Shakar hamma bilan chambarchas bog'liq.Ilk asaldan tortib sanoat davridagi shakar mahsulotlarigacha, hozirgi shakar o'rnini bosuvchi xom ashyogacha, har bir o'zgarish bozor iste'mol tendentsiyalari va parhez tuzilmasidagi o'zgarishlarni anglatadi.Yangi davrning iste'mol tendentsiyasi ostida iste'molchilar shirinlik yukini ko'tarishni xohlamaydilar, balki o'z tanalarini sog'lom saqlashni xohlashadi.Tabiiy tatlandırıcılar "g'alaba qozonish" yechimidir.
Yangi avlod iste'molchi guruhlari paydo bo'lishi bilan bozor jimgina "shakar inqilobi" ni boshladi.Markets and Markets tomonidan e'lon qilingan ma'lumotlarga ko'ra, 2020 yilda global tabiiy tatlandırıcılar bozori hajmi 2,8 milliard AQSh dollarini tashkil etdi va bozor 2025 yilga kelib 3,8 milliard AQSh dollariga o'sishi kutilmoqda va yillik o'sish sur'ati 6,1% ni tashkil qiladi.Oziq-ovqat va ichimliklar sanoatida qo'llanilishining ortishi bilan tabiiy tatlandırıcılar bozori ham o'sib bormoqda.
Bozor o'sishi "haydovchilar"
Dunyo bo'ylab diabet, semirish va yurak-qon tomir kasalliklariga chalinganlar soni ortib bormoqda, bu esa odamlarning o'z sog'lig'iga e'tibor berishining eng bevosita sababidir.Ko'pgina tadqiqotlar kasallikning sabablaridan biri sifatida "shakar" ni ortiqcha iste'mol qilishni aniqladi, shuning uchun iste'molchilarning xabardorligi va shakar miqdori past va shakarsiz mahsulotlarga bo'lgan talabi sezilarli darajada oshdi.Bundan tashqari, aspartam bilan ifodalangan sun'iy tatlandırıcıların xavfsizligi doimiy ravishda shubha ostiga olindi va tabiiy tatlandırıcılar e'tiborni jalb qila boshladi.
Kam shakar va shakarsiz mahsulotlarga bo'lgan kuchli iste'molchilar talabi tabiiy tatlandırıcılar bozorini, ayniqsa ming yilliklar va Gen Zers orasida boshqarmoqda.Masalan, AQSh bozorida chaqaloq boomerlarining yarmi shakar iste'molini kamaytirmoqda yoki ko'proq shakar miqdori past mahsulotlarni sotib olishni afzal ko'rmoqda.Xitoyda Z avlodi kam shakar va kam yog'li oziq-ovqatlarga ko'proq e'tibor qaratmoqda va respondentlarning 77,5 foizi sog'liq uchun "shakar nazorati" muhimligini tan oladi.
Makro darajada, butun dunyo hukumatlari va sog'liqni saqlash idoralari oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqaruvchilarga o'z mahsulotlaridagi shakar miqdorini kamaytirish uchun bosim o'tkazmoqda, bu esa semirish, diabet va yurak kasalliklari kabi sog'liq muammolariga hissa qo'shadi.Nafaqat bu emas, so'nggi bir necha yil ichida ko'plab mamlakatlar shakar iste'molini cheklash uchun alkogolsiz ichimliklarga "shakar soliqlari" qo'ygan.Bundan tashqari, global epidemiya iste'molchilarning sog'lom ovqatlanish va mahsulotlarga bo'lgan talabini yanada kuchaytirdi va past shakar bu tendentsiyalardan biridir.
Xom ashyoga xos bo'lgan, steviyadan Luo Han Guogacha eritritolgacha, shakarni almashtirish sohasida turli komponentlarni qo'llashda farqlar mavjud.
