Lemnaminor L — це водна рослина роду Lemna, що росте у ставках і озерах по всьому світу.Черевна поверхня від блідо-зеленого до сірувато-зеленого кольору.Багато людей плутають його з морськими водоростями.Швидкість росту ряски надшвидка, а надзвичайна швидкість росту змушує її розмножуватися і розмножуватися за два дні.Він може швидко охопити всю водну поверхню, і йому потрібне лише слабке сонячне світло.У процесі росту ряска перетворює велику кількість вуглекислого газу в доступний кисень.
Ряска існує в Південно-Східній Азії протягом сотень років, і через високий вміст білка (більше 45% сухої речовини) її також називають «овочевими фрикадельками».Було також показано, що рослина містить хороший білковий баланс із амінокислотною структурою, схожою на структуру яйця, що містить дев’ять незамінних амінокислот.У той же час ряска містить поліфеноли, такі як фенольні кислоти та флавоноїди (включаючи катехіни), харчові волокна, мінерали заліза та цинку, вітамін А, комплекс вітамінів групи В і невелику кількість вітаміну В12 рослинного походження.
Порівняно з іншими наземними рослинами, такими як соєві боби, капуста або шпинат, виробництво білка ряски вимагає лише невеликої кількості води, не потребує великої кількості землі та є екологічно стійким.В даний час ринкова продукція ряски в основному включає Манхай Hinoman і Lentein Parabel, які ростуть майже без води і ґрунту.З точки зору харчової цінності, високий рівень усіх незамінних амінокислот і амінокислот з розгалуженим ланцюгом допомагає прискорити ріст м’язів.
Лентеїн можна використовувати в молочних коктейлях, білкових порошках, поживних батончиках та інших продуктах.Протеїновий порошок Clean Green Protein™ від Clean Machine® містить цей матеріал, який має ті ж переваги, що й сироватковий білок.На відміну від Lentein, Mankai є повноцінним харчовим інгредієнтом, який не відділяється від білкових ізолятів або концентратів і пройшов самоідентифікований GRAS.У вигляді дрібного порошку його можна додавати в хлібобулочні вироби, продукти спортивного харчування, пасту, закуски тощо, а його смак м’якший, ніж спіруліна, шпинат і капуста.
Ряска манкай – водна рослина, відома як найменший овоч у світі.В даний час Ізраїль і кілька інших країн прийняли закрите гідропонне середовище, яке можна садити цілий рік.Низка досліджень показала, що ряска манкай може стати високоякісним здоровим і стійким харчовим інгредієнтом, і ця багата білком рослина має великий потенціал для зростання на ринках здоров’я та здоров’я.Як нове альтернативне джерело рослинного білка, ряска манкай може мати потенційний постпрандіальний гіпоглікемічний ефект і ефект пригнічення апетиту.
Нещодавно дослідники з Університету Бен-Гуріона (BGU) в Негеві, Ізраїль, провели рандомізоване контрольоване перехресне дослідження, яке показало, що ця багата білком водна рослина допомагає контролювати рівень цукру в крові після споживання вуглеводів.Дослідження показало, що рослина має великий потенціал стати «суперпродуктом».
У цьому дослідженні дослідники порівняли коктейлі з ряски Manki з однаковою кількістю вуглеводів, білків, жирів і калорій.Після двох тижнів моніторингу за допомогою датчика глюкози учасники, які пили коктейлі з ряски, показали значну реакцію на низку показників здоров’я, включаючи зниження пікових рівнів глюкози, рівнів глюкози в крові натщесерце, пізні години пік і пришвидшення викиду глюкози.Дослідження також виявило, що молочний коктейль з ряски мав трохи більше ситості, ніж йогуртовий коктейль.
Згідно з ринковими даними Mintel, з 2012 по 2018 рік кількість нових продуктів у Сполучених Штатах, які відносяться до «рослинних» продуктів і напоїв, зросла на 268%.З ростом вегетаріанства, доброзичливості до тварин, антибіотиків у тваринництві тощо споживчий попит на рослинне молоко в останні роки продемонстрував вибухову тенденцію.Безпечне, здорове та м’яке рослинне молоко стало популярним на ринку, мигдаль та овес.Мигдаль, кокосові горіхи тощо є найбільш поширеним рослинним молоком, а овес і мигдаль ростуть найшвидше.
Дані Nielsen показують, що в 2018 році рослинне молоко зайняло 15% роздрібного ринку молочної продукції в США з обсягом 1,6 мільярда доларів і все ще зростає зі швидкістю 50% на рік.У Великій Британії ринкове зростання рослинного молока протягом багатьох років також становило 30%, і уряд включив його в статистику ІСЦ у 2017 році. Порівняно з іншими рослинними видами молока, молоко водяної сочевиці (Lemidae) є більш конкурентоспроможним на ринку. його високий вміст білка та стабільність росту, а його біомаса може подвоїтися за 24-36 годин і збирати врожай щодня.
Базуючись на стрімкому розвитку ринку рослинного молока, у 2015 році компанія Parabel випустила продукт LENTEIN Plus — білковий концентрат водної сочевиці, що містить близько 65% протеїну та велику кількість мікро- та макроелементів.Компанія також досліджує вміст білка до 90%.% виділеного білка, а також сировину, що не має «зеленого» відтінку самої ряски.Ряска містить більше амінокислот, ніж будь-який інший рослинний білок, включаючи соєвий.Має дуже хороший смак.Цей білок розчинний і має піну, тому його додають у напої, батончики та закуски.
У 2017 році компанія Parabel випустила Lentein Complete, джерело протеїну сочевиці, не алергенний білковий компонент з амінокислотною структурою, яка містить більше незамінних амінокислот і BCAA, ніж інші рослинні білки, включаючи сою або горох.Цей білок добре засвоюється (PDCAAS.93), а також багатий Омега-3, антиоксидантами, вітамінами та мінералами.Його поживна цінність перевершує такі суперпродукти, як спіруліна та хлорела.На даний момент Parabel має 94 патенти на екстракцію та кінцеве використання рослинних білків з водяної сочевиці (Lemidae), а в 2018 році отримав загальний сертифікат GRAS від FDA США.
Час публікації: 30 серпня 2019 р