Цукор тісно пов'язаний з усіма.Від раннього меду до цукрових продуктів в індустріальну епоху і до сучасної цукрозамінної сировини, кожна зміна означає зміну тенденцій ринку споживання та структури харчування.Відповідно до тенденції споживання нової ери, споживачі не хочуть нести тягар солодощів, але також хочуть підтримувати своє тіло здоровим.Безпрограшним рішенням є натуральні підсолоджувачі.
З появою нового покоління груп споживачів ринок тихо розпочав «цукрову революцію».Згідно з даними, опублікованими Markets and Markets, у 2020 році обсяг світового ринку натуральних підсолоджувачів становив 2,8 мільярда доларів США, а до 2025 року очікується, що ринок зросте на 3,8 мільярда доларів США, із загальним річним темпом зростання 6,1%.Зі збільшенням застосування в харчовій промисловості та виробництві напоїв ринок натуральних підсолоджувачів також зростає.
«Драйвери» зростання ринку
У світі зростає кількість людей із цукровим діабетом, ожирінням та серцево-судинними захворюваннями, що є найпрямішою причиною звернути увагу на власне здоров’я.Багато досліджень визначили надмірне споживання «цукру» як одну з причин захворювань, тому обізнаність споживачів і попит на продукти з низьким вмістом і без цукру значно зросли.Крім того, безпека штучних підсолоджувачів, представлених аспартамом, постійно ставиться під сумнів, і натуральні підсолоджувачі почали привертати увагу.
Високий споживчий попит на продукти з низьким вмістом цукру та продукти без цукру стимулює ринок натуральних підсолоджувачів, особливо серед міленіалів і покоління З.На ринку США, наприклад, половина американських бебі-бумерів зменшує споживання цукру або вирішує купувати більше продуктів із низьким вмістом цукру.У Китаї покоління Z приділяє більше уваги продуктам із низьким вмістом цукру та жиру, і 77,5% респондентів визнають важливість «контролю цукру» для здоров’я.
На макрорівні уряди та органи охорони здоров’я в усьому світі тиснуть на виробників продуктів харчування та напоїв, щоб вони зменшили вміст цукру в своїх продуктах, що сприяє таким проблемам зі здоров’ям, як ожиріння, діабет і серцеві захворювання.Мало того, за останні кілька років багато країн запровадили «податки на цукор» на безалкогольні напої, щоб обмежити споживання цукру.Крім того, глобальна епідемія ще більше підштовхнула споживчий попит на здорове харчування та продукти, і низький вміст цукру є однією з цих тенденцій.
Специфічні для сировини, від стевії до Luo Han Guo до еритритолу, існують відмінності у застосуванні різних компонентів у сфері заміни цукру.
Екстракт стевії, «постійний покупець» на ринку цукрозамінників
Стевія - це глікозидний комплекс, витягнутий з листя рослини Compositae, Stevia.Його солодкість у 200-300 разів перевищує сахарозу, а його калорійність становить 1/300 калорій сахарози.Натуральний підсолоджувач.Проте стевія долає свій легкий присмак завдяки наявності гіркого та металевого присмаку та технологічним процесам бродіння.
З точки зору загального розміру ринку, ринкові дані, опубліковані Future Market Insights, показують, що світовий ринок стевії сягне 355 мільйонів доларів США у 2022 році та, як очікується, досягне 708 мільйонів доларів США у 2032 році, із сукупним річним темпом зростання 7,2% протягом період.Зберігаючи стабільну тенденцію зростання, Європа стане ринком з відносно високою часткою.
У напрямку сегментації продукції стевія в основному використовується в галузі упакованих продуктів харчування та напоїв замість сахарози, включаючи чай, каву, соки, йогурти, цукерки тощо. У той же час все більше виробників громадського харчування залучають споживачів шляхом додавання рослинної сировини до складу своїх продуктів, включаючи рослинне м’ясо, приправи тощо. Більш зрілі ринки для всього товарного ринку знаходяться в Європі та Північній Америці.
Згідно з ринковими даними Innova Market Insights, з 2016 по 2020 рік кількість продуктів, що містять стевію, випущених на світовий ринок, зростала більш ніж на 16% щорічно. Хоча в Китаї не так багато продуктів, які використовують стевію, вона є важливою частиною глобального ринку. промислового ланцюга поставок і є основним експортним ринком екстракту стевії з експортною вартістю майже 300 мільйонів доларів США в 2020 році.
Екстракт Luo Han Guo, «функціональна» цукрозамінна сировина
Як натуральна сировина для заміни цукру, могрозид у 300 разів солодший за сахарозу, і 0 калорій не призведе до зміни рівня цукру в крові.Це основний компонент екстракту Luo Han Guo.Після проходження сертифікації US FDA GRAS у 2011 році ринок пережив «якісний» ріст, і тепер він став одним із найбільш широко використовуваних натуральних підсолоджувачів у Сполучених Штатах.Згідно з ринковими даними, оприлюдненими SPINS, використання екстракту Луо Хань Гуо в чистих продуктах харчування та напоях на ринку США зросло на 15,7% у 2020 році.
Варто зазначити, що екстракт Luo Han Guo є не тільки замінником сахарози, а й функціональною сировиною.У системі традиційної китайської медицини Луо Хань Го використовується для очищення від спеки та полегшення літньої спеки, полегшення кашлю та зволоження легенів після висушування.Сучасні наукові дослідження виявили, що могрозиди мають антиоксидантну дію1, і Luohanguo також може допомогти споживачам краще контролювати рівень цукру в крові двома способами та підтримувати секрецію інсуліну в бета-клітинах підшлункової залози2.
