Lemnaminor L, dünya çapındaki gölet ve göllerde bulunan Lemna cinsinin bir su bitkisidir.Ventral yüzey soluk yeşil ila grimsi yeşildir.Birçok kişi bunu deniz yosunu bitkileriyle karıştırıyor.Su mercimeğinin büyüme hızı süper hızlıdır ve olağanüstü büyüme hızı onun iki gün içinde çoğalmasını ve çoğalmasını sağlar.Tüm su yüzeyini hızlı bir şekilde kaplayabilir ve yalnızca zayıf güneş ışığına ihtiyaç duyar.Büyüme süreci sırasında su mercimeği büyük miktarlarda karbondioksiti mevcut oksijene dönüştürür.
Su mercimeği yüzlerce yıldır Güneydoğu Asya'da bulunuyor ve yüksek protein içeriği (kuru maddenin %45'inden fazlası) nedeniyle "sebze köftesi" olarak da biliniyor.Bitkinin aynı zamanda dokuz esansiyel amino asit içeren, yumurtanınkine benzer bir amino asit yapısına sahip, iyi bir protein dengesine sahip olduğu da gösterilmiştir.Su mercimeği aynı zamanda fenolik asitler ve flavonoidler (kateşinler dahil) gibi polifenoller, diyet lifi, demir ve çinko mineralleri, A vitamini, B vitamini kompleksi ve az miktarda bitki kaynaklı B12 vitamini içerir.
Soya fasulyesi, lahana veya ıspanak gibi diğer karasal bitkilerle karşılaştırıldığında su mercimeği protein üretimi yalnızca az miktarda su gerektirir, büyük miktarda arazi gerektirmez ve çevresel açıdan oldukça sürdürülebilirdir.Şu anda pazara dayalı su mercimeği ürünleri arasında neredeyse su ve toprak olmadan yetişen Hinoman'ın Mankhai'si ve Parabel'in Lentein'i yer alıyor.Besin değeri açısından, tüm esansiyel amino asitlerin ve dallı zincirli amino asitlerin yüksek seviyeleri kas büyümesini hızlandırmaya yardımcı olur.
Lentein milkshakelerde, protein tozlarında, besin barlarında ve diğer ürünlerde kullanılabilir.Clean Machine®'in Clean Green ProteinTM protein tozu ürünü, peynir altı suyu proteini ile aynı performans avantajlarına sahip olan bu malzemeyi içerir.Lentein'den farklı olarak Mankai, protein izolatlarından veya konsantrelerinden ayrılmayan ve kendi kendini tanımlayan GRAS'ı geçen tam bir gıda bileşenidir.İnce bir toz olarak unlu mamullere, spor beslenme ürünlerine, makarnalara, atıştırmalıklara vb. eklenebilmektedir ve tadı spirulina, ıspanak ve karalahanadan daha hafiftir.
Mankai su mercimeği dünyanın en küçük sebzesi olarak bilinen bir su bitkisidir.Şu anda İsrail ve diğer birçok ülke, tüm yıl boyunca bitki yetiştirilebilecek kapalı bir hidroponik ortamı benimsemiştir.Bir dizi çalışma, Mankai su mercimeğinin en kaliteli, sağlıklı ve sürdürülebilir bir gıda bileşeni olabileceğini ve protein açısından zengin bu bitkinin, sağlık ve sağlıklı yaşam pazarlarında büyük bir büyüme potansiyeline sahip olduğunu gösterdi.Yeni ortaya çıkan alternatif bir bitkisel protein kaynağı olarak Mankai su mercimeği, yemek sonrası hipoglisemik ve iştah bastırıcı etkilere sahip olabilir.
Yakın zamanda İsrail'in Negev kentindeki Ben Gurion Üniversitesi'ndeki (BGU) araştırmacılar, protein açısından zengin bu su bitkisinin karbonhidrat alımından sonra kan şekeri seviyelerini kontrol etmeye yardımcı olduğunu gösteren randomize, kontrollü, çapraz bir deney gerçekleştirdiler.Deneme, bitkinin "süper gıda" olma konusunda büyük potansiyele sahip olduğunu tespit etti.
