Buğday, binlerce yıldır dünya çapında yetiştirilen temel bir besindir.Buğday ununu ekmekten makarnaya, tahıllardan muffinlere kadar çok çeşitli ürünlerde bulabilirsiniz.Ancak son zamanlarda glütenle ilişkili hastalıkların ve çölyak dışı glüten duyarlılığının artmasıyla birlikte buğdayın kötü bir şöhrete sahip olabileceği görülüyor.
Buğday tohumu, besinsel bir güç merkezi ve sağlığı güçlendiren devrim niteliğinde bir süper kahraman olarak giderek artan bir üne sahiptir.Araştırma hala devam ederken, ilk kanıtlar bağışıklık fonksiyonunu destekleyen, kalp sağlığına yardımcı olan ve hatta zihinsel sağlığı iyileştiren özellikler içerdiğini gösteriyor.
Her ne kadar "mikrop" kelimesi genellikle kaçınmak istediğimiz bir şeye işaret etse de, bu mikrop iyi bir şeydir.
Buğday tohumu, buğday çekirdeğinin yenilebilir üç kısmından biridir; diğer ikisi endosperm ve kepektir.Mikrop, tahılın ortasındaki küçük buğday tohumu gibidir.Yeni buğdayın üremesinde ve üretiminde rol oynar.
Her ne kadar ruşeym besin açısından zengin olsa da maalesef işlenmiş buğday çeşitlerinin çoğu onu çıkarmıştır.Beyaz un içeren rafine buğday ürünlerinde malt ve kabuklar çıkarıldığı için ürün daha uzun süre dayanır.Şans eseri bu mikrobu tam tahıllı buğdayda bulabilirsiniz.
Buğday tohumu preslenmiş tereyağı, çiğ ve kavrulmuş malt gibi birçok biçimde gelir ve onunla yapabileceğiniz çok şey vardır.
Buğday tohumu besin açısından yüksek olduğundan ve esansiyel amino asitler ve yağ asitleri, vitaminler, mineraller, fitosteroller ve tokoferollerin doğal bir kaynağı olduğundan, tahıllara, tahıllara ve unlu mamullere az miktarda buğday tohumu eklemek besin değerlerini artıracaktır.
Son araştırmalara göre buğday tohumu sadece besin açısından zengin değil, aynı zamanda sağlık açısından da birçok fayda sağlayabilir.Şu ana kadar bildiklerimiz bunlar.
2019 yılında yapılan bir araştırma, buğday tohumunun güçlü antioksidan özelliklere sahip olduğunu buldu.Araştırmacılar buğday tohumunu, akciğer kanseri modeli olarak yaygın olarak kullanılan A549 hücreleri üzerinde test etti.Buğday tohumunun konsantrasyona bağlı bir şekilde hücre canlılığını azalttığını bulmuşlardır.
Yani buğday tohumunun konsantrasyonu ne kadar yüksekse kanser hücrelerini yok etmede o kadar etkili oluyor.
Bunun bir insan çalışması değil, bir hücre çalışması olduğunu, ancak daha ileri araştırmalar için cesaret verici bir yön olduğunu unutmayın.
Menopoz genellikle 45 ila 55 yaş arasındaki kadınlarda adet döngülerinin değişmesi ve sonunda sona ermesi nedeniyle ortaya çıkar.Buna sıcak basması, mesane kaybı, uyku sorunları ve ruh hali değişiklikleri gibi belirtiler eşlik eder.
2021 yılında 96 kadınla yapılan küçük bir araştırma, buğday tohumunun menopoz semptomları yaşayan kişiler için faydalı olabileceğini buldu.
Araştırmacılar, buğday tohumu içeren krakerlerin menopoz semptomları üzerindeki etkilerini inceledi.Rusk'un bel çevresi, hormon seviyeleri ve öz bildirim anketlerindeki semptom puanları dahil olmak üzere çeşitli menopoz faktörlerini iyileştirdiği görülüyor.
Ancak krakerler pek çok bileşen içerdiğinden bu sonuçların yalnızca buğday tohumundan mı kaynaklandığını söyleyemeyiz.
Buğday tohumu zihinsel sağlığınızı iyileştirebilir.2021 yılında yapılan bir çalışmada tip 2 diyabetli 75 kişi incelendi ve buğday tohumunun ruh sağlığı üzerindeki etkileri incelendi.Katılımcılar 12 hafta boyunca 20 gram buğday tohumu veya plasebo aldı.
