“การปฏิวัติไร้น้ำตาล” มาแล้ว!สารให้ความหวานจากธรรมชาติชนิดใดที่จะระเบิดตลาด?

น้ำตาลมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับทุกคนตั้งแต่น้ำผึ้งในยุคแรกไปจนถึงผลิตภัณฑ์น้ำตาลในยุคอุตสาหกรรมไปจนถึงวัตถุดิบทดแทนน้ำตาลในปัจจุบัน การเปลี่ยนแปลงทุกครั้งแสดงถึงการเปลี่ยนแปลงในแนวโน้มการบริโภคในตลาดและโครงสร้างการบริโภคอาหารภายใต้กระแสการบริโภคยุคใหม่ ผู้บริโภคไม่ต้องการแบกรับภาระเรื่องความหวานแต่ยังต้องการรักษาร่างกายให้แข็งแรงอีกด้วยสารให้ความหวานจากธรรมชาติเป็นวิธีแก้ปัญหาแบบ "win-win"

ด้วยการเพิ่มขึ้นของกลุ่มผู้บริโภครุ่นใหม่ ตลาดจึงเริ่ม “ปฏิวัติน้ำตาล” อย่างเงียบๆจากข้อมูลที่เผยแพร่โดย Markets and Markets ขนาดของตลาดสารให้ความหวานจากธรรมชาติทั่วโลกอยู่ที่ 2.8 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2563 และคาดว่าตลาดจะเติบโต 3.8 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2568 โดยมีอัตราการเติบโตต่อปีที่ 6.1%ด้วยการใช้งานที่เพิ่มขึ้นในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ตลาดสำหรับสารให้ความหวานจากธรรมชาติก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

การเติบโตของตลาด “ตัวขับเคลื่อน”

จำนวนผู้ป่วยโรคเบาหวาน โรคอ้วน และโรคหลอดเลือดหัวใจเพิ่มขึ้นทั่วโลก ซึ่งเป็นเหตุผลโดยตรงที่สุดที่ทำให้ผู้คนหันมาใส่ใจสุขภาพของตนเองการศึกษาจำนวนมากระบุว่าการบริโภค “น้ำตาล” มากเกินไปเป็นสาเหตุหนึ่งของการเกิดโรค ดังนั้นการรับรู้และความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลต่ำและปราศจากน้ำตาลจึงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญนอกจากนี้ ความปลอดภัยของสารให้ความหวานเทียมที่แสดงโดยแอสปาร์แตมยังคงถูกตั้งคำถามอย่างต่อเนื่อง และสารให้ความหวานจากธรรมชาติก็เริ่มได้รับความสนใจ

ความต้องการของผู้บริโภคที่แข็งแกร่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลต่ำและปราศจากน้ำตาลกำลังผลักดันตลาดสารให้ความหวานจากธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มคนรุ่นมิลเลนเนียลและ Gen Zersตัวอย่างเช่น ในตลาดสหรัฐฯ ครึ่งหนึ่งของคนรุ่นเบบี้บูมเมอร์ในสหรัฐฯ ลดการบริโภคน้ำตาลหรือเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลต่ำมากขึ้นในประเทศจีน Generation Z ให้ความสำคัญกับอาหารที่มีน้ำตาลต่ำและไขมันต่ำมากขึ้น และ 77.5% ของผู้ตอบแบบสอบถามตระหนักถึงความสำคัญของ "การควบคุมน้ำตาล" เพื่อสุขภาพ

ในระดับมหภาค รัฐบาลและหน่วยงานด้านสาธารณสุขทั่วโลกได้กดดันผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มให้ลดปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ของตน ซึ่งก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ เช่น โรคอ้วน เบาหวาน และโรคหัวใจไม่เพียงเท่านั้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หลายประเทศได้กำหนด "ภาษีน้ำตาล" สำหรับน้ำอัดลมเพื่อจำกัดการบริโภคน้ำตาลนอกจากนี้ การแพร่ระบาดทั่วโลกได้ผลักดันความต้องการของผู้บริโภคในด้านอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ และน้ำตาลต่ำก็เป็นหนึ่งในแนวโน้มเหล่านี้

เฉพาะเจาะจงกับวัตถุดิบ ตั้งแต่หญ้าหวานไปจนถึง Luo Han Guo ไปจนถึงอิริทริทอล การใช้ส่วนประกอบต่างๆ ในด้านการเปลี่ยนน้ำตาลมีความแตกต่างกัน

