"شوگر فری انقلاب" یہاں ہے!کون سے قدرتی مٹھائیاں بازار کو پھٹ دے گی؟

شوگر کا ہر ایک سے گہرا تعلق ہے۔ابتدائی شہد سے لے کر صنعتی دور میں چینی کی مصنوعات سے لے کر موجودہ چینی کے متبادل خام مال تک، ہر تبدیلی مارکیٹ کی کھپت کے رجحانات اور غذائی ساخت میں تبدیلی کی نمائندگی کرتی ہے۔نئے دور کے کھپت کے رجحان کے تحت صارفین مٹھاس کا بوجھ نہیں اٹھانا چاہتے بلکہ اپنے جسم کو صحت مند رکھنا چاہتے ہیں۔قدرتی مٹھائیاں ایک "جیت جیت" حل ہیں۔

صارفین کے گروپوں کی نئی نسل کے عروج کے ساتھ، مارکیٹ نے خاموشی سے ایک "شوگر انقلاب" کا آغاز کیا ہے۔مارکیٹس اور مارکیٹس کے جاری کردہ اعداد و شمار کے مطابق، 2020 میں عالمی قدرتی سویٹینرز کی مارکیٹ کا سائز 2.8 بلین امریکی ڈالر تھا، اور 2025 تک مارکیٹ میں 3.8 بلین امریکی ڈالر تک اضافے کی توقع ہے، جس کی کمپاؤنڈ سالانہ شرح نمو 6.1 فیصد ہے۔کھانے اور مشروبات کی صنعت میں بڑھتی ہوئی درخواست کے ساتھ، قدرتی میٹھے بنانے والوں کی مارکیٹ بھی بڑھ رہی ہے۔

مارکیٹ کی ترقی "ڈرائیور"

دنیا بھر میں ذیابیطس، موٹاپے اور قلبی امراض میں مبتلا افراد کی تعداد میں اضافہ ہو رہا ہے، جس کی سب سے براہ راست وجہ لوگوں کا اپنی صحت پر توجہ دینا ہے۔بہت سے مطالعات میں "شوگر" کا زیادہ استعمال بیماری کی ایک وجہ کے طور پر شناخت کیا گیا ہے، اس لیے صارفین کی بیداری اور کم چینی اور شوگر سے پاک مصنوعات کی مانگ میں نمایاں اضافہ ہوا ہے۔اس کے علاوہ، اسپارٹیم کی طرف سے نمائندگی کرنے والے مصنوعی مٹھائیوں کی حفاظت پر مسلسل سوال کیا جاتا رہا ہے، اور قدرتی میٹھے بنانے والوں نے توجہ حاصل کرنا شروع کر دی ہے۔

کم چینی اور چینی سے پاک مصنوعات کے لیے صارفین کی مضبوط مانگ قدرتی سویٹنر مارکیٹ کو آگے بڑھا رہی ہے، خاص طور پر ہزار سالہ اور جنرل زیرز کے درمیان۔مثال کے طور پر، امریکی مارکیٹ میں، امریکی بچے بومرز میں سے نصف اپنی چینی کی مقدار کو کم کر رہے ہیں یا کم چینی والی مصنوعات خریدنے کا انتخاب کر رہے ہیں۔چین میں جنریشن زیڈ کم چینی اور کم چکنائی والی غذاؤں پر زیادہ توجہ دے رہی ہے اور 77.5 فیصد جواب دہندگان صحت کے لیے "شوگر کنٹرول" کی اہمیت کو تسلیم کرتے ہیں۔

میکرو سطح پر، دنیا بھر کی حکومتیں اور صحت عامہ کے حکام خوراک اور مشروبات بنانے والوں پر دباؤ ڈال رہے ہیں کہ وہ اپنی مصنوعات میں چینی کی مقدار کو کم کریں، جو صحت کے مسائل جیسے کہ موٹاپا، ذیابیطس اور دل کی بیماری میں معاون ہے۔یہی نہیں، پچھلے کچھ سالوں میں، بہت سے ممالک نے شوگر کی مقدار کو محدود کرنے کے لیے سافٹ ڈرنکس پر "شوگر ٹیکس" لگا دیا ہے۔اس کے علاوہ، عالمی وبا نے صحت مند غذا اور مصنوعات کے لیے صارفین کی مانگ کو مزید بڑھا دیا ہے، اور کم چینی ان رجحانات میں سے ایک ہے۔

خام مال کے لئے مخصوص، سٹیویا سے لوو ہان گوو سے اریتھریٹول تک، چینی کی تبدیلی کے میدان میں مختلف اجزاء کے استعمال میں اختلافات ہیں۔

