กับโปรตีนทางเลือก
ส่วนตลาดที่มีศักยภาพจะใหญ่แค่ไหนนั้นก็ยากที่จะคาดเดาได้ เนื่องจากปัจจัยกระตุ้นการซื้อในแต่ละประเภทมีความแตกต่างกันผลิตภัณฑ์บางอย่างมีความท้าทายทางเทคนิคมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆราคายังคงเป็นอุปสรรคผู้บริโภคยังคงประสบปัญหาในเรื่องรสชาติ เนื้อสัมผัส และโปรตีนจากสัตว์ได้รับการประเมินอย่างสูงในแง่ของโภชนาการ
เมื่อเร็วๆ นี้ รายงานที่เผยแพร่โดย Boston Consulting Group และ Blue Horizon Corporation คาดการณ์ว่าภายในปี 2578 โปรตีนทางเลือกที่มาจากพืช จุลินทรีย์ และการเพาะเลี้ยงเซลล์จะคิดเป็น 11% ของตลาดโปรตีนทั่วโลก (290 พันล้านดอลลาร์)ในอนาคตเราจะเห็นการผลิตโปรตีนจากสัตว์เพิ่มขึ้นต่อไปอีกระยะหนึ่ง แม้ว่าส่วนแบ่งของโปรตีนทางเลือกจะเพิ่มขึ้นเช่นกัน เนื่องจากตลาดโปรตีนโดยรวมยังคงเติบโตอยู่

ด้วยแรงผลักดันจากความกังวลของผู้บริโภคเกี่ยวกับสุขภาพส่วนบุคคล ความยั่งยืน ความปลอดภัยของอาหาร และสวัสดิภาพสัตว์ ความสนใจของผู้คนในอุตสาหกรรมอาหารจากพืชจึงเพิ่มสูงขึ้น และการระบาดของโรคระบาดครั้งใหม่ได้ช่วยส่งเสริมการค้าปลีกอาหารจากพืชเพิ่มเติมปัจจัยเหล่านี้จะผลักดันการบริโภคอาหารจากพืชต่อไปเป็นเวลานาน
จากข้อมูลของ Mintel ตั้งแต่ปี 2018 ถึง 2020 การอ้างสิทธิ์โดยใช้พืชในอาหารและเครื่องดื่มที่เพิ่งเปิดตัวในสหรัฐอเมริกาเพิ่มขึ้น 116%ในเวลาเดียวกัน 35% ของผู้บริโภคชาวอเมริกันยอมรับว่าการแพร่ระบาดของโควิด-19/ไวรัสโคโรนา พิสูจน์ให้เห็นว่ามนุษย์จำเป็นต้องลดการบริโภคสัตว์นอกจากนี้ ระหว่างนวัตกรรมของผลิตภัณฑ์จากพืชและการกลับมาใช้มาตรการจับจ่ายที่มีข้อจำกัดน้อยลงอย่างค่อยเป็นค่อยไป ในปี 2564 จะช่วยให้ผู้ค้าปลีกมีโอกาสมากมายในการดึงดูดผู้บริโภคมากขึ้นและขยายผลิตภัณฑ์จากพืชของตน