สารสกัดหญ้าหวาน “ลูกค้าประจำ” ในตลาดทดแทนน้ำตาล

หญ้าหวานเป็นสารเชิงซ้อนไกลโคไซด์ที่สกัดจากใบของพืช Compositae ซึ่งก็คือหญ้าหวานความหวานของมันคือ 200-300 เท่าของซูโครส และแคลอรี่ของมันคือ 1/300 ของซูโครสสารให้ความหวานจากธรรมชาติอย่างไรก็ตาม หญ้าหวานสามารถเอาชนะรสชาติเล็กน้อยได้ด้วยการมีรสขมและเป็นโลหะ และกระบวนการทางเทคโนโลยีการหมัก

จากมุมมองของขนาดตลาดโดยรวม ข้อมูลตลาดที่เผยแพร่โดย Future Market Insights แสดงให้เห็นว่าตลาดหญ้าหวานทั่วโลกจะมีมูลค่าถึง 355 ล้านเหรียญสหรัฐในปี 2565 และคาดว่าจะสูงถึง 708 ล้านเหรียญสหรัฐในปี 2575 โดยมีอัตราการเติบโตต่อปีที่ 7.2% ในช่วง ระยะเวลาด้วยการรักษาแนวโน้มการเติบโตที่มั่นคง ยุโรปจะกลายเป็นตลาดที่มีสัดส่วนค่อนข้างสูง

ในทิศทางของการแบ่งส่วนผลิตภัณฑ์ หญ้าหวานส่วนใหญ่จะใช้ในด้านอาหารสำเร็จรูปและเครื่องดื่มแทนซูโครส เช่น ชา กาแฟ น้ำผลไม้ โยเกิร์ต ลูกอม เป็นต้น ขณะเดียวกัน ผู้ผลิตในอุตสาหกรรมอาหารสำเร็จรูปก็ดึงดูดผู้บริโภคมากขึ้นเรื่อยๆ โดยการเพิ่มวัตถุดิบจากพืชลงในสูตรผลิตภัณฑ์ รวมถึงเนื้อสัตว์จากพืช เครื่องปรุงรส ฯลฯ ตลาดที่อิ่มตัวมากขึ้นสำหรับตลาดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่ในยุโรปและอเมริกาเหนือ

จากข้อมูลตลาดจาก Innova Market Insights จำนวนผลิตภัณฑ์ที่มีหญ้าหวานที่เปิดตัวทั่วโลกเพิ่มขึ้นมากกว่า 16% ต่อปีตั้งแต่ปี 2016 ถึง 2020 แม้ว่าจีนจะมีผลิตภัณฑ์ไม่มากนักที่ใช้หญ้าหวาน แต่ก็เป็นส่วนสำคัญของตลาดทั่วโลก ห่วงโซ่อุปทานทางอุตสาหกรรมและเป็นตลาดส่งออกสารสกัดหญ้าหวานหลักโดยมีมูลค่าการส่งออกเกือบ 300 ล้านเหรียญสหรัฐในปี 2563

สารสกัด Luo Han Guo วัตถุดิบทดแทนน้ำตาล "เชิงหน้าที่"

โมโกรไซด์เป็นวัตถุดิบทดแทนน้ำตาลธรรมชาติ มีความหวานมากกว่าซูโครส 300 เท่า และ 0 แคลอรี่จะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเปลี่ยนแปลงเป็นส่วนประกอบหลักของสารสกัด Luo Han Guoหลังจากผ่านการรับรอง US FDA GRAS ในปี 2554 ตลาดก็มีการเติบโตอย่าง "คุณภาพ" และตอนนี้ได้กลายเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานธรรมชาติที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นในสหรัฐอเมริกาจากข้อมูลตลาดที่เผยแพร่โดย SPINS การใช้สารสกัด Luo Han Guo ในอาหารและเครื่องดื่มที่สะอาดในตลาดสหรัฐอเมริกาเพิ่มขึ้น 15.7% ในปี 2020

เป็นที่น่าสังเกตว่าสารสกัด Luo Han Guo ไม่เพียงแต่ใช้ทดแทนซูโครสเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบที่ใช้งานได้อีกด้วยในระบบการแพทย์แผนจีน หลัวฮันกั๋วใช้ในการระบายความร้อนและบรรเทาความร้อนในฤดูร้อน บรรเทาอาการไอ และทำให้ปอดชุ่มชื้นหลังจากตากแห้งการวิจัยทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่พบว่าโมโกรไซด์มีพลังในการต้านอนุมูลอิสระ1 และ Luohanguo ยังช่วยให้ผู้บริโภคควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้นด้วยสองวิธี และสนับสนุนการหลั่งอินซูลินเข้าสู่เบต้าเซลล์ของตับอ่อน2

