Μια νέα μελέτη δείχνει ότι η ανάμειξη τεχνητήγλυκαντικάμε υδατάνθρακες αλλάζει την ευαισθησία του ατόμου στις γλυκές γεύσεις, κάτι που μπορεί να επηρεάσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη.Η γεύση δεν είναι απλώς μια αίσθηση που μας επιτρέπει να απολαμβάνουμε γκουρμέ λιχουδιές — παίζει πολύ πρακτικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας.Η ικανότητά μας να δοκιμάζουμε δυσάρεστες γεύσεις έχει βοηθήσει τους ανθρώπους να αποφύγουν τα δηλητηριώδη φυτά και τα τρόφιμα που έχουν πάει άσχημα.Αλλά η γεύση μπορεί επίσης να βοηθήσει το σώμα μας να παραμείνει υγιές με άλλους τρόπους.
Η ευαισθησία ενός υγιούς ατόμου στη γλυκιά γεύση επιτρέπει στο σώμα του να απελευθερώνει ινσουλίνη στο αίμα όταν το άτομο αυτό τρώει ή πίνει κάτι γλυκό.Η ινσουλίνη είναι μια βασική ορμόνη της οποίας ο πρωταρχικός ρόλος είναι να ρυθμίζει το σάκχαρο στο αίμα.
Όταν επηρεάζεται η ευαισθησία στην ινσουλίνη, μπορεί να αναπτυχθούν πολλά μεταβολικά προβλήματα, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη.Μια νέα έρευνα με επικεφαλής ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Yale στο New Haven, CT, και άλλα ακαδημαϊκά ιδρύματα έκανε τώρα ένα εκπληκτικό εύρημα.Σε μια μελέτη μελέτης που δημοσιεύτηκε στο Cell Metabolism, οι ερευνητές αναφέρουν ότι ένας συνδυασμός τεχνητώνγλυκαντικάκαι οι υδατάνθρακες φαίνεται να οδηγούν σε φτωχότερη ευαισθησία στην ινσουλίνη σε υγιείς ενήλικες.«Όταν ξεκινήσαμε να κάνουμε αυτή τη μελέτη, το ερώτημα που μας οδήγησε ήταν εάν η επαναλαμβανόμενη κατανάλωση ενός τεχνητού γλυκαντικού θα οδηγούσε ή όχι σε υποβάθμιση της προγνωστικής ικανότητας της γλυκιάς γεύσης», εξηγεί η ανώτερη συγγραφέας καθηγήτρια Dana Small.«Αυτό θα ήταν σημαντικό γιατί η αντίληψη της γλυκιάς γεύσης μπορεί να χάσει την ικανότητα να ρυθμίζει τις μεταβολικές αποκρίσεις που προετοιμάζουν το σώμα για το μεταβολισμό της γλυκόζης ή των υδατανθράκων γενικά», προσθέτει.Για τη μελέτη τους, οι ερευνητές στρατολόγησαν 45 υγιείς ενήλικες ηλικίας 20-45 ετών, οι οποίοι είπαν ότι συνήθως δεν κατανάλωναν γλυκαντικές ουσίες χαμηλών θερμίδων.Οι ερευνητές δεν ζήτησαν από τους συμμετέχοντες να κάνουν καμία αλλαγή στη συνήθη δίαιτά τους εκτός από την κατανάλωση επτά ροφημάτων με γεύση φρούτων στο εργαστήριο.Τα ποτά είτε περιείχαν τεχνητό γλυκαντικόσουκραλόζηή κανονική επιτραπέζια ζάχαρη.Μερικοί συμμετέχοντες - που υποτίθεται ότι αποτελούσαν την ομάδα ελέγχου - είχαν ζαχαρούχα ποτά με σουκραλόζη που περιείχαν επίσης μαλτοδεξτρίνη, η οποία είναι ένας υδατάνθρακας.Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν μαλτοδεξτρίνη για να ελέγχουν τον αριθμό των θερμίδων στη ζάχαρη χωρίς να κάνουν το ρόφημα πιο γλυκό.Αυτή η δοκιμή διήρκεσε 2 εβδομάδες και οι ερευνητές διεξήγαγαν πρόσθετες εξετάσεις - συμπεριλαμβανομένων λειτουργικών μαγνητικής τομογραφίας - στους συμμετέχοντες πριν, κατά τη διάρκεια και μετά τη δοκιμή.