Şeker herkesle yakından ilişkilidir.İlk baldan, endüstriyel çağdaki şeker ürünlerine ve mevcut şeker ikamesi hammaddelere kadar her değişiklik, pazar tüketim eğilimlerinde ve beslenme yapısında bir değişikliği temsil ediyor.Yeni çağın tüketim trendi altında tüketiciler tatlılığın yükünü taşımak istemiyor, aynı zamanda vücutlarını da sağlıklı tutmak istiyor.Doğal tatlandırıcılar “kazan-kazan” çözümüdür.
Yeni nesil tüketici gruplarının yükselişiyle birlikte piyasa sessizce bir “şeker devrimi” başlattı.Markets and Markets tarafından açıklanan verilere göre küresel doğal tatlandırıcılar pazarının büyüklüğü 2020'de 2,8 milyar ABD dolarıydı ve pazarın 2025 yılına kadar yıllık %6,1'lik bileşik büyüme oranıyla 3,8 milyar ABD doları büyümesi bekleniyor.Yiyecek ve içecek endüstrisindeki uygulamaların artmasıyla birlikte doğal tatlandırıcılara yönelik pazar da artıyor.
Pazar Büyümesinin “İtici Güçleri”
Dünya çapında diyabet, obezite ve kalp-damar hastalığı olan kişilerin sayısı artıyor ve bu da insanların kendi sağlıklarına dikkat etmelerinin en doğrudan nedeni.Pek çok çalışma, aşırı “şeker” alımının hastalık nedenlerinden biri olduğunu tespit etmiş, dolayısıyla tüketicilerin düşük şekerli ve şekersiz ürünlere yönelik farkındalığı ve talebi önemli ölçüde artmıştır.Ayrıca aspartamın temsil ettiği yapay tatlandırıcıların güvenliği sürekli sorgulanmış ve doğal tatlandırıcılar ilgi görmeye başlamıştır.
Düşük şekerli ve şekersiz ürünlere yönelik güçlü tüketici talebi, özellikle Y kuşağı ve Z kuşağı arasında doğal tatlandırıcı pazarını yönlendiriyor.Örneğin ABD pazarında, ABD baby boomers kuşağının yarısı şeker alımını azaltıyor veya daha fazla düşük şekerli ürünler satın almayı tercih ediyor.Çin'de Z kuşağı az şekerli ve az yağlı gıdalara daha fazla önem veriyor ve ankete katılanların %77,5'i sağlık açısından "şeker kontrolünün" öneminin farkında.
Makro düzeyde, dünyanın dört bir yanındaki hükümetler ve kamu sağlığı otoriteleri, yiyecek ve içecek üreticilerine, ürünlerindeki şeker içeriğini azaltmaları için baskı yapıyor; bu da obezite, diyabet ve kalp hastalığı gibi sağlık sorunlarına katkıda bulunuyor.Sadece bu değil, son birkaç yılda birçok ülke şeker alımını sınırlamak için meşrubatlara “şeker vergisi” koydu.Ayrıca küresel salgın, tüketicilerin sağlıklı beslenme ve ürünlere olan talebini daha da artırdı ve düşük şeker de bu trendlerden biri.
Stevia'dan Luo Han Guo'ya ve eritritole kadar ham maddeye özel olarak, şeker ikamesi alanında farklı bileşenlerin uygulanmasında farklılıklar vardır.
Stevia özü, şeker ikamesi pazarında “düzenli bir müşteri”
Stevia, Compositae bitkisi Stevia'nın yapraklarından elde edilen bir glikozit kompleksidir.Tatlılığı sakkarozun 200-300 katı, kalorisi ise sakkarozun 1/300 katıdır.Doğal tatlandırıcı.Ancak stevia, acı ve metalik tadın varlığı ve fermantasyon teknolojisi süreçleri sayesinde hafif tadının üstesinden gelmektedir.
Genel pazar büyüklüğü açısından bakıldığında, Future Market Insights tarafından yayınlanan pazar verileri, küresel stevia pazarının 2022'de 355 milyon ABD Dolarına ulaşacağını ve 2032'de %7,2'lik bileşik yıllık büyüme oranıyla 708 milyon ABD Dolarına ulaşmasının beklendiğini gösteriyor. periyot.İstikrarlı büyüme trendini sürdüren Avrupa, nispeten yüksek oranlı bir pazar haline gelecektir.
