Những năm gần đây, cây hương thảo được người tiêu dùng ưa chuộng nhờ đặc tính chống oxy hóa tốt.Là một chất chống oxy hóa tự nhiên, chiết xuất hương thảo đang phát triển nhanh chóng trên thị trường toàn cầu.Dữ liệu thị trường của Future Market Insights cho thấy năm 2017, thị trường chiết xuất hương thảo toàn cầu đã vượt quá 660 triệu USD.Thị trường dự kiến sẽ đạt 1.063,2 triệu USD vào cuối năm 2027 và sẽ mở rộng với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm là 4,8% từ năm 2017 đến năm 2027.
Là một chất phụ gia thực phẩm, chiết xuất hương thảo đã được đưa vào “Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm đối với phụ gia thực phẩm” (GB 2760-2014);ngày 31 tháng 8 năm 2016, “Phụ gia thực phẩm Chiết xuất hương thảo” (GB 1886.172-2016)), và chính thức được triển khai vào ngày 1 tháng 1 năm 2017. Hôm nay, Trung tâm Đánh giá Rủi ro An toàn Thực phẩm Quốc gia (CFSA) đã ban hành dự thảo lấy ý kiến về nhiều vấn đề khác nhau. phụ gia thực phẩm, bao gồm cả chiết xuất hương thảo.
CFSA tuyên bố thêm rằng chất này được sử dụng làm chất chống oxy hóa trong đồ uống chứa protein thực vật (Danh mục thực phẩm 14.03.02) để trì hoãn quá trình oxy hóa sản phẩm.Thông số kỹ thuật chất lượng của nó được thực hiện trong “Chiết xuất hương thảo phụ gia thực phẩm” (GB 1886.172).
1
Chiết xuất hương thảo, tổng quan nhanh về các quy định toàn cầu
Hiện nay, các chất chống oxy hóa tổng hợp nhân tạo có hại cho cơ thể con người đã bị hạn chế hoặc bị cấm ở các nước phát triển như Nhật Bản và Hoa Kỳ.Tại Nhật Bản, TBHQ chưa được đưa vào phụ gia thực phẩm.Các hạn chế về BHA, BHT và TBHQ ở Châu Âu và Hoa Kỳ ngày càng trở nên nghiêm ngặt hơn, đặc biệt là trong thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ.
Hoa Kỳ, Nhật Bản và một số nước ở Châu Âu là những quốc gia nghiên cứu chất chống oxy hóa từ cây hương thảo sớm nhất.Họ đã phát triển một loạt chất chống oxy hóa từ hương thảo, đã được chứng minh là an toàn bằng các thí nghiệm độc tính và được sử dụng rộng rãi trong các loại dầu, thực phẩm giàu dầu và thịt.Bảo quản sản phẩm.Ủy ban Châu Âu, Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Úc và New Zealand, Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ cho phép chúng được sử dụng làm chất chống oxy hóa hoặc hương liệu thực phẩm cho thực phẩm.
Theo đánh giá của Ủy ban chuyên gia chung của FAO/WHO về phụ gia thực phẩm, lượng tiêu thụ tạm thời hàng ngày của chất này là 0,3 mg/kg bw (dựa trên axit Carnosic và cây xô thơm).
Ưu điểm chống oxy hóa của chiết xuất hương thảo
Là một thế hệ chất chống oxy hóa mới, chiết xuất hương thảo tránh được tác dụng phụ độc hại của chất chống oxy hóa tổng hợp và điểm yếu của quá trình nhiệt phân.Nó có khả năng chống oxy hóa cao, an toàn, không độc hại, ổn định nhiệt, hiệu quả cao và phổ rộng.Nó được quốc tế công nhận.Thế hệ thứ ba của phụ gia thực phẩm xanh.Ngoài ra, chiết xuất hương thảo có khả năng hòa tan mạnh, có thể chế tạo thành sản phẩm hòa tan trong chất béo hoặc sản phẩm hòa tan trong nước nên có tính ứng dụng cao trong ứng dụng thực phẩm và có chức năng ổn định dầu, tinh dầu trong chế biến thực phẩm..Ngoài ra, chiết xuất hương thảo còn có nhiệt độ sôi cao hơn và ngưỡng hương thơm thấp hơn nên có thể giảm giá thành bằng cách giảm lượng trong quá trình sử dụng.
Thực phẩm và đồ uống, xu hướng chủ đạo trong ứng dụng chiết xuất hương thảo
Chiết xuất hương thảo được sử dụng rộng rãi nhất là trong thực phẩm, chủ yếu là chất chống oxy hóa và chất bảo quản tự nhiên.Chiết xuất hương thảo hòa tan trong dầu (axit Carnosic và Carnosol) chủ yếu được sử dụng trong dầu và mỡ ăn được, các sản phẩm thịt, sản phẩm từ sữa, các sản phẩm giàu chất béo, đồ nướng, v.v. Chức năng chính là ngăn chặn sự suy giảm oxy hóa của dầu và sự đổi màu oxy hóa của thực phẩm.Nó có khả năng chịu nhiệt độ cao tuyệt vời (190-240), vì vậy nó có khả năng ứng dụng mạnh mẽ trong các thực phẩm chế biến ở nhiệt độ cao như nướng và chiên.
Chất chống oxy hóa hòa tan trong nước (axit rosmarinic) chủ yếu được sử dụng trong đồ uống, thủy sản, chất màu hòa tan trong nước tự nhiên, có khả năng chống oxy hóa vượt trội và cũng có khả năng chịu nhiệt độ cao nhất định.Đồng thời, axit rosmarinic chiết xuất từ hương thảo còn có tác dụng ức chế hoạt động của vi sinh vật, có tác dụng ức chế rõ rệt đối với các vi khuẩn gây bệnh thông thường như Escherichia coli và Staphylococcus Aureus, đồng thời có thể dùng làm chất bảo quản tự nhiên ở nhiều nơi hơn.Trong sản phẩm.Ngoài ra, chiết xuất hương thảo còn có thể cải thiện hương vị của sản phẩm, tạo cho thực phẩm có mùi đặc biệt.
Đối với đồ uống, hương thảo là một loại gia vị quan trọng trong việc pha chế các loại cocktail và nước trái cây.Nó có chút hương của cây thông mang đến cho nước trái cây và cocktail một mùi hương đặc biệt.Hiện nay, việc ứng dụng chiết xuất hương thảo trong đồ uống chủ yếu được sử dụng làm hương liệu.Người tiêu dùng thường xuyên kén chọn hương vị của sản phẩm, hương vị thông thường không còn đáp ứng được nhu cầu của đa số người tiêu dùng.Không khó hiểu vì sao trên thị trường lại có nhiều sản phẩm có hương liệu như gừng, ớt, nghệ.Tất nhiên, hương vị của các loại thảo mộc và gia vị được đại diện bởi hương thảo cũng được chào đón.
Thời gian đăng: 09-08-2019