Lemnaminor L là một loài thực vật thủy sinh thuộc chi Lemna sống ở các ao hồ trên khắp thế giới.Mặt bụng có màu xanh nhạt đến xanh xám.Nhiều người nhầm nó với cây rong biển.Tốc độ sinh trưởng của bèo tấm là siêu nhanh, tốc độ sinh trưởng phi thường khiến nó sinh sôi nảy nở trong hai ngày.Nó có thể bao phủ toàn bộ mặt nước một cách nhanh chóng và chỉ cần ánh nắng yếu.Trong quá trình sinh trưởng, bèo tấm chuyển đổi một lượng lớn carbon dioxide thành oxy có sẵn.
Bèo tấm đã có mặt ở Đông Nam Á hàng trăm năm và vì hàm lượng protein cao (hơn 45% chất khô) nên nó còn được gọi là “thịt viên rau”.Loại cây này cũng đã được chứng minh là có hàm lượng protein cân bằng tốt với cấu trúc axit amin tương tự như trứng, chứa 9 axit amin thiết yếu.Đồng thời, bèo tấm có chứa các polyphenol như axit phenolic và flavonoid (bao gồm cả catechin), chất xơ, khoáng chất sắt và kẽm, vitamin A, phức hợp vitamin B và một lượng nhỏ vitamin B12 có nguồn gốc thực vật.
So với các loại cây trồng trên cạn khác như đậu nành, cải xoăn hay rau bina, sản xuất protein từ bèo tấm chỉ cần một lượng nước nhỏ, không cần diện tích đất lớn và có tính bền vững môi trường cao.Hiện nay, sản phẩm bèo tấm bán trên thị trường chủ yếu là Mankhai của Hinoman và Lentein của Parabel, các loại trồng gần như không cần nước và đất.Về giá trị dinh dưỡng, hàm lượng cao của tất cả các axit amin thiết yếu và axit amin chuỗi nhánh rất hữu ích trong việc thúc đẩy tăng trưởng cơ bắp.
Lentein có thể được sử dụng trong sữa lắc, bột protein, thanh dinh dưỡng và các sản phẩm khác.Sản phẩm bột protein Clean Green ProteinTM của Clean Machine® chứa nguyên liệu này, có những ưu điểm về hiệu suất tương tự như whey protein.Không giống như Lentein, Mankai là một thành phần thực phẩm đầy đủ không tách biệt khỏi protein cô lập hoặc cô đặc và đã vượt qua GRAS tự xác định.Là một loại bột mịn, nó có thể được thêm vào các sản phẩm nướng, các sản phẩm dinh dưỡng thể thao, mì ống, đồ ăn nhẹ, v.v., và hương vị của nó nhẹ hơn tảo xoắn, rau bina và cải xoăn.
Bèo Mankai là một loại cây thủy sinh được mệnh danh là loại rau nhỏ nhất thế giới.Hiện nay, Israel và một số nước khác đã áp dụng môi trường thủy canh khép kín, có thể trồng quanh năm.Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng bèo tấm Mankai có thể trở thành nguyên liệu thực phẩm bền vững và tốt cho sức khỏe chất lượng hàng đầu, đồng thời loại cây giàu protein này có tiềm năng lớn để phát triển trên thị trường sức khỏe và thể chất.Là một nguồn protein thực vật thay thế mới nổi, bèo tấm Mankai có thể có tác dụng hạ đường huyết sau bữa ăn và ức chế sự thèm ăn.
Gần đây, các nhà nghiên cứu tại Đại học Ben Gurion (BGU) ở Negev, Israel, đã tiến hành một thử nghiệm chéo ngẫu nhiên, có kiểm soát cho thấy loài thực vật thủy sinh giàu protein này giúp kiểm soát lượng đường trong máu sau khi ăn carbohydrate.Cuộc thử nghiệm xác định loại cây này có tiềm năng lớn để trở thành “siêu thực phẩm”.