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะมีประสิทธิภาพและมีต้นกำเนิดในประเทศจีน แต่สารสกัด Luo Han Guo ก็ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงในตลาดภายในประเทศในปัจจุบัน เทคโนโลยีการผสมพันธุ์และเทคโนโลยีการเพาะปลูกใหม่กำลังทำลายคอขวดทรัพยากรของอุตสาหกรรมวัตถุดิบ Luo Han Guo และส่งเสริมการพัฒนาอย่างรวดเร็วของห่วงโซ่อุตสาหกรรมด้วยการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของตลาดทดแทนน้ำตาลและความต้องการของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์น้ำตาลต่ำที่เพิ่มขึ้น เชื่อว่าสารสกัด Luo Han Guo จะนำพาไปสู่ช่วงเวลาที่การเติบโตอย่างรวดเร็วในตลาดภายในประเทศ

อิริทริทอล “ดาวดวงใหม่” ในตลาดทดแทนน้ำตาล

อิริทริทอลมีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารหลายประเภท (องุ่น ลูกแพร์ แตงโม ฯลฯ) และการผลิตเชิงพาณิชย์ใช้การหมักด้วยจุลินทรีย์วัตถุดิบต้นน้ำส่วนใหญ่ประกอบด้วยกลูโคสและแป้งข้าวโพด น้ำตาล และข้าวโพดสำหรับการผลิตกลูโคสหลังจากเข้าสู่ร่างกายมนุษย์แล้ว erythritol จะไม่มีส่วนร่วมในการเผาผลาญน้ำตาลวิถีทางเมแทบอลิซึมไม่ขึ้นกับอินซูลินหรือแทบไม่ขึ้นอยู่กับอินซูลินแทบจะไม่เกิดความร้อนและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเปลี่ยนแปลงนี่เป็นหนึ่งในลักษณะที่ดึงดูดความสนใจอย่างมากในตลาด

เนื่องจากเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติ อิริทริทอลจึงมีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยม เช่น ไม่มีแคลอรี่ ไม่มีน้ำตาล มีความทนทานสูง คุณสมบัติทางกายภาพที่ดี และป้องกันฟันผุในแง่ของการประยุกต์ใช้ในตลาด เนื่องจากความหวานค่อนข้างต่ำ ปริมาณมักจะมีขนาดใหญ่เมื่อผสม และสามารถผสมกับซูโครส สารสกัด Luo Han Guo หญ้าหวาน ฯลฯ เมื่อตลาดสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงเติบโตขึ้น ห้องสำหรับอีริทริทอลที่จะเติบโต

“การระเบิด” ของอีริทริทอลในประเทศจีนแยกไม่ออกจากการส่งเสริมแบรนด์ Yuanqi Forestเฉพาะในปี 2020 เพียงปีเดียว ความต้องการอิริทริทอลในประเทศเพิ่มขึ้น 273% และผู้บริโภคในประเทศรุ่นใหม่ก็เริ่มให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลต่ำด้วยข้อมูลของซัลลิแวนคาดการณ์ว่าความต้องการอิริทริทอลทั่วโลกจะอยู่ที่ 173,000 ตันในปี 2565 และจะสูงถึง 238,000 ตันในปี 2567 โดยมีอัตราการเติบโตแบบทบต้นที่ 22% ต่อปีในอนาคตอีริทริทอลจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลต่ำมากขึ้นหนึ่งในวัตถุดิบ

อัลลูโลส “หุ้นที่มีศักยภาพ” ในตลาด

D-psicose หรือที่เรียกว่า D-psicose เป็นน้ำตาลหายากที่มีอยู่ในพืชในปริมาณเล็กน้อยเป็นวิธีทั่วไปในการได้รับไซโคสแคลอรี่ต่ำจากฟรุกโตสที่ได้จากแป้งข้าวโพดผ่านเทคโนโลยีการประมวลผลด้วยเอนไซม์อัลลูโลสมีความหวานเท่ากับซูโครส 70% โดยมีแคลอรี่เพียง 0.4 ต่อกรัม (เทียบกับซูโครส 4 แคลอรี่ต่อกรัม)มีการเผาผลาญแตกต่างจากซูโครส ไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดหรืออินซูลินเพิ่มขึ้น และเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่น่าดึงดูด