Ürün segmentasyonu doğrultusunda stevia, çay, kahve, meyve suyu, yoğurt, şekerleme vb. dahil olmak üzere sakaroz yerine ağırlıklı olarak paketlenmiş yiyecek ve içecek alanında kullanılmaktadır. Aynı zamanda, giderek daha fazla catering endüstrisi üreticisi tüketiciyi çekmektedir. bitki bazlı et, çeşniler vb. dahil olmak üzere ürün formülasyonlarına bitki bazlı hammaddeler ekleyerek. Ürün pazarının tamamı için daha olgun pazarlar Avrupa ve Kuzey Amerika'dadır.
Innova Market Insights'ın pazar verilerine göre, dünya çapında piyasaya sürülen stevia içeren ürünlerin sayısı 2016'dan 2020'ye kadar yıllık %16'dan fazla arttı. Çin'de stevia kullanan çok fazla ürün olmasa da küresel pazarın önemli bir parçası. endüstriyel tedarik zinciridir ve 2020 yılında yaklaşık 300 milyon ABD doları ihracat değeriyle stevia ekstraktının ana ihracat pazarıdır.
Luo Han Guo özü, “işlevsel” şeker yerine kullanılan hammadde
Doğal şeker yerine kullanılan bir hammadde olan mogrozit, sakkarozdan 300 kat daha tatlıdır ve 0 kalori kan şekerinde değişikliğe neden olmaz.Luo Han Guo ekstraktının ana bileşenidir.2011 yılında ABD FDA GRAS sertifikasını geçtikten sonra pazarda "kaliteli" bir büyüme yaşandı ve artık Amerika Birleşik Devletleri'nde en yaygın kullanılan doğal tatlandırıcılardan biri haline geldi.SPINS tarafından yayınlanan pazar verilerine göre, ABD pazarında Luo Han Guo ekstraktının temiz etiketli yiyecek ve içeceklerde kullanımı 2020 yılında %15,7 arttı.
Luo Han Guo ekstraktının sadece bir sakkaroz ikamesi değil aynı zamanda işlevsel bir hammadde olduğunu da belirtmekte fayda var.Geleneksel Çin tıbbı sisteminde Luo Han Guo, sıcağı temizlemek ve yaz sıcağını hafifletmek, öksürüğü hafifletmek ve kurutulduktan sonra akciğerleri nemlendirmek için kullanılır.Modern bilimsel araştırmalar, mogrositlerin antioksidan güce sahip olduğunu buldu1 ve Luohanguo ayrıca tüketicilerin kan şekeri seviyelerini iki şekilde daha iyi kontrol etmelerine yardımcı olabilir ve pankreas beta hücrelerine insülin salgılanmasını destekleyebilir2.
Bununla birlikte, güçlü ve Çin menşeli olmasına rağmen, Luo Han Guo özütü iç pazarda nispeten niş bir konumdadır.Şu anda, yeni yetiştirme teknolojisi ve ekim teknolojisi, Luo Han Guo hammadde endüstrisinin kaynak darboğazını kırıyor ve endüstriyel zincirin hızlı gelişimini destekliyor.Şeker ikamesi pazarının sürekli gelişmesi ve düşük şekerli ürünlere yönelik tüketici talebinin artmasıyla birlikte Luo Han Guo ekstraktının iç pazarda hızlı bir büyüme dönemine gireceğine inanılıyor.
Eritritol, şeker ikamesi pazarında “yeni bir yıldız”
Eritritol çeşitli gıdalarda (üzüm, armut, karpuz vb.) doğal olarak bulunur ve ticari üretimde mikrobiyal fermantasyon kullanılır.Yukarı yöndeki hammaddeleri esas olarak glikoz ve mısır nişastası şekeri ve glikoz üretimi için mısır içerir.İnsan vücuduna girdikten sonra eritritol şeker metabolizmasına katılmaz.Metabolik yol insülinden bağımsızdır veya nadiren insüline bağımlıdır.Neredeyse hiç ısı üretmez ve kan şekerinde değişikliklere neden olur.Bu aynı zamanda piyasada çok ilgi gören özelliklerinden biridir.
Doğal bir tatlandırıcı olarak eritritol, sıfır kalori, sıfır şeker, yüksek tolerans, iyi fiziksel özellikler ve çürük önleyici gibi mükemmel özelliklere sahiptir.Pazar uygulaması açısından, nispeten düşük tatlılığı nedeniyle, bileşim sırasında dozaj genellikle yüksektir ve sakaroz, Luo Han Guo özü, stevia vb. ile birleştirilebilir. Yüksek yoğunluklu tatlandırıcı pazarı büyüdükçe, daha fazlası var. eritritolün büyümesi için yer.
