Đường có quan hệ mật thiết với mọi người.Từ mật ong thời kỳ đầu đến các sản phẩm đường trong thời đại công nghiệp cho đến nguyên liệu thô thay thế đường hiện nay, mỗi thay đổi đều thể hiện sự thay đổi trong xu hướng tiêu dùng thị trường và cơ cấu khẩu phần ăn.Theo xu hướng tiêu dùng của thời đại mới, người tiêu dùng không muốn gánh nặng đồ ngọt mà còn muốn cơ thể luôn khỏe mạnh.Chất làm ngọt tự nhiên là giải pháp “đôi bên cùng có lợi”.
Với sự trỗi dậy của nhóm người tiêu dùng thế hệ mới, thị trường đã âm thầm phát động “cuộc cách mạng đường”.Theo dữ liệu do Markets and Markets công bố, quy mô thị trường chất làm ngọt tự nhiên toàn cầu là 2,8 tỷ USD vào năm 2020 và thị trường dự kiến sẽ tăng thêm 3,8 tỷ USD vào năm 2025, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm là 6,1%.Với ứng dụng ngày càng tăng trong ngành thực phẩm và đồ uống, thị trường chất làm ngọt tự nhiên cũng ngày càng phát triển.
“Động lực” tăng trưởng thị trường
Số lượng người mắc bệnh tiểu đường, béo phì, tim mạch ngày càng gia tăng trên toàn thế giới, đây là lý do trực tiếp nhất khiến mọi người phải chú ý đến sức khỏe của chính mình.Nhiều nghiên cứu đã xác định việc hấp thụ quá nhiều “đường” là một trong những nguyên nhân gây bệnh nên nhận thức và nhu cầu của người tiêu dùng đối với các sản phẩm ít đường, không đường tăng lên đáng kể.Ngoài ra, độ an toàn của chất làm ngọt nhân tạo đại diện bởi aspartame đã liên tục bị đặt câu hỏi và chất làm ngọt tự nhiên bắt đầu nhận được sự chú ý.
Nhu cầu mạnh mẽ của người tiêu dùng đối với các sản phẩm ít đường và không đường đang thúc đẩy thị trường chất làm ngọt tự nhiên, đặc biệt là ở thế hệ Millennials và Gen Z.Ví dụ, tại thị trường Mỹ, một nửa số người thuộc thế hệ baby boomers ở Mỹ đã giảm lượng đường tiêu thụ hoặc chọn mua nhiều sản phẩm ít đường hơn.Tại Trung Quốc, Thế hệ Z đang chú ý hơn đến thực phẩm ít đường và ít béo, và 77,5% số người được hỏi nhận ra tầm quan trọng của việc “kiểm soát lượng đường” đối với sức khỏe.
Ở cấp độ vĩ mô, chính phủ và các cơ quan y tế công cộng trên khắp thế giới đang gây áp lực lên các nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống để giảm hàm lượng đường trong sản phẩm của họ, điều này góp phần gây ra các vấn đề sức khỏe như béo phì, tiểu đường và bệnh tim.Không chỉ vậy, trong vài năm trở lại đây, nhiều quốc gia đã áp dụng “thuế đường” đối với nước ngọt để hạn chế lượng đường nạp vào.Ngoài ra, dịch bệnh toàn cầu đã thúc đẩy hơn nữa nhu cầu của người tiêu dùng về chế độ ăn uống và sản phẩm lành mạnh, và lượng đường thấp là một trong những xu hướng này.
Cụ thể đối với nguyên liệu thô, từ stevia đến Luo Han Guo đến erythritol, có sự khác biệt trong việc ứng dụng các thành phần khác nhau trong lĩnh vực thay thế đường.
Chiết xuất cỏ ngọt, “khách hàng thường xuyên” trên thị trường đường thay thế
Stevia là một phức hợp glycoside được chiết xuất từ lá của cây Compositae, Stevia.Vị ngọt của nó gấp 200-300 lần so với sucrose và lượng calo của nó bằng 1/300 so với sucrose.Chất ngọt tự nhiên.Tuy nhiên, stevia đang khắc phục được vị nhẹ của nó thông qua sự hiện diện của vị đắng và kim loại cũng như quy trình công nghệ lên men.
Từ góc độ quy mô thị trường tổng thể, dữ liệu thị trường do Future Market Insights công bố cho thấy thị trường stevia toàn cầu sẽ đạt 355 triệu USD vào năm 2022 và dự kiến sẽ đạt 708 triệu USD vào năm 2032, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm là 7,2% trong thời gian này. thời kỳ.Duy trì xu hướng tăng trưởng ổn định, châu Âu sẽ trở thành thị trường có tỷ trọng tương đối cao.