سٹیویا کا عرق، چینی کے متبادل مارکیٹ میں ایک "باقاعدہ صارف"

سٹیویا ایک گلائکوسائیڈ کمپلیکس ہے جو کمپوزٹائی پلانٹ سٹیویا کے پتوں سے نکالا جاتا ہے۔اس کی مٹھاس سوکروز سے 200-300 گنا ہے، اور اس کی کیلوریز سوکروز کی 1/300 ہے۔قدرتی میٹھا کرنے والا۔تاہم، سٹیویا کڑوے اور دھاتی ذائقے کی موجودگی اور ابال کی ٹیکنالوجی کے عمل کے ذریعے اپنے معمولی ذائقے پر قابو پا رہی ہے۔

مارکیٹ کے مجموعی سائز کے تناظر میں، فیوچر مارکیٹ انسائٹس کی طرف سے جاری کردہ مارکیٹ کے اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ عالمی اسٹیویا مارکیٹ 2022 میں US$355 ملین تک پہنچ جائے گی اور 2032 میں US$708 ملین تک پہنچنے کی توقع ہے، اس دوران 7.2 فیصد کی کمپاؤنڈ سالانہ نمو کے ساتھ۔ مدتمستحکم ترقی کے رجحان کو برقرار رکھتے ہوئے، یورپ نسبتاً زیادہ تناسب کے ساتھ ایک مارکیٹ بن جائے گا۔

مصنوعات کی تقسیم کی سمت میں، سٹیویا بنیادی طور پر پیکڈ فوڈ اور مشروبات کے میدان میں سوکروز کے بجائے استعمال کیا جاتا ہے، بشمول چائے، کافی، جوس، دہی، کینڈی وغیرہ۔ پودوں پر مبنی خام مال کو اپنی مصنوعات کی تشکیل میں شامل کرکے، بشمول پودوں پر مبنی گوشت، مصالحہ جات وغیرہ۔ پوری مصنوعات کی مارکیٹ کے لیے زیادہ پختہ بازار یورپ اور شمالی امریکہ میں ہیں۔

انووا مارکیٹ انسائٹس کے مارکیٹ کے اعداد و شمار کے مطابق، 2016 سے 2020 تک عالمی سطح پر لانچ کی گئی اسٹیویا پر مشتمل مصنوعات کی تعداد میں سالانہ 16 فیصد سے زیادہ کا اضافہ ہوا ہے۔ اگرچہ چین میں اسٹیویا استعمال کرنے والی بہت سی مصنوعات نہیں ہیں، لیکن یہ عالمی سطح پر ایک اہم حصہ ہے۔ صنعتی سپلائی چین اور سٹیویا ایکسٹریکٹ کی اہم برآمدی منڈی ہے، جس کی برآمدی قیمت 2020 میں تقریباً 300 ملین امریکی ڈالر ہے۔

Luo Han Guo اقتباس، "فعال" چینی متبادل خام مال

قدرتی چینی کے متبادل خام مال کے طور پر، موگروسائیڈ سوکروز سے 300 گنا زیادہ میٹھا ہے، اور 0 کیلوریز بلڈ شوگر میں تبدیلی کا سبب نہیں بنیں گی۔یہ لوو ہان گوو نچوڑ کا بنیادی جزو ہے۔2011 میں US FDA GRAS سرٹیفیکیشن پاس کرنے کے بعد، مارکیٹ نے "معیاری" ترقی کا تجربہ کیا ہے، اور اب یہ ریاستہائے متحدہ میں زیادہ وسیع پیمانے پر استعمال ہونے والے قدرتی مٹھاس میں سے ایک بن گیا ہے۔SPINS کے جاری کردہ مارکیٹ کے اعداد و شمار کے مطابق، 2020 میں امریکی مارکیٹ میں کلین لیبل کھانے اور مشروبات میں Luo Han Guo کے عرق کے استعمال میں 15.7 فیصد اضافہ ہوا ہے۔

یہ بات قابل ذکر ہے کہ لوو ہان گوو ایکسٹریکٹ نہ صرف سوکروز کا متبادل ہے بلکہ ایک فعال خام مال بھی ہے۔روایتی چینی طب کے نظام میں، Luo Han Guo گرمی کو صاف کرنے اور گرمیوں کی گرمی کو دور کرنے، کھانسی کو دور کرنے اور خشک ہونے کے بعد پھیپھڑوں کو نم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔جدید سائنسی تحقیق سے پتا چلا ہے کہ موگروسائیڈز میں اینٹی آکسیڈنٹ طاقت ہوتی ہے، اور لوہانگو صارفین کو دو طریقوں سے بلڈ شوگر کی سطح کو بہتر طریقے سے کنٹرول کرنے اور لبلبے کے بیٹا خلیوں میں انسولین کے اخراج میں مدد فراہم کرتا ہے۔

