Gần đây, báo cáo dữ liệu mới nhất do Hiệp hội Thực phẩm Thực phẩm (PBFA) và Viện Thực phẩm Tốt (GFI) công bố chỉ ra rằng vào năm 2020, doanh số bán lẻ thực phẩm có nguồn gốc thực vật tại Hoa Kỳ sẽ tiếp tục tăng trưởng ở mức hai con số. tăng 27%, đạt quy mô thị trường 7 tỷ USD..Dữ liệu này được PBFA và GFI ủy quyền để SPINS tiến hành điều tra.Nó chỉ phản ánh doanh số bán các sản phẩm có nguồn gốc thực vật thay thế các sản phẩm động vật, bao gồm thịt thực vật, hải sản thực vật, trứng thực vật, các sản phẩm từ sữa thực vật, gia vị thực vật, v.v. Thời gian thống kê số liệu tính đến ngày 27 tháng 12 năm ngoái, 2020.
Mức tăng trưởng doanh số bán hàng tính bằng đô la này nhất quán trên khắp Hoa Kỳ, với mức tăng trưởng hơn 25% trong mọi vùng điều tra dân số.Tốc độ tăng trưởng của thị trường thực phẩm từ thực vật gần gấp đôi tốc độ tăng trưởng của thị trường thực phẩm bán lẻ Hoa Kỳ, tăng 15% vào năm 2020 do các nhà hàng đóng cửa do đại dịch mới và người tiêu dùng tích trữ một lượng lớn thực phẩm trong thời kỳ dịch bệnh. lệnh đóng cửa.
Dữ liệu bán hàng của 7 tỷ sản phẩm có nguồn gốc thực vật cho thấy người tiêu dùng hiện đang trải qua một quá trình chuyển đổi “cơ bản”.Ngày càng có nhiều người tiêu dùng kết hợp thực phẩm có nguồn gốc thực vật vào chế độ ăn uống của họ, đặc biệt là những thực phẩm có hương vị thơm ngon và tốt cho sức khỏe.sản phẩm.Đồng thời, con số tăng trưởng 27% phần nào phản ánh sự dịch chuyển tiêu dùng thực phẩm tới các hộ gia đình trong thời kỳ dịch bệnh.Khi các cửa hàng bán lẻ bù đắp cho hoạt động kinh doanh bị mất trên thị trường dịch vụ ăn uống, mức tăng trưởng doanh số bán hàng của các sản phẩm có nguồn gốc thực vật vượt xa đáng kể mức tăng trưởng của toàn bộ thị trường bán lẻ thực phẩm và đồ uống (+15%).
Năm 2020 là năm của những đột phá đối với thực phẩm có nguồn gốc thực vật.Nhìn chung, sự tăng trưởng đáng kinh ngạc của thực phẩm có nguồn gốc thực vật, đặc biệt là các loại thịt có nguồn gốc thực vật, đã vượt quá mong đợi của thị trường, là dấu hiệu rõ ràng về sự “chuyển đổi chế độ ăn uống” của người tiêu dùng.Ngoài ra, tỷ lệ thâm nhập của các sản phẩm có nguồn gốc thực vật vào hộ gia đình cũng đang tăng lên đều đặn.Năm 2020, 57% hộ gia đình mua sắm các sản phẩm có nguồn gốc thực vật, tăng từ mức 53%.
Trong năm kết thúc vào ngày 24/1/2021, doanh số bán lẻ sữa thực vật của Mỹ tăng 21,9% ở kênh đo lường đạt 2,542 tỷ USD, chiếm 15% doanh số bán sữa nước.Đồng thời, tốc độ tăng trưởng của sữa thực vật gấp đôi so với sữa thông thường, chiếm 35% toàn thị trường thực phẩm thực vật.Hiện nay, 39% hộ gia đình Mỹ mua sữa có nguồn gốc thực vật.
Phải kể đến tiềm năng thị trường của “sữa yến mạch”.Sữa yến mạch là sản phẩm tương đối mới trong lĩnh vực sữa thực vật tại Hoa Kỳ.Dữ liệu gần như không có kỷ lục cách đây vài năm nhưng nó đã đạt được thành công lớn trong những năm gần đây.Năm 2020, doanh thu sữa yến mạch tăng vọt 219,3% đạt 264,1 triệu USD, vượt sữa đậu nành để trở thành top 2 loại sữa có nguồn gốc thực vật.
Thịt thực vật là sản phẩm có nguồn gốc thực vật lớn thứ hai, với giá trị 1,4 tỷ USD vào năm 2020 và doanh số bán hàng đã tăng 45% từ 962 triệu USD năm 2019. Tốc độ tăng trưởng của thịt thực vật gấp đôi so với thịt truyền thống, chiếm tỷ trọng 2,7% doanh số bán lẻ thịt đóng gói.Hiện tại, 18% hộ gia đình Mỹ mua thịt có nguồn gốc thực vật, tăng từ mức 14% vào năm 2019.
Trong danh mục sản phẩm thịt thực vật, hải sản có nguồn gốc thực vật cần được chú ý.Mặc dù cơ sở danh mục sản phẩm còn nhỏ nhưng doanh số bán các sản phẩm thủy sản có nguồn gốc thực vật dự kiến sẽ tăng đáng kể trong vài năm tới, với mức tăng 23% vào năm 2020, đạt 12 triệu USD.