Theo hướng phân khúc sản phẩm, stevia chủ yếu được sử dụng trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống đóng gói thay vì sucrose, bao gồm trà, cà phê, nước trái cây, sữa chua, kẹo, v.v. Đồng thời, ngày càng nhiều nhà sản xuất ngành dịch vụ ăn uống đang thu hút người tiêu dùng. bằng cách thêm nguyên liệu thô có nguồn gốc thực vật vào công thức sản phẩm của họ, bao gồm thịt, gia vị làm từ thực vật, v.v. Các thị trường trưởng thành hơn cho toàn bộ thị trường sản phẩm là ở Châu Âu và Bắc Mỹ.
Theo dữ liệu thị trường từ Innova Market Insights, số lượng sản phẩm chứa stevia được tung ra thị trường trên toàn cầu đã tăng hơn 16% mỗi năm từ năm 2016 đến năm 2020. Mặc dù không có nhiều sản phẩm sử dụng stevia ở Trung Quốc nhưng đây là một phần quan trọng của thị trường toàn cầu. chuỗi cung ứng công nghiệp và là thị trường xuất khẩu chính của chiết xuất stevia, với giá trị xuất khẩu gần 300 triệu đô la Mỹ vào năm 2020.
Chiết xuất Luo Han Guo, nguyên liệu thay thế đường “chức năng”
Là nguyên liệu thô thay thế đường tự nhiên, mogroside ngọt hơn sucrose 300 lần và 0 calo sẽ không gây ra thay đổi lượng đường trong máu.Nó là thành phần chính của chiết xuất Luo Han Guo.Sau khi vượt qua chứng nhận FDA GRAS của Hoa Kỳ vào năm 2011, thị trường đã có sự tăng trưởng “chất lượng” và giờ đây nó đã trở thành một trong những chất làm ngọt tự nhiên được sử dụng rộng rãi hơn ở Hoa Kỳ.Theo dữ liệu thị trường do SPINS công bố, việc sử dụng chiết xuất Luo Han Guo trong thực phẩm và đồ uống có nhãn sạch ở thị trường Mỹ đã tăng 15,7% vào năm 2020.
Điều đáng nói là chiết xuất Luo Han Guo không chỉ là chất thay thế sucrose mà còn là nguyên liệu thô chức năng.Trong hệ thống y học cổ truyền Trung Quốc, La Hán Quả được dùng để thanh nhiệt, giải nhiệt mùa hè, giảm ho và làm ẩm phổi sau khi sấy khô.Nghiên cứu khoa học hiện đại đã phát hiện ra rằng mogroside có khả năng chống oxy hóa1, Luohanguo cũng có thể giúp người tiêu dùng kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn theo hai cách và hỗ trợ bài tiết insulin vào tế bào beta tuyến tụy2.
Tuy nhiên, mặc dù có uy tín và có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng chiết xuất Luo Han Guo vẫn tương đối thích hợp ở thị trường nội địa.Hiện nay, công nghệ nhân giống và công nghệ trồng trọt mới đang phá bỏ nút thắt tài nguyên của ngành nguyên liệu Luo Han Guo và thúc đẩy sự phát triển nhanh chóng của chuỗi công nghiệp.Với sự phát triển không ngừng của thị trường thay thế đường và nhu cầu tiêu dùng đối với các sản phẩm ít đường ngày càng tăng, người ta tin rằng chiết xuất Luo Han Guo sẽ mở ra một thời kỳ tăng trưởng nhanh chóng ở thị trường nội địa.
Erythritol, “ngôi sao mới” trên thị trường đường thay thế
Erythritol tồn tại tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm (nho, lê, dưa hấu, v.v.) và sản xuất thương mại sử dụng quá trình lên men vi sinh vật.Nguyên liệu thô thượng nguồn của nó chủ yếu bao gồm đường glucose và tinh bột ngô và ngô để sản xuất glucose.Sau khi vào cơ thể con người, erythritol không tham gia vào quá trình chuyển hóa đường.Con đường trao đổi chất độc lập với insulin hoặc hiếm khi phụ thuộc vào insulin.Nó hầu như không tạo ra nhiệt và gây ra những thay đổi về lượng đường trong máu.Đây cũng là một trong những đặc điểm của nó đã thu hút được nhiều sự chú ý trên thị trường.
Là một chất làm ngọt tự nhiên, erythritol có các đặc tính tuyệt vời như không calo, không đường, độ dung nạp cao, tính chất vật lý tốt và chống sâu răng.Về mặt ứng dụng trên thị trường, do độ ngọt tương đối thấp nên liều lượng thường lớn khi pha trộn, có thể kết hợp với sucrose, chiết xuất Luo Han Guo, stevia, v.v. Khi thị trường chất làm ngọt cường độ cao phát triển, ngày càng có nhiều có chỗ cho erythritol phát triển.