Bu çalışmada araştırmacılar, Manki su mercimeği karışımlarını eşit miktarda karbonhidrat, protein, yağ ve kaloriyle karşılaştırdılar.Glikoz sensörüyle iki haftalık izlemenin ardından, su mercimeği shake içen katılımcılar, glikozun zirve seviyelerinin düşürülmesi, açlık kan şekeri seviyelerinin, geç zirve saatlerinin ve Glikozun daha hızlı boşaltılmasının da aralarında bulunduğu bir dizi sağlık önleminde önemli bir yanıt gösterdi.Çalışma ayrıca su mercimeği milkshake'inin yoğurt shake'den biraz daha yüksek tokluğa sahip olduğunu buldu.
Mintel'in pazar verilerine göre 2012 ile 2018 yılları arasında Amerika Birleşik Devletleri'nde "bitki bazlı" yiyecek ve içecekleri ifade eden yeni ürünlerin sayısı %268 arttı.Vejetaryenliğin, hayvan dostu olmanın, hayvancılık antibiyotiklerinin vb. yükselişiyle birlikte bitkisel süte yönelik tüketici talebi son yıllarda patlayıcı bir eğilim gösterdi.Güvenli, sağlıklı ve hafif bitkisel süt, badem ve yulafın piyasada tercihi olmaya başladı.Badem, hindistancevizi vb. en yaygın bitkisel sütlerdir ve yulaf ve badem en hızlı büyüyenlerdir.
Nielsen verileri, bitkisel sütün 2018 yılında 1,6 milyar dolarlık hacimle ABD süt ürünleri perakende pazarının %15'ini ele geçirdiğini ve hâlâ yılda %50 oranında büyüdüğünü gösteriyor.İngiltere'de bitkisel süt de yıllardır %30'luk pazar büyüme oranını korumuş ve 2017 yılında hükümet tarafından TÜFE istatistiklerine dahil edilmiştir. Su mercimeği (Lemidae) sütü diğer bitkisel sütlerle karşılaştırıldığında pazarda daha rekabetçidir. yüksek protein ve büyüme sürdürülebilirliği ile biyokütlesi 24-36 saatte iki katına çıkabilir ve her gün hasat yapılabilir.
Parabel, bitkisel süt pazarının hızlı gelişimine dayanarak, 2015 yılında yaklaşık %65 protein ve yüksek miktarda mikro ve makro besin içeren su mercimek protein konsantresi olan LENTEIN Plus ürününü pazara sundu.Şirket ayrıca %90'a kadar protein içeriği araştırıyor.İzole edilmiş proteinin %'sinin yanı sıra su mercimeğinin "yeşil" tonuna sahip olmayan bir hammadde.Su mercimeği, soya dahil diğer bitkisel proteinlerden daha yüksek bir amino asit içeriğine sahiptir.Çok güzel bir tadı var.Bu protein çözünür ve köpüğü olduğundan içeceklere, beslenme barlarına ve atıştırmalıklara eklenir.
2017 yılında Parabel, soya veya bezelye dahil diğer bitki proteinlerinden daha fazla esansiyel amino asitler ve BCAA içeren, amino asit yapısına sahip alerjen içermeyen bir protein bileşeni olan mercimek proteini kaynağı Lentein Complete'i piyasaya sürdü.Bu protein oldukça sindirilebilirdir (PDCAAS.93) ve aynı zamanda Omega3, antioksidanlar, vitaminler ve mineraller açısından da zengindir.Besin değeri spirulina ve chlorella gibi süper besinlerden üstündür.Şu anda Parabel'in su mercimeğinden (Lemidae) bitki proteinlerinin ekstraksiyonu ve nihai kullanımına yönelik 94 patenti vardır ve 2018'de ABD FDA'dan genel GRAS sertifikası almıştır.
Gönderim zamanı: Ağu-30-2019