تاہم، اگرچہ یہ طاقتور ہے اور چین میں پیدا ہوا ہے، لوو ہان گوو اقتباس مقامی مارکیٹ میں نسبتاً نمایاں ہے۔اس وقت، نئی افزائش ٹیکنالوجی اور پودے لگانے کی ٹیکنالوجی لوو ہان گوو خام مال کی صنعت کے وسائل کی رکاوٹ کو توڑ رہی ہے اور صنعتی سلسلہ کی تیز رفتار ترقی کو فروغ دے رہی ہے۔چینی کے متبادل مارکیٹ کی مسلسل ترقی اور کم چینی والی مصنوعات کی صارفین کی مانگ میں اضافے کے ساتھ، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ لو ہان گوو ایکسٹریکٹ مقامی مارکیٹ میں تیزی سے ترقی کے دور کا آغاز کرے گا۔

Erythritol، چینی کے متبادل مارکیٹ میں ایک "نیا ستارہ"

Erythritol قدرتی طور پر مختلف قسم کے کھانے (انگور، ناشپاتی، تربوز وغیرہ) میں موجود ہے، اور تجارتی پیداوار میں مائکروبیل ابال کا استعمال ہوتا ہے۔اس کے اپ اسٹریم خام مال میں بنیادی طور پر گلوکوز اور کارن اسٹارچ شوگر اور گلوکوز کی تیاری کے لیے مکئی شامل ہیں۔انسانی جسم میں داخل ہونے کے بعد، erythritol شکر کے تحول میں حصہ نہیں لیتا ہے۔میٹابولک راستہ انسولین سے آزاد ہے یا شاذ و نادر ہی انسولین پر منحصر ہے۔یہ مشکل سے گرمی پیدا کرتا ہے اور بلڈ شوگر میں تبدیلی کا سبب بنتا ہے۔یہ بھی اس کی خصوصیات میں سے ایک ہے جس نے مارکیٹ میں بہت زیادہ توجہ حاصل کی ہے۔

قدرتی میٹھے کے طور پر، erythritol میں بہترین خصوصیات ہیں جیسے صفر کیلوریز، صفر شوگر، زیادہ برداشت، اچھی جسمانی خصوصیات، اور اینٹی کیریز۔مارکیٹ کے استعمال کے لحاظ سے، اس کی نسبتاً کم مٹھاس کی وجہ سے، مرکب کرتے وقت خوراک اکثر بڑی ہوتی ہے، اور اسے سوکروز، لو ہان گوو ایکسٹریکٹ، سٹیویا وغیرہ کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ جیسے جیسے زیادہ شدت والے مٹھاس کی مارکیٹ بڑھتی ہے، اس میں مزید اضافہ ہوتا ہے۔ erythritol بڑھنے کے لئے کمرے.

چین میں erythritol کا "دھماکہ" Yuanqi Forest کے برانڈ کے فروغ سے الگ نہیں ہے۔صرف 2020 میں، erythritol کی گھریلو مانگ میں 273% اضافہ ہوا ہے، اور گھریلو صارفین کی نئی نسل نے بھی کم چینی والی مصنوعات پر توجہ دینا شروع کر دی ہے۔سلیوان کے اعداد و شمار نے پیش گوئی کی ہے کہ 2022 میں erythritol کی عالمی طلب 173,000 ٹن ہوگی، اور یہ 2024 میں 238,000 ٹن تک پہنچ جائے گی، جس کی جامع سالانہ شرح نمو 22% ہوگی۔مستقبل میں، erythritol زیادہ کم چینی کی مصنوعات بن جائے گا.خام مال میں سے ایک.

ایلولوز، مارکیٹ میں ایک "ممکنہ اسٹاک"

D-psicose، جسے D-psicose بھی کہا جاتا ہے، ایک نایاب چینی ہے جو پودوں میں تھوڑی مقدار میں موجود ہوتی ہے۔انزیمیٹک پروسیسنگ ٹیکنالوجی کے ذریعے مکئی کے سٹارچ سے حاصل کردہ فریکٹوز سے کم کیلوری والے سائکوز حاصل کرنے کا یہ ایک عام طریقہ ہے۔ایلولوز 70% سوکروز کی طرح میٹھا ہے، صرف 0.4 کیلوریز فی گرام کے ساتھ (4 کیلوریز فی گرام سوکروز کے مقابلے)۔یہ سوکروز سے مختلف طریقے سے میٹابولائز ہوتا ہے، خون میں شکر یا انسولین کو نہیں بڑھاتا، اور ایک پرکشش قدرتی میٹھا ہے۔

