Останніми роками споживачі віддають перевагу розмарину за його хороші антиоксидантні властивості.Як природний антиоксидант, екстракт розмарину швидко зростає на світовому ринку.Ринкові дані Future Market Insights показують, що у 2017 році світовий ринок екстракту розмарину перевищив 660 мільйонів доларів.Очікується, що до кінця 2027 року ринок досягне 1063,2 мільйона доларів США, а з 2017 по 2027 рік він буде зростати на 4,8% щорічно.
Екстракт розмарину як харчова добавка включений до «Стандартів безпеки харчових продуктів для харчових добавок» (GB 2760-2014);31 серпня 2016 р. «Екстракт розмарину харчових добавок» (GB 1886.172-2016)), офіційно впроваджено 1 січня 2017 р. Сьогодні Національний центр оцінки ризиків харчової безпеки (CFSA) опублікував проект для коментарів щодо різноманітних харчові добавки, в тому числі екстракт розмарину.
CFSA також заявив, що ця речовина використовується як антиоксидант у напоях з рослинним білком (Категорія харчових продуктів 14.03.02) для уповільнення окислення продукту.Його специфікації якості впроваджено в «Екстракт розмарину харчової добавки» (GB 1886.172).
1
Екстракт розмарину, короткий огляд глобальних норм
В даний час штучно синтезовані антиоксиданти, шкідливі для людського організму, обмежені або заборонені в розвинених країнах, таких як Японія та Сполучені Штати.В Японії TBHQ не включено до харчових добавок.Обмеження на BHA, BHT і TBHQ в Європі та Сполучених Штатах стають дедалі суворішими, особливо щодо продуктів для немовлят і дітей.
Сполучені Штати, Японія та деякі країни Європи є першими країнами, які почали вивчати антиоксиданти розмарину.Вони розробили низку антиоксидантів розмарину, які були доведені токсикологічними експериментами як безпечні та широко використовуються в олії, багатих олією продуктах та м’ясі.Збереження продукції.Європейська комісія, Агентство харчових стандартів Австралії та Нової Зеландії, Міністерство охорони здоров’я, праці та соціального забезпечення Японії та Управління з контролю за продуктами й ліками США дозволяють використовувати їх як антиоксиданти або харчові ароматизатори для їжі.
Згідно з оцінкою Об’єднаного комітету експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок, тимчасова добова норма споживання цієї речовини становить 0,3 мг/кг маси тіла (на основі карнозової кислоти та шавлії).
Антиоксидантна перевага екстракту розмарину
Будучи антиоксидантом нового покоління, екстракт розмарину уникає токсичних побічних ефектів синтетичних антиоксидантів і слабкості піролізу.Має високу стійкість до окислення, безпеку, нетоксичність, термостабільність, високу ефективність і широкий спектр.Це міжнародно визнано.Третє покоління зелених харчових добавок.Крім того, екстракт розмарину має сильну розчинність і може бути перетворений у жиророзчинний або водорозчинний продукт, тому він має високу застосовність у харчових продуктах і має функцію стабілізації олії та ефірної олії в харчовій промисловості..Крім того, екстракт розмарину також має вищу температуру кипіння та нижчий поріг аромату, тому вартість можна знизити, зменшивши кількість під час використання.
Їжа та напої, основні тенденції застосування екстракту розмарину
Найбільш широко екстракт розмарину використовується в харчових продуктах, в основному як природний антиоксидант і консервант.Маслорозчинний екстракт розмарину (карнозна кислота та карнозол) в основному використовується в харчових оліях та жирах, м’ясних продуктах, молочних продуктах, продуктах з високим вмістом жиру, хлібобулочних виробах тощо. Основна функція — запобігати окислювальному погіршенню олій та окислювальному знебарвленню харчові продукти.Він має відмінну високотемпературну стійкість (190-240), тому його можна застосовувати в харчових продуктах, оброблених високою температурою, таких як випікання та смаження.
Водорозчинний антиоксидант (розмаринова кислота) в основному використовується в напоях, водних продуктах, природних водорозчинних пігментах, має чудову антиоксидантну здатність, а також має певну стійкість до високих температур.У той же час розмаринова кислота екстракту розмарину також має ефект пригнічення активності мікроорганізмів і має очевидний інгібуючий вплив на звичайні патогенні бактерії, такі як Escherichia coli та Staphylococcus aureus, і може застосовуватися як природний консервант у багатьох інших випадках.У продукті.Крім того, екстракт розмарину також може покращити смак продукту, надаючи стравам особливий аромат.
Для напоїв розмарин є важливою пряністю при приготуванні коктейлів і сокових напоїв.У ньому присутні нотки сосни, які надають соку та коктейлю особливого аромату.В даний час застосування екстракту розмарину в напоях в основному використовується як ароматизатор.Споживачі постійно вибагливі щодо смаку продукту, і звичайний аромат більше не може задовольнити потреби більшості споживачів.Неважко зрозуміти, чому на ринку багато ароматизованих продуктів, таких як імбир, чилі та куркума.Звичайно, вітаються і аромати трав і спецій в особі розмарину.
Час публікації: 09 серпня 2019 р