Οι δοκιμές επέτρεψαν στους επιστήμονες να αξιολογήσουν τυχόν αλλαγές στην εγκεφαλική δραστηριότητα των συμμετεχόντων ως απόκριση σε διαφορετικές γεύσεις - συμπεριλαμβανομένων γλυκών, ξινών και αλμυρών - καθώς και να μετρήσουν την αντίληψη της γεύσης και την ευαισθησία τους στην ινσουλίνη.Ωστόσο, όταν ανέλυσαν τα δεδομένα που είχαν συλλέξει μέχρι στιγμής, οι ερευνητές βρήκαν εκπληκτικά αποτελέσματα.Ήταν η προβλεπόμενη ομάδα ελέγχου - οι συμμετέχοντες που είχαν καταπιεί μαζί σουκραλόζη και μαλτοδεξτρίνη - που παρουσίασε αλλοιωμένες αποκρίσεις του εγκεφάλου στις γλυκές γεύσεις, καθώς και αλλοιωμένη ευαισθησία στην ινσουλίνη και μεταβολισμό γλυκόζης (σάκχαρο).Για να επαληθεύσουν την εγκυρότητα αυτών των ευρημάτων, οι ερευνητές ζήτησαν από μια άλλη ομάδα συμμετεχόντων να καταναλώσει ποτά που περιείχαν είτε μόνο σουκραλόζη είτε μαλτοδεξτρίνη μόνο για μια ακόμη περίοδο 7 ημερών.Η ομάδα διαπίστωσε ότι ούτε το γλυκαντικό από μόνο του ούτε ο υδατάνθρακας από μόνος του φαινόταν να παρεμβαίνει στην ευαισθησία στη γλυκιά γεύση ή στην ευαισθησία στην ινσουλίνη.Λοιπόν τι έγινε?Γιατί ο συνδυασμός γλυκαντικών-υδατανθράκων επηρέασε την ικανότητα των συμμετεχόντων να αντιλαμβάνονται τις γλυκές γεύσεις, καθώς και την ευαισθησία τους στην ινσουλίνη;«Ίσως το αποτέλεσμα προέκυψε από το ότι το έντερο παράγει ανακριβή μηνύματα για να στείλει στον εγκέφαλο σχετικά με τον αριθμό των παρόντων θερμίδων», προτείνει ο καθηγητής Small.«Το έντερο θα ήταν ευαίσθητο στη σουκραλόζη και τη μαλτοδεξτρίνη και θα σήμαινε ότι υπάρχουν διπλάσιες θερμίδες από αυτές που υπάρχουν στην πραγματικότητα.Με την πάροδο του χρόνου, αυτά τα λανθασμένα μηνύματα θα μπορούσαν να προκαλέσουν αρνητικά αποτελέσματα αλλάζοντας τον τρόπο που ο εγκέφαλος και το σώμα ανταποκρίνονται στη γλυκιά γεύση», προσθέτει.Στο έγγραφο μελέτης τους, οι ερευνητές αναφέρονται επίσης σε προηγούμενες μελέτες σε τρωκτικά, στις οποίες οι ερευνητές τάισαν το ζώο απλό γιαούρτι στο οποίο είχαν προσθέσει τεχνητόγλυκαντικά.Αυτή η παρέμβαση, λένε οι ερευνητές, οδήγησε σε παρόμοια αποτελέσματα με αυτά που παρατήρησαν στην τρέχουσα μελέτη, γεγονός που τους κάνει να πιστεύουν ότι ο συνδυασμός γλυκαντικών και υδατανθράκων από το γιαούρτι μπορεί να ήταν υπεύθυνος.«Προηγούμενες μελέτες σε αρουραίους έχουν δείξει ότι οι αλλαγές στην ικανότητα χρήσης της γλυκιάς γεύσης για την καθοδήγηση της συμπεριφοράς μπορεί να οδηγήσουν σε μεταβολική δυσλειτουργία και αύξηση βάρους με την πάροδο του χρόνου.
Πιστεύουμε ότι αυτό οφείλεται στην κατανάλωση τεχνητώνγλυκαντικάμε ενέργεια», λέει ο Καθ. Σμολ.«Τα ευρήματά μας υποδεικνύουν ότι είναι εντάξει να παίρνετε μια διαιτητική κόλα μια στο τόσο, αλλά δεν πρέπει να την πίνετε με κάτι που έχει πολλούς υδατάνθρακες.Εάν τρώτε τηγανιτές πατάτες, είναι καλύτερα να πίνετε μια κανονική κόκα κόλα ή — ακόμα καλύτερα — νερό.Αυτό έχει αλλάξει τον τρόπο που τρώω και το τι ταΐζω τον γιο μου.
Ώρα δημοσίευσης: Μαρ-20-2020