Năm 2020, sản phẩm sữa chua làm từ thực vật tại thị trường Mỹ sẽ tăng trưởng 20,2%, gần gấp 7 lần so với sữa chua truyền thống, với doanh thu đạt 343 triệu đô la Mỹ.Là một loại sữa chua, sữa chua làm từ thực vật hiện đang phát triển và chủ yếu phổ biến ở thị trường Châu Âu và Châu Mỹ.Sữa chua lên men từ nguyên liệu thực vật có ưu điểm về hiệu quả là ít chất béo và giàu protein.Là một hạng mục sáng tạo trong sữa chua, có rất nhiều dư địa để phát triển thị trường trong tương lai.
Tại thị trường nội địa, nhiều công ty đã triển khai các sản phẩm sữa chua làm từ thực vật, bao gồm Yili, Mengniu, Sanyuan và Nongfu Spring.Tuy nhiên, xét về môi trường phát triển hiện nay, sữa chua làm từ thực vật vẫn còn những vấn đề ở Trung Quốc, chẳng hạn như nhận thức của người tiêu dùng vẫn đang trong giai đoạn tương đối thích hợp, giá sản phẩm cao hơn một chút và vấn đề về mùi vị.
Phô mai làm từ thực vật và trứng làm từ thực vật là những loại thị trường có nguồn gốc thực vật tăng trưởng nhanh nhất.Phô mai thực vật tăng trưởng 42%, gần gấp đôi tốc độ tăng trưởng của phô mai truyền thống, với quy mô thị trường là 270 triệu USD.Trứng thực vật tăng 168%, gần gấp 10 lần so với trứng truyền thống và quy mô thị trường đạt 27 triệu đô la Mỹ.Bắt đầu từ năm 2018, trứng làm từ thực vật đã tăng trưởng hơn 700%, gấp 100 lần tốc độ tăng trưởng của trứng truyền thống.
Ngoài ra, thị trường bơ thực vật cũng tăng trưởng nhanh chóng, chiếm 7% danh mục bơ.Kem thực vật tăng 32,5%, dữ liệu bán hàng đạt 394 triệu đô la Mỹ) chiếm 6% danh mục kem.
Với sự tăng trưởng của thị trường thực vật, nhiều gã khổng lồ trong ngành thực phẩm đang chú ý đến thị trường protein thay thế và cũng đang phát triển các sản phẩm liên quan.Mới đây, Beyond Meat công bố hợp tác với hai ông lớn thức ăn nhanh toàn cầu McDonald's và Yum Group (KFC/Taco Bell/Pizza Hut), đồng thời đạt thỏa thuận với Pepsi để phát triển đồ ăn nhẹ và đồ uống có protein thực vật.
Từ Nestle đến Unilever và Danone, các thương hiệu CPG hàng đầu thế giới đang tham gia cuộc chơi;từ Tyson Foods đến các công ty thịt lớn JBS;từ McDonald's, Burger King, KFC đến Pizza Hut, Starbucks và Domino's;trong 12 tháng qua, Kroger (Kroger) và Tesco (Tesco) cùng các nhà bán lẻ hàng đầu khác đã “đặt cược lớn” vào nguồn protein thay thế.
Về việc thị trường tiềm năng có thể lớn đến mức nào thì rất khó dự đoán, vì động lực mua của mỗi ngành hàng là khác nhau.Một số sản phẩm có nhiều thách thức về mặt kỹ thuật hơn những sản phẩm khác.Giá cả vẫn là một trở ngại.Người tiêu dùng vẫn đang loay hoay về mùi vị, kết cấu và đạm động vật được đánh giá cao về mặt dinh dưỡng.
Gần đây, một báo cáo do Tập đoàn tư vấn Boston và Tập đoàn Blue Horizon công bố dự đoán rằng đến năm 2035, các protein thay thế dựa trên thực vật, vi sinh vật và nuôi cấy tế bào sẽ chiếm 11% thị trường protein toàn cầu (290 tỷ USD).Trong tương lai, chúng ta sẽ tiếp tục chứng kiến sự gia tăng trong sản xuất protein động vật trong một khoảng thời gian, ngay cả khi tỷ lệ protein thay thế cũng tăng lên vì thị trường protein nói chung vẫn đang tăng trưởng.
Được thúc đẩy bởi mối quan tâm của người tiêu dùng về sức khỏe cá nhân, tính bền vững, an toàn thực phẩm và phúc lợi động vật, sự quan tâm của người dân đối với ngành thực phẩm có nguồn gốc thực vật đã tăng vọt và sự bùng phát của đại dịch mới đã mang lại thêm động lực cho hoạt động bán lẻ thực phẩm có nguồn gốc thực vật.Những yếu tố này sẽ tiếp tục thúc đẩy việc tiêu thụ thực phẩm có nguồn gốc thực vật trong một thời gian dài.
Theo dữ liệu của Mintel, từ năm 2018 đến năm 2020, tuyên bố có nguồn gốc thực vật trong các loại thực phẩm và đồ uống mới ra mắt tại Hoa Kỳ đã tăng 116%.Đồng thời, 35% người tiêu dùng Mỹ đồng ý rằng đại dịch COVID-19/coronavirus chứng tỏ con người cần giảm tiêu thụ động vật.Ngoài ra, giữa việc đổi mới các sản phẩm có nguồn gốc thực vật và việc dần dần quay trở lại các biện pháp mua sắm ít hạn chế hơn, năm 2021 sẽ mang đến cho các nhà bán lẻ nhiều cơ hội để thu hút nhiều người tiêu dùng hơn và mở rộng các sản phẩm có nguồn gốc thực vật của họ.
Thời gian đăng: 19-04-2021