Stevia ekstrakti, shakar o'rnini bosuvchi bozorda "muntazam mijoz"
Stevia Compositae o'simlikining barglaridan olingan glikozid kompleksidir, Stevia.Uning shirinligi saxarozanikidan 200-300 marta, kaloriyasi esa saxarozanikining 1/300 qismini tashkil qiladi.Tabiiy tatlandırıcı.Biroq, steviya o'zining engil ta'mini achchiq va metall ta'mning mavjudligi va fermentatsiya texnologiyasi jarayonlari orqali engib o'tadi.
Bozorning umumiy hajmi nuqtai nazaridan, Future Market Insights tomonidan e'lon qilingan bozor ma'lumotlari shuni ko'rsatadiki, global steviya bozori 2022 yilda 355 million AQSh dollariga etadi va 2032 yilda 708 million AQSh dollariga yetishi kutilmoqda, yillik o'sish sur'ati 7,2 foizni tashkil etadi. davr.Barqaror o'sish tendentsiyasini saqlab, Evropa nisbatan yuqori ulushga ega bozorga aylanadi.
Mahsulot segmentatsiyasi yo'nalishi bo'yicha steviya asosan saxaroza o'rniga qadoqlangan oziq-ovqat va ichimliklar sohasida qo'llaniladi, shu jumladan choy, qahva, sharbat, yogurt, konfet va boshqalar. Shu bilan birga, ko'proq va ko'proq ovqatlanish sanoati ishlab chiqaruvchilari iste'molchilarni jalb qilmoqdalar. o'simlik asosidagi xom ashyoni o'z mahsulot formulalariga, jumladan, o'simlik asosidagi go'sht, ziravorlar va boshqalarni qo'shish orqali. Butun mahsulot bozori uchun ko'proq etuk bozorlar Evropa va Shimoliy Amerikada.
Innova Market Insights kompaniyasining bozor ma'lumotlariga ko'ra, 2016 yildan 2020 yilgacha jahon miqyosida sotiladigan steviya o'z ichiga olgan mahsulotlar soni har yili 16 foizdan ko'proqqa o'sdi. Garchi Xitoyda steviya ishlatadigan mahsulotlar ko'p bo'lmasa-da, bu global bozorning muhim qismidir. sanoat ta'minot zanjiri va steviya ekstraktining asosiy eksport bozori bo'lib, 2020 yilda eksport qiymati qariyb 300 million AQSh dollarini tashkil etadi.
Luo Xan Guo ekstrakti, "funktsional" shakar o'rnini bosuvchi xom ashyo
Tabiiy shakar o'rnini bosuvchi xom ashyo sifatida mogrosid saxarozadan 300 baravar shirinroq va 0 kaloriya qon shakarining o'zgarishiga olib kelmaydi.Bu Luo Xan Guo ekstraktining asosiy komponentidir.2011 yilda AQSh FDA GRAS sertifikatidan o'tgandan so'ng, bozor "sifat" o'sishini boshdan kechirdi va endi u Qo'shma Shtatlarda eng keng tarqalgan tabiiy tatlandırıcılardan biriga aylandi.SPINS tomonidan e'lon qilingan bozor ma'lumotlariga ko'ra, AQSh bozorida toza etiketli oziq-ovqat va ichimliklarda Luo Xan Guo ekstraktidan foydalanish 2020 yilda 15,7 foizga oshgan.
Shuni ta'kidlash kerakki, Luo Xan Guo ekstrakti nafaqat sukroz o'rnini bosuvchi, balki funktsional xom ashyo hamdir.An'anaviy xitoy tibbiyoti tizimida Luo Xan Guo issiqlikni tozalash va yozgi issiqlikni yo'qotish, yo'talni engillashtirish va quritilganidan keyin o'pkalarni namlash uchun ishlatiladi.Zamonaviy ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, mogrozidlar antioksidant kuchga ega1 va Luohanguo ham iste'molchilarga qondagi qand miqdorini ikki yo'l bilan yaxshiroq nazorat qilishga yordam beradi va oshqozon osti bezi beta hujayralarida insulin sekretsiyasini qo'llab-quvvatlaydi2.
