Nova studija pokazuje da je miješanje umjetnozaslađivačisa ugljenim hidratima menja osetljivost osobe na slatke ukuse, što može uticati na osetljivost na insulin.Ukus nije samo čulo koje nam omogućava da uživamo u gurmanskim delicijama – on igra vrlo praktičnu ulogu u održavanju zdravlja.Naša sposobnost da osjetimo neugodne okuse pomogla je ljudima da se klone otrovnih biljaka i hrane koja se pokvarila.Ali okus može pomoći našim tijelima da ostanu zdravi i na druge načine.
Osetljivost zdrave osobe na slatki ukus omogućava njenom telu da otpusti insulin u krv kada ta osoba pojede ili popije nešto slatko.Inzulin je ključni hormon čija je primarna uloga regulacija šećera u krvi.
Kada je osjetljivost na inzulin pogođena, mogu se razviti mnogi metabolički problemi, uključujući dijabetes.Novo istraživanje koje su vodili istraživači sa Univerziteta Yale u New Havenu, CT, i drugih akademskih institucija, sada je došlo do iznenađujućeg otkrića.U studijskom radu objavljenom u Cell Metabolism, istraživači ukazuju da je kombinacija umjetnogzaslađivačia čini se da ugljikohidrati dovode do slabije osjetljivosti na inzulin kod zdravih odraslih osoba.„Kada smo krenuli da uradimo ovu studiju, pitanje koje nas je pokretalo bilo je da li će ponovljena konzumacija veštačkog zaslađivača dovesti do degradacije prediktivne sposobnosti slatkog ukusa,“ objašnjava stariji autor prof. Dana Small.“Ovo bi bilo važno jer percepcija slatkog okusa može izgubiti sposobnost regulacije metaboličkih odgovora koji pripremaju tijelo za metabolizam glukoze ili ugljikohidrata općenito”, dodaje ona.Za svoju studiju, istraživači su angažovali 45 zdravih odraslih osoba u dobi od 20 do 45 godina, koji su rekli da obično ne konzumiraju niskokalorične zaslađivače.Istraživači nisu zahtijevali od učesnika da unesu bilo kakve promjene u svoju uobičajenu ishranu osim da piju sedam napitaka s voćnim okusom u laboratoriji.Pića su sadržavala i vještački zaslađivačsukralozaili običan stoni šećer.Neki učesnici - koji su trebali činiti kontrolnu grupu - pili su napitke zaslađene sukralozom koji su također sadržavali maltodekstrin, koji je ugljikohidrat.Istraživači su koristili maltodekstrin kako bi mogli kontrolirati broj kalorija u šećeru, a da napitak ne bude slađi.Ovo ispitivanje je trajalo 2 sedmice, a istraživači su sproveli dodatne testove - uključujući funkcionalne MR skeniranje - na učesnicima prije, tokom i nakon ispitivanja.Testovi su omogućili naučnicima da procene sve promene u moždanoj aktivnosti učesnika kao odgovor na različite ukuse - uključujući slatko, kiselo i slano - kao i da izmere njihovu percepciju ukusa i osetljivost na insulin.Ipak, kada su analizirali podatke koje su do sada prikupili, istraživači su došli do iznenađujućih rezultata.Predviđena kontrolna grupa - učesnici koji su zajedno unosili sukralozu i maltodekstrin - pokazala je izmenjene reakcije mozga na slatke ukuse, kao i izmenjenu osetljivost na insulin i metabolizam glukoze (šećera).Da bi potvrdili validnost ovih nalaza, istraživači su zamolili drugu grupu učesnika da konzumiraju pića koja sadrže ili samu sukralozu ili sam maltodekstrin tokom narednih 7 dana.Tim je otkrio da ni zaslađivač sam po sebi, niti ugljikohidrati sami po sebi ne utiču na osjetljivost slatkog okusa ili osjetljivost na inzulin.Šta se desilo?Zašto je kombinacija zaslađivača i ugljenih hidrata uticala na sposobnost učesnika da percipiraju slatke ukuse, kao i na njihovu osetljivost na insulin?„Možda je efekat bio rezultat toga što je creva generisala netačne poruke koje se šalju u mozak o broju prisutnih kalorija“, sugeriše prof. Small.“Crijeva bi bila osjetljiva na sukralozu i maltodekstrin i signalizirala bi da je dostupno dvostruko više kalorija nego što ih je stvarno prisutno.S vremenom, ove pogrešne poruke mogu proizvesti negativne efekte mijenjajući način na koji mozak i tijelo reagiraju na slatki okus”, dodaje ona.U svom studijskom radu, istraživači se pozivaju i na prethodne studije na glodavcima, u kojima su istraživači hranili životinje običnim jogurtom u koji su dodali umjetni jogurt.zaslađivači.Ova intervencija, kažu istraživači, dovela je do sličnih efekata kao i one koje su uočili u trenutnoj studiji, zbog čega misle da je kombinacija zaslađivača i ugljikohidrata iz jogurta možda odgovorna.“Prethodne studije na štakorima pokazale su da promjene u sposobnosti korištenja slatkog okusa za usmjeravanje ponašanja mogu dovesti do metaboličke disfunkcije i debljanja tokom vremena.
Mislimo da je to zbog konzumiranja umjetnogzaslađivačisa energijom“, kaže prof. Small.“Naši nalazi sugeriraju da je u redu s vremena na vrijeme pojesti dijetalnu kolu, ali je ne biste trebali piti s nečim što ima puno ugljikohidrata.Ako jedete pomfrit, bolje vam je da pijete običnu kolu ili – još bolje – vodu.Ovo je promijenilo način na koji jedem i kako hranim sina.
Vrijeme objave: Mar-20-2020