Sự “bùng nổ” erythritol ở Trung Quốc không thể tách rời việc quảng bá thương hiệu Yuanqi Forest.Chỉ riêng năm 2020, nhu cầu erythritol trong nước đã tăng 273% và thế hệ người tiêu dùng nội địa mới cũng bắt đầu tập trung vào sản phẩm ít đường.Dữ liệu của Sullivan dự đoán rằng nhu cầu toàn cầu về erythritol sẽ là 173.000 tấn vào năm 2022 và sẽ đạt 238.000 tấn vào năm 2024, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm là 22%.Trong tương lai, erythritol sẽ trở thành sản phẩm ít đường hơn.một trong những nguyên liệu thô.
Allulose, “cổ phiếu tiềm năng” trên thị trường
D-psicose, còn được gọi là D-psicose, là một loại đường hiếm tồn tại với số lượng nhỏ trong thực vật.Đó là một cách phổ biến để thu được psicose có hàm lượng calo thấp từ fructose có nguồn gốc từ bột ngô thông qua công nghệ xử lý enzyme.Allulose có độ ngọt bằng 70% so với sucrose, chỉ với 0,4 calo mỗi gam (so với 4 calo mỗi gam sucrose).Nó được chuyển hóa khác với sucrose, không làm tăng lượng đường trong máu hoặc insulin và là chất làm ngọt tự nhiên hấp dẫn.
Năm 2019, FDA Hoa Kỳ thông báo loại bỏ allulose khỏi nhãn “đường bổ sung” và “đường tổng số” để thúc đẩy sản xuất và sử dụng quy mô lớn loại nguyên liệu thô này.Theo dữ liệu thị trường từ FutureMarket Insights, thị trường allulose toàn cầu sẽ đạt 450 triệu USD vào năm 2030, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm là 9,1%.Nó chủ yếu được sử dụng trong các sản phẩm như sữa điều chế, sữa lên men có hương vị, bánh ngọt, đồ uống trà và thạch.
Sự an toàn của allulose đã được nhiều nước trên thế giới công nhận, bao gồm Hoa Kỳ, Nhật Bản, Canada, Hàn Quốc, Úc, v.v. Việc phê duyệt các quy định đã thúc đẩy sự phổ biến của nó trên thị trường toàn cầu.Nó đã trở thành một trong những chất làm ngọt tự nhiên phổ biến nhất ở thị trường Bắc Mỹ và nhiều nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống đã bổ sung thành phần này vào công thức của họ.Mặc dù chi phí của công nghệ điều chế enzyme đã giảm nhưng người ta kỳ vọng rằng nguyên liệu thô sẽ mở ra một điểm tăng trưởng thị trường mới.
Vào tháng 8 năm 2021, Ủy ban Y tế và Sức khỏe Quốc gia đã chấp nhận ứng dụng D-psicose làm nguyên liệu thực phẩm mới.Người ta tin rằng các quy định liên quan sẽ được thông qua trong một hoặc hai năm tới, và thị trường thay thế đường trong nước sẽ mở ra một “ngôi sao mới” khác.
Đường đóng nhiều vai trò trong thực phẩm và đồ uống, bao gồm độ phồng, kết cấu, hương vị caramel, độ tạo màu nâu, tính ổn định, v.v. Làm thế nào để tìm ra giải pháp hạ đường huyết tốt nhất, các nhà phát triển sản phẩm cần xem xét và cân bằng giữa hương vị và các đặc tính sức khỏe của sản phẩm.Đối với các nhà sản xuất nguyên liệu thô, các đặc tính vật lý và sức khỏe của các chất thay thế đường khác nhau quyết định ứng dụng của chúng trong các phân khúc sản phẩm khác nhau.
Đối với các chủ thương hiệu, 0 đường, 0 calo và 0 calo đã đi vào nhận thức về sức khỏe của người tiêu dùng, kéo theo đó là sự đồng nhất nghiêm trọng của các sản phẩm ít đường.Làm thế nào để duy trì khả năng cạnh tranh thị trường lâu dài và Sức sống là rất quan trọng, và sự cạnh tranh khác biệt về công thức nguyên liệu thô là một điểm vào tốt.
Thay thế đường luôn là trọng tâm của ngành thực phẩm và đồ uống.Làm thế nào để thực hiện đổi mới sản phẩm từ nhiều khía cạnh như nguyên liệu thô, công nghệ và sản phẩm?Vào ngày 21-22 tháng 4 năm 2022, “Hội nghị thượng đỉnh về chất dinh dưỡng trong tương lai năm 2022” (FFNS) do Zhitiqiao tổ chức, với chủ đề “khai thác tài nguyên và đổi mới công nghệ”, đã thiết lập bộ phận thay thế đường chức năng tiếp theo và nhiều nhà lãnh đạo ngành sẽ mang đến cho Bạn hiểu rõ việc nghiên cứu phát triển và ứng dụng nguyên liệu thô thay thế đường và xu hướng phát triển thị trường trong tương lai.
Thời gian đăng: 25-03-2022