Araştırmacılar, çalışmanın başında ve sonunda herkesten bir depresyon ve anksiyete anketi doldurmalarını istedi.Buğday tohumu yemenin, plaseboya kıyasla depresyon ve stresi önemli ölçüde azalttığını buldular.
Gelecekteki araştırmalar, buğday tohumunun hangi yönlerinin bu etkilerden sorumlu olduğunu ve bunların sadece tip 2 diyabetli kişilerde değil genel popülasyonda nasıl çalıştığını açıklığa kavuşturmaya yardımcı olacaktır.
Beyaz kan hücreleri bağışıklık sisteminde önemli bir rol oynar ve zararlı mikroplarla ve hastalıklarla savaşır.Süperstar beyaz kan hücrelerinin bazıları B lenfositleri (B hücreleri), T lenfositleri (T hücreleri) ve monositlerdir.
Fareler üzerinde 2021 yılında yapılan bir araştırma, buğday tohumunun bu beyaz kan hücreleri üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğunu buldu.Araştırmacılar, buğday tohumunun aktifleştirilmiş T hücrelerinin ve monositlerin düzeylerini arttırarak bağışıklık sisteminin daha etkili çalışmasına yardımcı olduğunu gözlemledi.
Buğday tohumu ayrıca bağışıklık sisteminin başka bir işlevi olan bazı anti-inflamatuar süreçleri de destekler.
Bu yeterince etkileyici değilse, buğday tohumunun bağışıklık sisteminin daha fazla bebek B hücresi üretmesine ve onları istilacı patojenlerle savaşmaya hazırlamasına yardımcı olduğu görülüyor.
Diyabetiniz varsa, LDL kolesterolünüz ("kötü" kolesterol olarak da bilinir) yükselebilir.Bu sadece HDL (“iyi”) kolesterol seviyenizi düşürmekle kalmaz, aynı zamanda kalp hastalığının yaygın bir nedeni olan arterlerin daralmasına ve tıkanmasına da yol açabilir.
2019 yılında 80 katılımcının yer aldığı bir araştırmada, buğday tohumunun tip 2 diyabetli kişilerde metabolik kontrol ve oksidatif stres üzerindeki etkileri incelendi.
Araştırmacılar, buğday tohumu tüketen kişilerin toplam kolesterol konsantrasyonlarının önemli ölçüde düşük olduğunu buldu.Ek olarak, buğday tohumu alan kişilerin toplam antioksidan kapasitesinde bir artış yaşandı.
Diyabet ayrıca kilo alımıyla ortaya çıkan insülin direncine de neden olur.Ne oldu?Fareler üzerinde 2017 yılında yapılan bir araştırma, buğday tohumu takviyesinin insülin direncini azalttığını buldu.
Fareler ayrıca mitokondriyal metabolik fonksiyonda da iyileşme gösterdi; bu da kalp hastalığı olan insanlar için umut verici.Mitokondri, yağ metabolizması için kritik öneme sahiptir ve bu hücresel bileşenler düzgün çalışmadığında yağ birikimi ve oksidatif stres artar.Her iki faktör de kalp sorunlarına yol açabilir.
Bu yüzden ham buğday tohumunun umut verici faydalarından bazılarına bakıyoruz.Peki ya hazır buğday tohumu?İşte pişmiş veya ekstrakte edilmiş buğday tohumunun faydaları hakkında bazı ön bilgiler.
Fermente gıdalar sizin için iyi görünüyor; kombucha, aranız var mı?Bu aynı zamanda buğday tohumu için de geçerli olabilir.
2017 yılında yapılan bir araştırma, fermantasyonun buğday tohumu üzerindeki etkilerini incelemiş ve fermantasyon sürecinin, fenoller adı verilen serbest biyoaktif bileşiklerin miktarını arttırdığını ve bağlı fenoliklerin miktarını azalttığını bulmuştur.
Serbest fenoller su gibi bazı çözücülerle ekstrakte edilebilirken, bağlı fenoller uzaklaştırılamaz.Yani serbest fenolleri arttırmak, onlardan daha fazlasını emebileceğiniz ve faydalarını artırabileceğiniz anlamına gelir.
Kavrulmuş buğday tohumunun temel faydası, çiğ buğday tohumunda bulunmayan tatlı ve fındıksı bir tada sahip olmasıdır.Ancak buğday tohumunun kavrulması besin değerini biraz değiştirir.
15 gram çiğ buğday tohumunda 1 gram toplam yağ bulunurken, aynı miktarda kavrulmuş buğday tohumunda 1,5 gram toplam yağ bulunur.Ayrıca çiğ buğday tohumunun potasyum içeriği 141 mg olup kavurma sonrasında 130 mg'a düşmektedir.