ในปี 2019 FDA ของสหรัฐอเมริกาประกาศว่าจะแยกอัลลูโลสออกจากฉลากของ "น้ำตาลที่เติม" และ "น้ำตาลทั้งหมด" เพื่อส่งเสริมการผลิตและการใช้วัตถุดิบนี้ในปริมาณมากจากข้อมูลตลาดจาก FutureMarket Insights ตลาดอัลลูโลสทั่วโลกจะมีมูลค่าสูงถึง 450 ล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2573 โดยมีอัตราการเติบโตต่อปีที่ 9.1%ส่วนใหญ่จะใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น นมมอดูเลต นมเปรี้ยวปรุงแต่ง เค้ก เครื่องดื่มชา และเยลลี่

ความปลอดภัยของอัลลูโลสได้รับการยอมรับจากหลายประเทศทั่วโลก รวมถึงสหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น แคนาดา เกาหลีใต้ ออสเตรเลีย ฯลฯ การอนุมัติกฎระเบียบได้เพิ่มความนิยมในตลาดโลกได้กลายเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตลาดอเมริกาเหนือ และผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มหลายรายได้เพิ่มส่วนผสมนี้ในสูตรของตนแม้ว่าต้นทุนของเทคโนโลยีการเตรียมเอนไซม์จะลดลง แต่คาดว่าวัตถุดิบจะนำพาไปสู่จุดเติบโตของตลาดใหม่

ในเดือนสิงหาคม 2021 คณะกรรมการสุขภาพและสุขภาพแห่งชาติได้ยอมรับการใช้ D-psicose เป็นวัตถุดิบอาหารใหม่เป็นที่เชื่อกันว่ากฎระเบียบที่เกี่ยวข้องจะได้รับการอนุมัติในอีกหนึ่งหรือสองปีข้างหน้า และตลาดทดแทนน้ำตาลในประเทศจะนำ "ดาวดวงใหม่" อีกดวงหนึ่ง

น้ำตาลมีบทบาทหลายอย่างในอาหารและเครื่องดื่ม รวมถึงการบวม เนื้อสัมผัส รสคาราเมล ความเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ความคงตัว ฯลฯ นักพัฒนาผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องพิจารณาและสร้างสมดุลระหว่างรสชาติและคุณลักษณะด้านสุขภาพของผลิตภัณฑ์เพื่อหาวิธีแก้ปัญหาน้ำตาลในเลือดต่ำที่ดีที่สุดสำหรับผู้ผลิตวัตถุดิบ คุณสมบัติทางกายภาพและสุขภาพของสารทดแทนน้ำตาลต่างๆ จะเป็นตัวกำหนดการใช้งานในกลุ่มผลิตภัณฑ์ต่างๆ

สำหรับเจ้าของแบรนด์ น้ำตาล 0 แคลอรี่ 0 และ 0 แคลอรี่ได้เข้าสู่การรับรู้ด้านสุขภาพของผู้บริโภค ตามมาด้วยการทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลต่ำเป็นเนื้อเดียวกันอย่างจริงจังวิธีการรักษาความสามารถในการแข่งขันในตลาดในระยะยาวและความมีชีวิตชีวาเป็นสิ่งสำคัญมาก และการแข่งขันที่แตกต่างในด้านสูตรวัตถุดิบก็เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี

การทดแทนน้ำตาลถือเป็นจุดมุ่งเน้นของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมาโดยตลอดจะดำเนินการสร้างสรรค์นวัตกรรมผลิตภัณฑ์จากหลายมิติ เช่น วัตถุดิบ เทคโนโลยี และผลิตภัณฑ์ได้อย่างไรในวันที่ 21-22 เมษายน 2022 “การประชุมสุดยอดสารอาหารแห่งอนาคตปี 2022” (FFNS) ซึ่งจัดโดย Zhitiqiao ในหัวข้อ “การขุดทรัพยากรและนวัตกรรมทางเทคโนโลยี” ได้จัดให้มีส่วนการทดแทนน้ำตาลเชิงฟังก์ชันถัดไป และผู้นำในอุตสาหกรรมจำนวนมากจะพาคุณมาร่วมงาน เข้าใจการวิจัยและพัฒนาและการประยุกต์ใช้วัตถุดิบทดแทนน้ำตาลและแนวโน้มการพัฒนาตลาดในอนาคต