Biroq, u kuchli va Xitoyda paydo bo'lgan bo'lsa-da, Luo Xan Guo ekstrakti ichki bozorda nisbatan joy.Hozirgi vaqtda yangi naslchilik texnologiyasi va ekish texnologiyasi Luo Han Guo xomashyo sanoatining resurs to'siqlarini yo'q qiladi va sanoat zanjirining jadal rivojlanishiga yordam beradi.Shakar o'rnini bosuvchi bozorning uzluksiz rivojlanishi va past shakarli mahsulotlarga iste'mol talabining oshishi bilan Luo Xan Guo ekstrakti ichki bozorda tez o'sish davrini boshlaydi, deb ishoniladi.
Eritritol, shakar o'rnini bosuvchi bozorda "yangi yulduz"
Eritritol tabiiy ravishda turli xil oziq-ovqatlarda (uzum, nok, tarvuz va boshqalar) mavjud va tijorat ishlab chiqarish mikrobial fermentatsiyadan foydalanadi.Uning yuqori oqim xom ashyosi asosan glyukoza va makkajo'xori kraxmalli shakar va glyukoza ishlab chiqarish uchun makkajo'xori o'z ichiga oladi.Inson tanasiga kirgandan so'ng, eritritol shakar almashinuvida ishtirok etmaydi.Metabolik yo'l insulinga bog'liq emas yoki kamdan-kam hollarda insulinga bog'liq.U deyarli issiqlik hosil qilmaydi va qon shakarining o'zgarishiga olib keladi.Bu, shuningdek, bozorda katta e'tiborni jalb qilgan uning xususiyatlaridan biridir.
Tabiiy tatlandırıcı sifatida eritritol nol kaloriya, nol shakar, yuqori bardoshlik, yaxshi jismoniy xususiyatlar va kariyesga qarshi kabi ajoyib xususiyatlarga ega.Bozorni qo'llash nuqtai nazaridan, nisbatan past shirinlik tufayli, dozalash ko'pincha aralashmada katta bo'ladi va u saxaroza, Luo Xan Guo ekstrakti, steviya va boshqalar bilan qo'shilishi mumkin. Yuqori intensiv tatlandırıcılar bozori o'sib borishi bilan ko'proq narsa bor. eritritol o'sishi uchun joy.
Xitoyda eritritolning "portlashi" Yuanqi Forest brendini targ'ib qilishdan ajralmasdir.Faqatgina 2020 yilda eritritolga bo'lgan ichki talab 273 foizga oshdi va mahalliy iste'molchilarning yangi avlodi ham kam shakar mahsulotiga e'tibor qarata boshladi.Sallivan ma'lumotlariga ko'ra, 2022 yilda eritritolga bo'lgan global talab 173 ming tonnani tashkil qiladi va 2024 yilda 238 ming tonnaga etadi va yillik o'sish 22% ni tashkil qiladi.Kelajakda eritritol past shakarli mahsulotlarga aylanadi.xom ashyolardan biri.
Alluloza, bozorda "potentsial zaxira"
D-psicose, shuningdek, D-psicose sifatida ham tanilgan, o'simliklarda oz miqdorda mavjud bo'lgan noyob shakar.Bu fermentativ ishlov berish texnologiyasi orqali makkajo'xori kraxmalidan olingan fruktozadan past kaloriyali psikoza olishning keng tarqalgan usulidir.Alluloza saxaroza kabi 70% shirin bo'lib, har bir grammda atigi 0,4 kaloriya (saxarozaning grammida 4 kaloriya bilan solishtirganda) mavjud.U saxarozadan farqli ravishda metabollanadi, qon shakarini yoki insulinni ko'tarmaydi va jozibali tabiiy tatlandırıcı hisoblanadi.