Son olarak ve şaşırtıcı bir şekilde buğday tohumu kavrulduktan sonra şeker içeriği 6,67 gramdan 0 grama düştü.
Avemar, çiğ buğday tohumuna benzeyen ve kanser hastalarına önemli faydalar sağlayabilen fermente edilmiş bir buğday tohumu özütüdür.
2018'de yapılan bir hücre çalışması, Avemar'ın kanser hücreleri üzerindeki antianjiyogenik etkilerini inceledi.Antianjiyogenik ilaçlar veya bileşikler, tümörlerin kan hücreleri yapmasını engelleyerek açlıktan ölmelerine neden olur.
Araştırma verileri, Avemar'ın mide, akciğer, prostat ve rahim ağzı kanserleri dahil olmak üzere belirli kanser hücreleri üzerinde antianjiyogenik etkilere sahip olabileceğini düşündürmektedir.
Kontrolsüz anjiyogenez aynı zamanda diyabetik retinopati, inflamatuar hastalıklar ve romatoid artrit gibi başka hastalıklara da yol açabileceğinden Avemar bu durumların tedavisine yardımcı olabilir.Ancak bunu keşfetmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.
Başka bir çalışma, Avemax'ın, doğal öldürücü (NK) hücrelerin, kemiklerde başlayan bir kanser olan osteosarkoma karşı etkinliğini artırmaya nasıl yardımcı olabileceğini inceledi.NK hücreleri her türlü kanser hücresini öldürebilir, ancak bu sinsi piçler bazen kaçmayı başarır.
2019'da yapılan bir hücre araştırması, Avemar ile tedavi edilen osteosarkom hücrelerinin, NK hücrelerinin etkilerine karşı daha duyarlı olduğunu buldu.
Avemar ayrıca kanser hücrelerinin göçünü önler ve nüfuz etme yeteneklerini etkiler.Buna ek olarak Avemar, başarılı kanser tedavisi için önemli bir özellik olan çevredeki sağlıklı hücrelere zarar vermeden lenfoid tümör hücrelerinin kitlesel ölümüne neden oluyor gibi görünüyor.
Vücudumuz yiyeceklere veya diğer maddelere farklı tepki verir.Çoğu insan buğday tohumunu tereddüt etmeden kullanabilir, ancak bazı olumsuz reaksiyonlara neden olabilecek bazı istisnalar da vardır.
Buğday tohumu glüten içerdiğinden, glütenle ilgili bir rahatsızlığınız veya çölyak dışı glüten duyarlılığınız varsa, buğday tohumu yemekten kaçınmak en iyisidir.
Bu sizin için geçerli olmasa bile bazı kişiler buğday tohumu yedikten sonra mide bulantısı, ishal ve kusma gibi hafif yan etkiler yaşayabilir.
Ayrıca buğday tohumunun raf ömrünün nispeten kısa olduğunu da bilmelisiniz.Neden?Aktif enzimlerin yanı sıra yüksek konsantrasyonda doymamış yağlar içerir.Bu, besin değerinin hızla bozulması ve raf ömrünün sınırlanması anlamına gelir.
Buğday tohumu, kanser hücreleriyle savaşabilen antioksidan ve antianjiyogenik özellikler de dahil olmak üzere sağlık açısından çok büyük faydalar sağlayabilir.Ayrıca zihinsel sağlığınızı iyileştirebilir, insülin direncini azaltabilir, bağışıklık sisteminizi destekleyebilir ve menopoz semptomlarını hafifletebilir.
Buğday tohumunun çoğu hamile ve emziren kadın için güvenli olup olmadığı hala bilinmiyor.Organ ve doku nakli yapılan kişiler, diyetlerine buğday tohumu eklemeyi düşünmeden önce doktorlarına danışmalıdır.Ayrıca buğday tohumu glüten içerdiğinden glütene bağlı sindirim sorunu yaşayan kişilerin uzak durması gerekir.
Tam tahıllar ile tam tahıllar arasındaki farkları ve her birinin vücudunuza nasıl fayda sağlayabileceğini ele alacağız.
Glütensiz olan her şey bu aralar raflarda yerini almaya başlamış gibi görünüyor.Peki gluteni bu kadar korkutucu kılan ne?İhtiyacınız olan şey bu…
Tam tahıllar berbat olsa da (lifleri kaka yapmanıza yardımcı olur), her öğünde aynı şeyi yemek sıkıcı olabilir.En iyilerini topladık…
Gönderim zamanı: 17 Eylül 2023