2019 میں، یو ایس ایف ڈی اے نے اعلان کیا کہ اس خام مال کی بڑے پیمانے پر پیداوار اور استعمال کو فروغ دینے کے لیے ایلولوز کو "اضافی شکر" اور "کل شکر" کے لیبل سے خارج کر دیا جائے گا۔FutureMarket Insights کے مارکیٹ کے اعداد و شمار کے مطابق، عالمی ایلولوز مارکیٹ 2030 میں US$450 ملین تک پہنچ جائے گی، جس کی جامع سالانہ شرح نمو 9.1% ہوگی۔یہ بنیادی طور پر ماڈیولڈ دودھ، ذائقہ دار خمیر شدہ دودھ، کیک، چائے کے مشروبات اور جیلی جیسی مصنوعات میں استعمال ہوتا ہے۔

ایلولوز کی حفاظت کو دنیا بھر کے بہت سے ممالک نے تسلیم کیا ہے، جن میں امریکہ، جاپان، کینیڈا، جنوبی کوریا، آسٹریلیا وغیرہ شامل ہیں۔ ضوابط کی منظوری نے عالمی مارکیٹ میں اس کی مقبولیت کو بڑھایا ہے۔یہ شمالی امریکہ کی مارکیٹ میں سب سے زیادہ مقبول قدرتی مٹھاس میں سے ایک بن گیا ہے، اور بہت سے کھانے پینے اور مشروبات بنانے والوں نے اس جزو کو اپنی فارمولیشنوں میں شامل کیا ہے۔اگرچہ انزائم کی تیاری کی ٹیکنالوجی کی قیمت میں کمی آئی ہے، امید کی جاتی ہے کہ خام مال مارکیٹ کی ترقی کے ایک نئے نقطہ کا آغاز کرے گا۔

اگست 2021 میں، نیشنل ہیلتھ اینڈ ہیلتھ کمیشن نے D-psicose کی درخواست کو کھانے کے نئے خام مال کے طور پر قبول کر لیا ہے۔خیال کیا جا رہا ہے کہ متعلقہ ضوابط اگلے ایک یا دو سالوں میں منظور ہو جائیں گے، اور ملکی چینی متبادل مارکیٹ ایک اور ”نئے ستارے“ کا آغاز کرے گی۔

شوگر کھانے اور مشروبات میں بہت سے کردار ادا کرتی ہے، جس میں سوجن، بناوٹ، کیریمل کا ذائقہ، براؤننگ، استحکام وغیرہ شامل ہیں۔ بہترین ہائپوگلیسیمک حل کیسے تلاش کیا جائے، پروڈکٹ ڈویلپرز کو مصنوعات کے ذائقہ اور صحت کی خصوصیات پر غور کرنے اور ان میں توازن پیدا کرنے کی ضرورت ہے۔خام مال کے مینوفیکچررز کے لیے، چینی کے مختلف متبادل کی جسمانی اور صحت کی خصوصیات مختلف مصنوعات کے حصوں میں ان کے استعمال کا تعین کرتی ہیں۔

برانڈ کے مالکان کے لیے، 0 چینی، 0 کیلوریز، اور 0 کیلوریز صارفین کی صحت کے ادراک میں داخل ہو گئی ہیں، جس کے بعد کم چینی والی مصنوعات کی سنجیدہ ہم آہنگی ہے۔طویل المدت مارکیٹ کی مسابقت اور جیورنبل کو کیسے برقرار رکھا جائے یہ بہت اہم ہے، اور خام مال کے فارمولے کی طرف متفرق مسابقت ایک اچھا انٹری پوائنٹ ہے۔

چینی کی تبدیلی ہمیشہ خوراک اور مشروبات کی صنعت کی توجہ کا مرکز رہی ہے۔خام مال، ٹیکنالوجی، اور مصنوعات جیسے متعدد جہتوں سے مصنوعات کی جدت کو کیسے انجام دیا جائے؟21-22 اپریل، 2022 کو، Zhitiqiao کی میزبانی میں "2022 فیوچر نیوٹرینٹ سمٹ" (FFNS) جس میں "وسائل کی کان کنی اور تکنیکی اختراع" کے تھیم کے ساتھ، اگلا فعال چینی متبادل سیکشن ترتیب دیا گیا، اور صنعت کے بہت سے رہنما آپ کو لائیں گے۔ چینی کے متبادل خام مال کی تحقیق اور ترقی اور اطلاق اور مستقبل کی مارکیٹ کی ترقی کے رجحانات کو سمجھیں۔