Son yıllarda biberiye, iyi antioksidan özellikleri nedeniyle tüketiciler tarafından tercih edilmektedir.Doğal bir antioksidan olan biberiye ekstraktı küresel pazarda hızla büyüyor.Future Market Insights piyasa verileri, 2017 yılında küresel biberiye özü pazarının 660 milyon doları aştığını gösteriyor.Pazarın 2027 yılı sonunda 1.063,2 milyon dolara ulaşması ve 2017 ile 2027 yılları arasında yıllık %4,8 bileşik büyüme oranıyla genişlemesi bekleniyor.
Biberiye ekstraktı bir gıda katkı maddesi olarak “Gıda Katkı Maddelerine İlişkin Gıda Güvenliği Standartları”na (GB 2760-2014) dahil edilmiş;31 Ağustos 2016, “Gıda Katkı Maddeleri Biberiye Ekstraktı” (GB 1886.172-2016) ) ve 1 Ocak 2017'de resmi olarak uygulamaya konuldu. Bugün, Ulusal Gıda Güvenliği Risk Değerlendirme Merkezi (CFSA) çeşitli riskler hakkında yorumlar için bir taslak yayınladı. Biberiye özütü de dahil olmak üzere gıda katkı maddeleri.
CFSA ayrıca bu maddenin bitkisel proteinli içeceklerde (Gıda Kategorisi 14.03.02) ürünün oksidasyonunu geciktirmek için bir antioksidan olarak kullanıldığını belirtti.Kalite özellikleri “Gıda Katkı Maddesi Biberiye Ekstraktı”nda (GB 1886.172) uygulanmaktadır.
1
Biberiye özü, küresel düzenlemelere hızlı bir bakış
Günümüzde Japonya ve Amerika Birleşik Devletleri gibi gelişmiş ülkelerde yapay olarak sentezlenmiş insan vücuduna zararlı antioksidanlar sınırlandırılmış veya yasaklanmıştır.Japonya'da TBHQ gıda katkı maddelerine dahil edilmemiştir.Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde BHA, BHT ve TBHQ'ya yönelik kısıtlamalar, özellikle bebek ve çocuk mamalarında giderek daha sıkı hale geliyor.
Amerika Birleşik Devletleri, Japonya ve Avrupa'daki bazı ülkeler biberiye antioksidanlarını inceleyen ilk ülkelerdir.Toksikolojik deneylerle güvenli olduğu kanıtlanmış olan ve yağlar, yağ açısından zengin gıdalar ve etlerde yaygın olarak kullanılan bir dizi biberiye antioksidanı geliştirdiler.Ürün muhafazası.Avrupa Komisyonu, Avustralya ve Yeni Zelanda Gıda Standartları Ajansı, Japonya Sağlık, Çalışma ve Refah Bakanlığı ve ABD Gıda ve İlaç İdaresi, bunların antioksidan veya gıda aroması olarak kullanılmasına izin veriyor.
Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO/WHO Uzman Komitesinin değerlendirmesine göre bu maddenin geçici günlük alım miktarı 0,3 mg/kg canlı ağırlıktır (karnosik asit ve adaçayı bazında).
Biberiye ekstraktının antioksidan avantajı
Yeni nesil bir antioksidan olan biberiye ekstraktı, sentetik antioksidanların toksik yan etkilerini ve pirolizin zayıflığını ortadan kaldırır.Yüksek oksidasyon direnci, güvenlik, toksik olmama, ısı stabilitesi, yüksek verimlilik ve geniş spektruma sahiptir.Uluslararası alanda tanınmaktadır.Üçüncü nesil yeşil gıda katkı maddeleri.Ek olarak, biberiye ekstraktı güçlü bir çözünürlüğe sahiptir ve yağda çözünen bir ürüne veya suda çözünen bir ürüne dönüştürülebilir, bu nedenle gıda uygulamalarında yüksek uygulanabilirliğe sahiptir ve gıda işlemede yağı ve uçucu yağı stabilize etme işlevine sahiptir..Ayrıca biberiye ekstraktının kaynama noktası daha yüksek ve aroma eşiği daha düşük olduğundan kullanım sırasında miktar azaltılarak maliyet düşürülebilir.
Yiyecek ve içecek, biberiye özü uygulamalarındaki ana akım trendler
Gıdalarda en yaygın olarak kullanılan biberiye özü, esas olarak doğal bir antioksidan ve koruyucu olarak kullanılır.Yağda çözünen biberiye ekstraktı (karnosik asit ve karnosol) esas olarak yenilebilir sıvı ve katı yağlar, et ürünleri, süt ürünleri, yüksek yağlı ürünler, fırınlanmış ürünler vb.'de kullanılır. Ana işlevi, sıvı yağların oksidatif bozulmasını ve yağların oksidatif renk bozulmasını önlemektir. yiyecekler.Mükemmel yüksek sıcaklık direncine (190-240) sahiptir, bu nedenle fırınlama ve kızartma gibi yüksek sıcaklıkta işlenmiş gıdalarda güçlü uygulanabilirliğe sahiptir.
Suda çözünür antioksidan (rosmarinik asit) esas olarak içeceklerde, su ürünlerinde, doğal suda çözünür pigmentlerde kullanılır, üstün antioksidan kapasiteye sahiptir ve ayrıca belirli bir yüksek sıcaklık direncine sahiptir.Aynı zamanda, biberiye özü rosmarinik asit, mikroorganizmaların aktivitesini inhibe etme etkisine de sahiptir ve Escherichia coli ve Staphylococcus aureus gibi yaygın patojenik bakteriler üzerinde bariz inhibitör etkilere sahiptir ve daha fazlasında doğal bir koruyucu olarak uygulanabilir.Üründe.Ayrıca biberiye özütü ürünün lezzetini de arttırarak yemeğe özel bir koku verebilir.
İçecekler için biberiye, kokteyllerin ve meyve suyu içeceklerinin hazırlanmasında önemli bir baharattır.Meyve suyuna ve kokteyle özel bir koku veren bir miktar çam ağacı vardır.Şu anda biberiye ekstraktının içeceklere uygulanması esas olarak aroma verici olarak kullanılmaktadır.Tüketiciler ürünün lezzeti konusunda sürekli seçici davranıyor ve geleneksel lezzet artık çoğu tüketicinin ihtiyacını karşılayamıyor.Piyasada neden zencefil, kırmızı biber, zerdeçal gibi pek çok aromalı ürün bulunduğunu anlamak zor değil.Tabii biberiyenin temsil ettiği ot ve baharatların tatları da hoş karşılanır.
Gönderim zamanı: Ağu-09-2019