Trong nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu đã so sánh món lắc bèo Manki với lượng carbohydrate, protein, chất béo và calo bằng nhau.Sau hai tuần theo dõi bằng cảm biến lượng đường, những người tham gia uống bèo tấm lắc đã cho thấy phản ứng đáng kể trong một loạt các biện pháp sức khỏe, bao gồm giảm mức đường huyết cao nhất, mức đường huyết lúc đói, giờ cao điểm muộn và lượng đường được thải ra nhanh hơn.Nghiên cứu cũng cho thấy sữa lắc bèo tấm có cảm giác no cao hơn một chút so với sữa lắc sữa chua.
Theo dữ liệu thị trường từ Mintel, từ năm 2012 đến năm 2018, số lượng sản phẩm mới ở Hoa Kỳ đề cập đến thực phẩm và đồ uống “có nguồn gốc thực vật” đã tăng 268%.Với sự gia tăng của việc ăn chay, thân thiện với động vật, kháng sinh trong chăn nuôi, v.v., nhu cầu tiêu dùng sữa thực vật đã có xu hướng bùng nổ trong những năm gần đây.Sữa thực vật an toàn, tốt cho sức khỏe và dịu nhẹ bắt đầu được thị trường ưa chuộng, hạnh nhân, yến mạch.Hạnh nhân, dừa, v.v. là những loại sữa thực vật phổ biến hơn, còn yến mạch và hạnh nhân là những loại phát triển nhanh nhất.
Dữ liệu của Nielsen cho thấy năm 2018 sữa thực vật đã chiếm 15% thị trường bán lẻ sữa của Mỹ, với khối lượng 1,6 tỷ USD và vẫn đang tăng trưởng với tốc độ 50% mỗi năm.Tại Anh, sữa thực vật cũng duy trì tốc độ tăng trưởng thị trường 30% trong nhiều năm và được chính phủ đưa vào thống kê CPI năm 2017. So với các loại sữa thực vật khác, sữa đậu lăng (Lemidae) có tính cạnh tranh cao hơn trên thị trường. hàm lượng protein cao và khả năng tăng trưởng bền vững, đồng thời sinh khối của nó có thể tăng gấp đôi sau 24-36 giờ và thu hoạch mỗi ngày.
Dựa trên sự phát triển nhanh chóng của thị trường sữa thực vật, Parabel đã cho ra mắt sản phẩm LENTEIN Plus vào năm 2015, một loại nước cô đặc protein đậu lăng chứa khoảng 65% protein và một lượng lớn các chất dinh dưỡng vi mô và vĩ mô.Công ty cũng đang nghiên cứu loại hàm lượng protein lên tới 90%.% protein cô lập, cũng như nguyên liệu thô không có màu “xanh” của bèo tấm.Bèo tấm có hàm lượng axit amin cao hơn bất kỳ loại protein thực vật nào khác, kể cả đậu nành.Nó có một hương vị rất tốt.Protein này hòa tan và có bọt nên được thêm vào đồ uống, thanh dinh dưỡng và đồ ăn nhẹ.
Năm 2017, Parabel ra mắt Lentein Complete, nguồn protein đậu lăng, thành phần protein không gây dị ứng với cấu trúc axit amin chứa nhiều axit amin thiết yếu và BCAA hơn các protein thực vật khác, bao gồm cả đậu nành hoặc đậu Hà Lan.Loại protein này có khả năng tiêu hóa cao (PDCAAS.93) và cũng rất giàu Omega3, chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất.Giá trị dinh dưỡng của nó vượt trội so với các siêu thực phẩm như tảo xoắn và chlorella.Hiện tại, Parabel có 94 bằng sáng chế về chiết xuất và sử dụng cuối cùng protein thực vật từ đậu lăng nước (Lemidae) và năm 2018 đã nhận được chứng nhận GRAS chung từ FDA Hoa Kỳ.
Thời gian đăng: 30-08-2019