Un nou estudi demostra que la barreja artificialedulcorantsamb hidrats de carboni altera la sensibilitat d'una persona als gustos dolços, cosa que pot afectar la sensibilitat a la insulina.El gust no és només un sentit que ens permet gaudir de delícies gourmet, sinó que té un paper molt pràctic en el manteniment de la salut.La nostra capacitat per assaborir sabors desagradables ha ajudat els humans a evitar les plantes verinoses i els aliments que s'han fet malbé.Però el gust també pot ajudar el nostre cos a mantenir-se saludable d'altres maneres.
La sensibilitat d'una persona sana al sabor dolç permet que el seu cos alliberi insulina a la sang quan aquesta persona menja o beu alguna cosa dolça.La insulina és una hormona clau la funció principal de la qual és regular el sucre en sang.
Quan la sensibilitat a la insulina es veu afectada, es poden desenvolupar molts problemes metabòlics, inclosa la diabetis.Una nova investigació dirigida per investigadors de la Universitat de Yale a New Haven, CT i altres institucions acadèmiques ara ha fet una troballa sorprenent.En un document d'estudi publicat a Cell Metabolism, els investigadors indiquen que una combinació d'artificialsedulcorantsi els hidrats de carboni sembla que condueixen a una sensibilitat més pobre a la insulina en adults sans."Quan ens vam plantejar fer aquest estudi, la pregunta que ens impulsava era si el consum repetit d'un edulcorant artificial comportaria o no una degradació de la capacitat predictiva del gust dolç", explica l'autor principal, la professora Dana Small."Això seria important perquè la percepció del gust dolç podria perdre la capacitat de regular les respostes metabòliques que preparen el cos per metabolitzar la glucosa o els carbohidrats en general", afegeix.Per al seu estudi, els investigadors van reclutar 45 adults sans d'entre 20 i 45 anys, que van dir que normalment no consumien edulcorants baixos en calories.Els investigadors no van exigir als participants que fessin cap canvi a la seva dieta habitual, excepte beure set begudes amb sabor a fruita al laboratori.Les begudes contenien edulcorant artificialsucralosao sucre de taula normal.Alguns participants, que se suposa que formaven el grup de control, tenien begudes ensucrades amb sucralosa que també contenien maltodextrina, que és un hidrat de carboni.Els investigadors van utilitzar maltodextrina perquè poguessin controlar el nombre de calories del sucre sense fer que la beguda sigui més dolça.Aquest assaig va durar dues setmanes i els investigadors van realitzar proves addicionals, incloses les exploracions de ressonància magnètica funcional, als participants abans, durant i després de l'assaig.Les proves van permetre als científics avaluar qualsevol canvi en l'activitat cerebral dels participants en resposta a diferents gustos, inclosos els dolços, àcids i salats, així com mesurar la seva percepció del gust i la sensibilitat a la insulina.No obstant això, quan van analitzar les dades que havien recollit fins ara, els investigadors van trobar resultats sorprenents.Va ser el grup de control previst, els participants que havien ingerit sucralosa i maltodextrina junts, el que va presentar respostes cerebrals alterades als gustos dolços, així com una sensibilitat alterada a la insulina i el metabolisme de la glucosa (sucre).Per verificar la validesa d'aquestes troballes, els investigadors van demanar a un altre grup de participants que consumís begudes que contenguessin sucralosa sola o maltodextrina sola durant un període més de 7 dies.L'equip va trobar que ni l'edulcorant per si sol ni els hidrats de carboni per si sol semblaven interferir amb la sensibilitat al gust dolç o la sensibilitat a la insulina.Llavors què va passar?Per què la combinació d'edulcorant i carbohidrats va afectar la capacitat dels participants de percebre els gustos dolços, així com la seva sensibilitat a la insulina?"Potser l'efecte va ser el resultat de la generació de missatges inexactes per enviar al cervell sobre el nombre de calories presents", suggereix el professor Small."L'intestí seria sensible a la sucralosa i la maltodextrina i senyalaria que hi ha el doble de calories disponibles de les que hi ha realment.Amb el pas del temps, aquests missatges incorrectes podrien produir efectes negatius alterant la manera en què el cervell i el cos responen al gust dolç", afegeix.En el seu document d'estudi, els investigadors també es refereixen a estudis anteriors sobre rosegadors, en què els investigadors van alimentar el iogurt natural animal al qual havien afegit artificial.edulcorants.Aquesta intervenció, diuen els investigadors, va provocar efectes similars als que van observar en l'estudi actual, cosa que els fa pensar que la combinació d'edulcorants i carbohidrats del iogurt podria haver estat la responsable."Estudis anteriors en rates han demostrat que els canvis en la capacitat d'utilitzar el gust dolç per guiar el comportament poden conduir a una disfunció metabòlica i un augment de pes amb el temps.
Creiem que això es deu al consum d'artificialedulcorantsamb energia”, diu el professor Small."Els nostres resultats suggereixen que està bé prendre una Coca-Cola dietètica de tant en tant, però no l'has de beure amb alguna cosa que tingui molts carbohidrats.Si menges patates fregides, és millor que beguis una Coca-Cola normal o, millor encara, aigua.Això ha canviat la manera de menjar i el que alimenta el meu fill.
Hora de publicació: 20-mar-2020