ترکیب کربوهیدرات ها و شیرین کننده ها می تواند بر حساسیت به انسولین تأثیر بگذارد

یک مطالعه جدید نشان می دهد که مخلوط مصنوعیشیرین کننده هابا کربوهیدرات ها حساسیت فرد به طعم شیرین را تغییر می دهد، که ممکن است حساسیت به انسولین را تحت تاثیر قرار دهد.طعم و مزه فقط حسی نیست که به ما امکان می دهد از غذاهای لذیذ لذت ببریم، بلکه نقش بسیار عملی در حفظ سلامتی دارد.توانایی ما برای چشیدن طعم‌های ناخوشایند به انسان کمک کرده است تا از گیاهان سمی و غذاهایی که خراب شده‌اند دوری کنند.اما طعم و مزه می تواند از جهات دیگری نیز به سلامت بدن ما کمک کند.

حساسیت یک فرد سالم به طعم شیرین به بدن او اجازه می دهد تا زمانی که آن فرد چیزی شیرین می خورد یا می نوشد، انسولین را در خون ترشح کند.انسولین یک هورمون کلیدی است که نقش اصلی آن تنظیم قند خون است.

هنگامی که حساسیت به انسولین تحت تاثیر قرار می گیرد، بسیاری از مشکلات متابولیک، از جمله دیابت، می توانند ایجاد شوند.تحقیقات جدید به رهبری محققان دانشگاه ییل در نیوهیون، سی تی و سایر موسسات دانشگاهی اکنون به یافته های شگفت انگیزی دست یافته است.در یک مقاله مطالعاتی منتشر شده در Cell Metabolism، محققان نشان دادند که ترکیبی از مصنوعیشیرین کننده هاو به نظر می رسد کربوهیدرات ها منجر به حساسیت ضعیف تر به انسولین در بزرگسالان سالم می شود.پروفسور دانا اسمال، نویسنده ارشد این مطالعه توضیح می دهد: «زمانی که ما قصد انجام این مطالعه را داشتیم، سؤالی که ما را برانگیخت این بود که آیا مصرف مکرر یک شیرین کننده مصنوعی منجر به کاهش توانایی پیش بینی طعم شیرین می شود یا خیر.او می افزاید: «این مهم است زیرا درک طعم شیرین ممکن است توانایی تنظیم پاسخ های متابولیکی را که بدن را برای متابولیسم گلوکز یا کربوهیدرات ها به طور کلی آماده می کند، از دست بدهد.برای مطالعه خود، محققان 45 بزرگسال سالم 20 تا 45 ساله را که گفتند معمولا شیرین کننده های کم کالری مصرف نمی کردند، انتخاب کردند.محققان از شرکت کنندگان نخواستند به جز نوشیدن هفت نوشیدنی با طعم میوه در آزمایشگاه، هیچ تغییری در رژیم غذایی معمول خود ایجاد کنند.نوشیدنی ها یا حاوی شیرین کننده مصنوعی بودندسوکرالوزیا شکر معمولی.برخی از شرکت کنندگان - که قرار بود گروه کنترل را تشکیل دهند - نوشیدنی های شیرین شده با سوکرالوز مصرف کردند که حاوی مالتودکسترین نیز بود که یک کربوهیدرات است.محققان از مالتودکسترین استفاده کردند تا بتوانند تعداد کالری موجود در قند را بدون شیرین کردن نوشیدنی کنترل کنند.این کارآزمایی به مدت 2 هفته به طول انجامید و محققان آزمایش‌های اضافی - از جمله اسکن‌های MRI عملکردی - را روی شرکت‌کنندگان قبل، در طول و بعد از آزمایش انجام دادند.این آزمایش‌ها به دانشمندان این امکان را می‌دهد تا هرگونه تغییر در فعالیت مغز شرکت‌کنندگان را در پاسخ به مزه‌های مختلف - از جمله شیرین، ترش و شور - و همچنین درک طعم و حساسیت آنها به انسولین را ارزیابی کنند.با این حال، زمانی که آنها داده هایی را که تاکنون جمع آوری کرده بودند تجزیه و تحلیل کردند، محققان به نتایج شگفت انگیزی دست یافتند.این گروه کنترل مورد نظر - شرکت‌کنندگانی که سوکرالوز و مالتودکسترین را با هم مصرف کرده بودند - واکنش‌های مغزی را به طعم شیرین و همچنین حساسیت به انسولین و متابولیسم گلوکز (قند) را تغییر دادند.برای تأیید صحت این یافته‌ها، محققان از گروه دیگری از شرکت‌کنندگان خواستند نوشیدنی‌های حاوی سوکرالوز به تنهایی یا مالتودکسترین را به تنهایی در یک دوره 7 روزه مصرف کنند.این تیم دریافتند که نه شیرین کننده به تنهایی و نه کربوهیدرات به تنهایی در حساسیت طعم شیرین یا حساسیت به انسولین تداخل ندارند.پس چه اتفاقی افتاد؟چرا ترکیب شیرین کننده و کربوهیدرات بر توانایی شرکت کنندگان در درک طعم شیرین و همچنین حساسیت آنها به انسولین تأثیر می گذارد؟پروفسور اسمال می گوید: "شاید این اثر ناشی از تولید پیام های نادرست روده برای ارسال به مغز در مورد تعداد کالری موجود باشد."روده به سوکرالوز و مالتودکسترین حساس است و نشان می‌دهد که دو برابر کالری واقعی موجود است.با گذشت زمان، این پیام‌های نادرست می‌توانند با تغییر نحوه واکنش مغز و بدن به طعم شیرین، اثرات منفی ایجاد کنند.»در مقاله مطالعاتی خود، محققان همچنین به مطالعات قبلی روی جوندگان اشاره می‌کنند که در آن، محققان به حیوان ماست ساده ای که مصنوعی به آن اضافه کرده بودند، تغذیه کردند.شیرین کننده ها.محققان می گویند این مداخله منجر به اثرات مشابهی شد که آنها در مطالعه فعلی مشاهده کردند، که باعث می شود آنها فکر کنند که ترکیب شیرین کننده ها و کربوهیدرات های ماست ممکن است عامل آن باشد.مطالعات قبلی روی موش‌ها نشان داده است که تغییرات در توانایی استفاده از طعم شیرین برای هدایت رفتار می‌تواند منجر به اختلال در عملکرد متابولیک و افزایش وزن در طول زمان شود.

ما فکر می کنیم این به دلیل مصرف مصنوعی استشیرین کننده هاپروفسور اسمال می گوید با انرژی.«یافته‌های ما نشان می‌دهد که مصرف هر چند وقت یک‌بار نوشابه رژیمی اشکالی ندارد، اما نباید آن را با چیزی که کربوهیدرات زیادی دارد بنوشید.اگر در حال خوردن سیب زمینی سرخ کرده هستید، بهتر است یک کوکاکولا معمولی یا - بهتر است - آب بنوشید.این روش غذا خوردن من و تغذیه پسرم را تغییر داده است.