Çin'deki eritritol "patlaması" Yuanqi Ormanı markasının tanıtımından ayrılamaz.Yalnızca 2020 yılında eritritole yönelik yurt içi talep %273 oranında artarken, yeni nesil yerli tüketiciler de düşük şekerli ürünlere yönelmeye başladı.Sullivan verileri, küresel eritritol talebinin 2022'de 173.000 ton olacağını, 2024'te ise yıllık %22'lik bileşik büyüme oranıyla 238.000 tona ulaşacağını öngörüyor.Gelecekte eritritol daha düşük şekerli ürünler haline gelecektir.hammaddelerden biridir.
Alüloz, piyasada “potansiyel bir hisse senedi”
D-psikoz olarak da bilinen D-psikoz, bitkilerde az miktarda bulunan nadir bir şekerdir.Enzimatik işleme teknolojisi yoluyla mısır nişastasından elde edilen fruktozdan düşük kalorili psikoz elde etmenin yaygın bir yoludur.Alüloz, sakarozun %70'i kadar tatlıdır ve gram başına yalnızca 0,4 kalori içerir (gram sakaroz başına 4 kaloriye kıyasla).Sükrozdan farklı şekilde metabolize edilir, kan şekerini veya insülini yükseltmez ve çekici bir doğal tatlandırıcıdır.
2019 yılında ABD FDA, bu hammaddenin büyük ölçekli üretimini ve kullanımını teşvik etmek için alülozun "ilave şekerler" ve "toplam şekerler" etiketlerinden çıkarılacağını duyurdu.FutureMarket Insights'ın pazar verilerine göre, küresel alüloz pazarı 2030'da yıllık %9,1'lik bileşik büyüme oranıyla 450 milyon ABD dolarına ulaşacak.Esas olarak modüle edilmiş süt, aromalı fermente süt, kekler, çay içecekleri ve jöle gibi ürünlerde kullanılır.
Alülozun güvenliği, Amerika Birleşik Devletleri, Japonya, Kanada, Güney Kore, Avustralya vb. dahil olmak üzere dünya çapında birçok ülke tarafından tanınmıştır. Düzenlemelerin onaylanması, küresel pazardaki popülaritesini artırmıştır.Kuzey Amerika pazarında en popüler doğal tatlandırıcılardan biri haline geldi ve birçok yiyecek ve içecek üreticisi bu bileşeni formülasyonlarına ekledi.Enzim hazırlama teknolojisinin maliyeti düşmüş olsa da, hammaddelerin yeni bir pazar büyüme noktası oluşturması bekleniyor.
Ağustos 2021'de Ulusal Sağlık ve Sağlık Komisyonu, D-psikozun yeni bir gıda hammaddesi olarak uygulanmasını kabul etti.İlgili düzenlemelerin önümüzdeki bir veya iki yıl içerisinde onaylanacağı ve yurt içi şeker ikame pazarına yeni bir yıldız daha kazandıracağı düşünülüyor.
Şeker, yiyecek ve içeceklerde şişme, doku, karamel aroması, esmerleşme, stabilite vb. dahil olmak üzere birçok rol oynar. En iyi hipoglisemik çözümün nasıl bulunacağı konusunda ürün geliştiricilerin, ürünlerin tat ve sağlık özelliklerini dikkate alması ve dengelemesi gerekir.Hammadde üreticileri için, farklı şeker ikamelerinin fiziksel ve sağlık özellikleri, bunların farklı ürün segmentlerindeki uygulamalarını belirlemektedir.
Marka sahipleri için tüketicilerin sağlık bilincine 0 şeker, 0 kalori ve 0 kalori girmiş, bunu düşük şekerli ürünlerin ciddi şekilde homojenleştirilmesi izlemiştir.Uzun vadeli pazar rekabet gücünün ve Canlılığın nasıl korunacağı çok önemlidir ve hammadde formülü tarafında farklılaştırılmış rekabet iyi bir giriş noktasıdır.
Şeker ikamesi her zaman yiyecek ve içecek sektörünün odak noktası olmuştur.Hammadde, teknoloji, ürün gibi çok boyutlu ürün inovasyonu nasıl gerçekleştirilebilir?21-22 Nisan 2022'de, Zhitiqiao'nun ev sahipliği yaptığı "2022 Geleceğin Besinleri Zirvesi" (FFNS), "kaynak madenciliği ve teknolojik yenilik" temasıyla, bir sonraki işlevsel şeker değiştirme bölümünü kurdu ve birçok endüstri lideri Size getirecek Şeker yerine kullanılan hammaddelerin araştırma, geliştirme ve uygulamalarını ve gelecekteki pazar geliştirme eğilimlerini anlamak.
Gönderim zamanı: Mart-25-2022