Un nuevo estudio muestra que mezclar artificialesedulcorantescon carbohidratos altera la sensibilidad de una persona a los sabores dulces, lo que puede afectar la sensibilidad a la insulina.El gusto no es sólo un sentido que nos permite disfrutar de delicias gourmet: desempeña un papel muy práctico en el mantenimiento de la salud.Nuestra capacidad de saborear sabores desagradables ha ayudado a los humanos a mantenerse alejados de las plantas venenosas y de los alimentos que se han echado a perder.Pero el gusto también puede ayudar a nuestro cuerpo a mantenerse sano de otras maneras.
La sensibilidad de una persona sana al sabor dulce permite que su cuerpo libere insulina en la sangre cuando esa persona come o bebe algo dulce.La insulina es una hormona clave cuya función principal es regular el azúcar en sangre.
Cuando la sensibilidad a la insulina se ve afectada, pueden desarrollarse muchos problemas metabólicos, incluida la diabetes.Una nueva investigación dirigida por investigadores de la Universidad de Yale en New Haven, Connecticut, y otras instituciones académicas ha llegado a un hallazgo sorprendente.En un artículo de estudio publicado en Cell Metabolism, los investigadores indican que una combinación de sustancias artificialesedulcorantesy los carbohidratos parecen conducir a una menor sensibilidad a la insulina en adultos sanos."Cuando nos propusimos realizar este estudio, la pregunta que nos impulsaba era si el consumo repetido de un edulcorante artificial conduciría a una degradación de la capacidad predictiva del sabor dulce", explica la autora principal, la profesora Dana Small."Esto sería importante porque la percepción del sabor dulce podría perder la capacidad de regular las respuestas metabólicas que preparan al cuerpo para metabolizar la glucosa o los carbohidratos en general", añade.Para su estudio, los investigadores reclutaron a 45 adultos sanos de entre 20 y 45 años, quienes dijeron que normalmente no consumían edulcorantes bajos en calorías.Los investigadores no exigieron a los participantes que hicieran ningún cambio en sus dietas habituales aparte de beber siete bebidas con sabor a frutas en el laboratorio.Las bebidas contenían edulcorantes artificiales.sucralosao azúcar de mesa normal.Algunos participantes, que se suponía que formarían el grupo de control, tomaron bebidas endulzadas con sucralosa que también contenían maltodextrina, que es un carbohidrato.Los investigadores utilizaron maltodextrina para poder controlar la cantidad de calorías en el azúcar sin endulzar la bebida.Este ensayo duró dos semanas y los investigadores realizaron pruebas adicionales, incluidas resonancias magnéticas funcionales, a los participantes antes, durante y después del ensayo.Las pruebas permitieron a los científicos evaluar cualquier cambio en la actividad cerebral de los participantes en respuesta a diferentes sabores (incluidos el dulce, el ácido y el salado), así como medir su percepción del gusto y su sensibilidad a la insulina.Sin embargo, cuando analizaron los datos que habían recopilado hasta el momento, los investigadores encontraron resultados sorprendentes.Fue el grupo de control previsto (los participantes que habían ingerido sucralosa y maltodextrina juntas) el que presentó respuestas cerebrales alteradas a los sabores dulces, así como sensibilidad a la insulina y metabolismo de la glucosa (azúcar) alterados.Para verificar la validez de estos hallazgos, los investigadores pidieron a otro grupo de participantes que consumieran bebidas que contenían sucralosa sola o maltodextrina sola durante un período adicional de 7 días.El equipo descubrió que ni el edulcorante por sí solo ni los carbohidratos por sí solos parecían interferir con la sensibilidad al sabor dulce o a la insulina.¿Entonces qué pasó?¿Por qué la combinación de edulcorante y carbohidratos afectó la capacidad de los participantes para percibir sabores dulces, así como su sensibilidad a la insulina?"Quizás el efecto se debió a que el intestino generó mensajes inexactos para enviar al cerebro sobre la cantidad de calorías presentes", sugiere el profesor Small.“El intestino sería sensible a la sucralosa y la maltodextrina y señalaría que hay disponible el doble de calorías de las que realmente están presentes.Con el tiempo, estos mensajes incorrectos podrían producir efectos negativos al alterar la forma en que el cerebro y el cuerpo responden al sabor dulce”, añade.En su artículo de estudio, los investigadores también hacen referencia a estudios anteriores en roedores, en los que los investigadores alimentaron al animal con yogur natural al que le habían añadido ingredientes artificiales.edulcorantes.Esta intervención, dicen los investigadores, produjo efectos similares a los que observaron en el estudio actual, lo que les hace pensar que la combinación de edulcorantes y carbohidratos del yogur puede haber sido la responsable.“Estudios anteriores en ratas han demostrado que los cambios en la capacidad de utilizar el sabor dulce para guiar el comportamiento pueden provocar disfunción metabólica y aumento de peso con el tiempo.
Creemos que esto se debe al consumo de artificiales.edulcorantescon energía”, afirma el profesor Small.“Nuestros hallazgos sugieren que está bien tomar una Coca-Cola Light de vez en cuando, pero no se debe beber con algo que tenga muchos carbohidratos.Si estás comiendo papas fritas, es mejor que bebas una Coca-Cola normal o, mejor aún, agua.Esto ha cambiado la forma en que como y lo que le doy de comer a mi hijo.
Hora de publicación: 20-mar-2020