2019 yilda AQSh FDA ushbu xom ashyoni keng miqyosda ishlab chiqarish va foydalanishni rag'batlantirish uchun "qo'shilgan shakar" va "umumiy shakar" yorliqlaridan alluloza chiqarilishini e'lon qildi.FutureMarket Insights kompaniyasining bozor ma'lumotlariga ko'ra, global alluloza bozori 2030 yilda 450 million AQSh dollarini tashkil etadi va yillik o'sish 9,1% ni tashkil qiladi.U asosan modulyatsiyalangan sut, xushbo'y fermentlangan sut, kek, choy ichimliklar va jele kabi mahsulotlarda qo'llaniladi.
Alluloza xavfsizligi dunyoning ko'plab mamlakatlari, jumladan, AQSh, Yaponiya, Kanada, Janubiy Koreya, Avstraliya va boshqalar tomonidan tan olingan. Qoidalarning tasdiqlanishi uning jahon bozorida mashhurligini oshirdi.Bu Shimoliy Amerika bozorida eng mashhur tabiiy tatlandırıcılardan biriga aylandi va ko'plab oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqaruvchilari ushbu ingredientni o'zlarining formulalariga qo'shdilar.Fermentlarni tayyorlash texnologiyasining narxi tushib ketgan bo'lsa-da, xom ashyo bozorning yangi o'sish nuqtasini ochishi kutilmoqda.
2021 yil avgust oyida Milliy sog'liqni saqlash va sog'liqni saqlash komissiyasi D-psikozani yangi oziq-ovqat xom ashyosi sifatida qabul qildi.Yaqin bir yoki ikki yil ichida tegishli qoidalar tasdiqlanadi va ichki shakar o'rnini bosuvchi bozor yana bir "yangi yulduz" ni ochadi, deb ishoniladi.
Shakar oziq-ovqat va ichimliklarda ko'p rol o'ynaydi, shu jumladan shishish, tuzilish, karamel lazzati, qizarish, barqarorlik va boshqalar. Eng yaxshi gipoglikemik yechimni qanday topish mumkin, mahsulotni ishlab chiquvchilar mahsulotlarning ta'mi va sog'lig'i xususiyatlarini hisobga olishlari va muvozanatlashlari kerak.Xom ashyo ishlab chiqaruvchilari uchun turli xil shakar o'rnini bosuvchi moddalarning jismoniy va sog'liq xususiyatlari ularning turli mahsulot segmentlarida qo'llanilishini aniqlaydi.
Brend egalari uchun 0 shakar, 0 kaloriya va 0 kaloriya iste'molchilarning sog'lig'i haqidagi bilimiga kirdi, keyin esa past shakarli mahsulotlarni jiddiy homogenlash.Uzoq muddatli bozor raqobatbardoshligini va hayotiyligini qanday saqlab qolish juda muhim va xom ashyo formulasi tomonidagi tabaqalashtirilgan raqobat yaxshi kirish nuqtasidir.
Shakarni almashtirish har doim oziq-ovqat va ichimliklar sanoatining diqqat markazida bo'lib kelgan.Xom ashyo, texnologiya va mahsulotlar kabi ko'p o'lchovlardan mahsulot innovatsiyasini qanday amalga oshirish mumkin?2022 yil 21-22 aprel kunlari Zhitiqiao tomonidan o'tkazilgan "2022 Future Nutrients Summit" (FFNS) "Resurs qazib olish va texnologik innovatsiyalar" mavzusida navbatdagi funktsional shakarni almashtirish bo'limini o'rnatdi va ko'plab sanoat rahbarlari sizni olib keladi. shakar o'rnini bosuvchi xom ashyoni tadqiq qilish va ishlab chiqish va qo'llash va kelajakdagi bozor rivojlanish tendentsiyalarini tushunish.
Xabar vaqti: 25-mart-2022-yil