Однак, незважаючи на те, що він потужний і походить з Китаю, екстракт Луо Хань Го є відносно нішевим на внутрішньому ринку.Наразі нові технології розведення та технології посадки усувають вузьке місце сировинної промисловості Luo Han Guo та сприяють швидкому розвитку промислового ланцюга.З безперервним розвитком ринку замінників цукру та збільшенням споживчого попиту на продукти з низьким вмістом цукру вважається, що екстракт Luo Han Guo відкриє період швидкого зростання внутрішнього ринку.
Еритрітол, «нова зірка» на ринку цукрозамінників
Еритритол природним чином міститься в різноманітних харчових продуктах (винограді, грушах, кавунах тощо), а для комерційного виробництва використовується мікробна ферментація.Його вихідна сировина в основному включає глюкозу та кукурудзяний крохмаль, цукор і кукурудзу для виробництва глюкози.Після потрапляння в організм людини еритритол не бере участі в метаболізмі цукру.Метаболічний шлях не залежить від інсуліну або рідко залежить від інсуліну.Він майже не виділяє тепла та викликає зміни рівня цукру в крові.Це також одна з його характеристик, яка привернула велику увагу на ринку.
Як природний підсолоджувач, еритритол має чудові властивості, такі як нуль калорій, нуль цукру, висока переносимість, хороші фізичні властивості та протикарієсні властивості.З точки зору застосування на ринку, через його відносно низьку солодкість дозування часто буває великою, і його можна змішувати з сахарозою, екстрактом Луо Хань Гуо, стевією тощо. У міру зростання ринку високоінтенсивних підсолоджувачів стає більше місце для росту еритриту.
«Вибух» еритриту в Китаї невіддільний від просування бренду Yuanqi Forest.Лише у 2020 році внутрішній попит на еритритол зріс на 273%, і нове покоління вітчизняних споживачів також почало зосереджуватися на продукті з низьким вмістом цукру.Згідно з даними Саллівана, світовий попит на еритритол становитиме 173 000 тонн у 2022 році, а в 2024 році він досягне 238 000 тонн із загальним річним темпом зростання на 22%.У майбутньому еритритол стане продуктом з низьким вмістом цукру.один із видів сировини.
Аллюлоза, «потенційний запас» на ринку
D-psicose, також відомий як D-psicose, є рідкісним цукром, який існує в невеликих кількостях у рослинах.Це поширений спосіб отримання низькокалорійної псикози з фруктози, отриманої з кукурудзяного крохмалю, за допомогою технології ферментативної обробки.Алюлоза на 70% солодша за сахарозу і містить лише 0,4 калорії на грам (порівняно з 4 калоріями на грам сахарози).Він метаболізується інакше, ніж сахароза, не підвищує рівень цукру в крові або інсуліну і є привабливим природним підсолоджувачем.
У 2019 році FDA США оголосило, що алюлозу буде виключено з етикеток «доданий цукор» і «загальний цукор», щоб сприяти широкомасштабному виробництву та використанню цієї сировини.Згідно з ринковими даними FutureMarket Insights, глобальний ринок алюлози сягне 450 мільйонів доларів США у 2030 році, із сукупним річним темпом зростання 9,1%.Він в основному використовується в таких продуктах, як модульоване молоко, ароматизоване ряжанка, тістечка, чайні напої та желе.
Безпека алюлози була визнана багатьма країнами світу, включаючи США, Японію, Канаду, Південну Корею, Австралію та ін. Затвердження нормативних документів підвищило її популярність на світовому ринку.Він став одним із найпопулярніших природних підсолоджувачів на ринку Північної Америки, і багато виробників продуктів харчування та напоїв додають цей інгредієнт у свої рецептури.Хоча вартість технології виробництва ферментів знизилася, очікується, що сировина започаткує нову точку зростання ринку.
У серпні 2021 року Національна комісія з охорони здоров’я прийняла застосування D-psicose як нової харчової сировини.Вважається, що в найближчі рік-два відповідні нормативні документи будуть ухвалені, і на вітчизняному ринку цукрозамінників з’явиться ще одна «нова зірка».
Цукор відіграє багато ролей у харчових продуктах і напоях, включаючи набухання, консистенцію, карамельний смак, підрум’янювання, стабільність тощо. Щоб знайти найкращий гіпоглікемічний розчин, розробники продукту повинні враховувати та збалансувати смакові та корисні властивості продуктів.Для виробників сировини фізичні властивості та властивості різних цукрозамінників визначають їх застосування в різних сегментах продукції.
Для власників брендів 0 цукру, 0 калорій і 0 калорій увійшли в знання споживачів про здоров’я, після чого відбулася серйозна гомогенізація продуктів із низьким вмістом цукру.Спосіб підтримки довгострокової конкурентоспроможності та життєздатності на ринку є дуже важливим, і диференційована конкуренція на стороні формули сировини є хорошою точкою входу.
Заміна цукру завжди була в центрі уваги харчової промисловості та виробництва напоїв.Як здійснити інноваційну продукцію з багатьох вимірів, таких як сировина, технології та продукти?21-22 квітня 2022 року «Саміт поживних речовин майбутнього» (FFNS) 2022, організований Zhitiqiao, з темою «видобуток ресурсів і технологічні інновації», створив наступний функціональний розділ замінників цукру, і багато лідерів галузі приведуть вас розуміти дослідження, розробки та застосування сировини для замінників цукру та майбутні тенденції розвитку ринку.
Час публікації: 25 березня 2022 р