કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને સ્વીટનર્સનું મિશ્રણ ઇન્સ્યુલિનની સંવેદનશીલતાને અસર કરી શકે છે

એક નવો અભ્યાસ દર્શાવે છે કે મિશ્રણ કૃત્રિમ છેસ્વીટનર્સકાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સાથે વ્યક્તિની મીઠી સ્વાદ પ્રત્યેની સંવેદનશીલતામાં ફેરફાર થાય છે, જે ઇન્સ્યુલિનની સંવેદનશીલતાને અસર કરી શકે છે.સ્વાદ એ માત્ર એક અર્થ નથી જે આપણને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓનો આનંદ માણવા દે છે - તે સ્વાસ્થ્ય જાળવવામાં ખૂબ જ વ્યવહારુ ભૂમિકા ભજવે છે.અપ્રિય સ્વાદનો સ્વાદ લેવાની અમારી ક્ષમતાએ મનુષ્યોને ઝેરી છોડ અને ખરાબ ખોરાકથી દૂર રહેવામાં મદદ કરી છે.પરંતુ સ્વાદ આપણા શરીરને અન્ય રીતે સ્વસ્થ રહેવામાં પણ મદદ કરી શકે છે.

સ્વસ્થ વ્યક્તિની મીઠી સ્વાદ પ્રત્યે સંવેદનશીલતા તેમના શરીરને લોહીમાં ઇન્સ્યુલિન છોડવા દે છે જ્યારે તે વ્યક્તિ કંઈક મીઠી ખાય કે પીવે.ઇન્સ્યુલિન એ મુખ્ય હોર્મોન છે જેની પ્રાથમિક ભૂમિકા રક્ત ખાંડને નિયંત્રિત કરવાની છે.

જ્યારે ઇન્સ્યુલિનની સંવેદનશીલતાને અસર થાય છે, ત્યારે ડાયાબિટીસ સહિત ઘણી મેટાબોલિક સમસ્યાઓ વિકસી શકે છે.ન્યુ હેવન, સીટી અને અન્ય શૈક્ષણિક સંસ્થાઓમાં યેલ યુનિવર્સિટીના તપાસકર્તાઓની આગેવાની હેઠળના નવા સંશોધનમાં હવે આશ્ચર્યજનક તારણો બહાર આવ્યા છે.સેલ મેટાબોલિઝમમાં પ્રકાશિત એક અભ્યાસ પેપરમાં, સંશોધકો સૂચવે છે કે કૃત્રિમસ્વીટનર્સઅને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ તંદુરસ્ત પુખ્ત વયના લોકોમાં નબળી ઇન્સ્યુલિન સંવેદનશીલતા તરફ દોરી જાય છે.વરિષ્ઠ લેખક પ્રો. ડાના સ્મોલ સમજાવે છે કે, "જ્યારે અમે આ અભ્યાસ કરવા નીકળ્યા ત્યારે, અમને પ્રશ્ન એ હતો કે કૃત્રિમ સ્વીટનરનું વારંવાર સેવન કરવાથી મીઠાના સ્વાદની આગાહી કરવાની ક્ષમતામાં ઘટાડો થશે કે નહીં," વરિષ્ઠ લેખક પ્રો. ડાના સ્મોલ સમજાવે છે."આ મહત્વપૂર્ણ હશે કારણ કે મીઠી-સ્વાદની ધારણા મેટાબોલિક પ્રતિક્રિયાઓને નિયંત્રિત કરવાની ક્ષમતા ગુમાવી શકે છે જે સામાન્ય રીતે ગ્લુકોઝ અથવા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ચયાપચય માટે શરીરને તૈયાર કરે છે," તેણી ઉમેરે છે.તેમના અભ્યાસ માટે, સંશોધકોએ 20-45 વર્ષની વયના 45 તંદુરસ્ત પુખ્ત વયના લોકોની ભરતી કરી, જેમણે કહ્યું કે તેઓ સામાન્ય રીતે ઓછી કેલરીવાળા મીઠાઈઓ લેતા નથી.સંશોધકોએ પ્રયોગશાળામાં સાત ફળ-સ્વાદવાળા પીણાં પીવા સિવાય સહભાગીઓને તેમના સામાન્ય આહારમાં કોઈ ફેરફાર કરવાની જરૂર નહોતી.પીણાંમાં કાં તો કૃત્રિમ સ્વીટનર હતુંસુક્રોલોઝઅથવા નિયમિત ટેબલ ખાંડ.કેટલાક સહભાગીઓ - જેમણે નિયંત્રણ જૂથ બનાવવાનું માનવામાં આવતું હતું - સુક્રોલોઝ-સ્વીટન પીણાં હતા જેમાં માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન પણ હતું, જે કાર્બોહાઇડ્રેટ છે.સંશોધકોએ માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિનનો ઉપયોગ કર્યો હતો જેથી તેઓ પીણાને વધુ મીઠો બનાવ્યા વિના ખાંડમાં કેલરીની સંખ્યાને નિયંત્રિત કરી શકે.આ અજમાયશ 2 અઠવાડિયા સુધી ચાલી હતી, અને તપાસકર્તાઓએ ટ્રાયલ પહેલાં, દરમિયાન અને પછી સહભાગીઓ પર - કાર્યાત્મક MRI સ્કેન સહિત - વધારાના પરીક્ષણો હાથ ધર્યા હતા.પરીક્ષણોએ વૈજ્ઞાનિકોને વિવિધ સ્વાદના પ્રતિભાવમાં સહભાગીઓના મગજની પ્રવૃત્તિમાં કોઈપણ ફેરફારોનું મૂલ્યાંકન કરવાની મંજૂરી આપી હતી - જેમાં મીઠી, ખાટી અને ખારીનો સમાવેશ થાય છે - તેમજ તેમની સ્વાદની ધારણા અને ઇન્સ્યુલિન સંવેદનશીલતાને માપવા માટે.તેમ છતાં, જ્યારે તેઓએ અત્યાર સુધી એકત્રિત કરેલા ડેટાનું વિશ્લેષણ કર્યું, ત્યારે તપાસકર્તાઓને આશ્ચર્યજનક પરિણામો મળ્યા.તે હેતુપૂર્વકનું નિયંત્રણ જૂથ હતું - સહભાગીઓ કે જેમણે સુક્રોલોઝ અને માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિનનું એકસાથે સેવન કર્યું હતું - જેણે મીઠા સ્વાદ માટે બદલાયેલા મગજના પ્રતિભાવો, તેમજ બદલાયેલ ઇન્સ્યુલિન સંવેદનશીલતા અને ગ્લુકોઝ (ખાંડ) ચયાપચય રજૂ કર્યા હતા.આ તારણોની માન્યતા ચકાસવા માટે, સંશોધકોએ સહભાગીઓના અન્ય જૂથને વધુ 7-દિવસના સમયગાળામાં એકલા સુક્રલોઝ અથવા એકલા માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન ધરાવતા પીણાંનું સેવન કરવા કહ્યું.ટીમે શોધી કાઢ્યું કે ન તો સ્વીટનર પોતાની જાતે કે કાર્બોહાઇડ્રેટ મીઠી સ્વાદની સંવેદનશીલતા અથવા ઇન્સ્યુલિનની સંવેદનશીલતામાં દખલ કરતું નથી.તો શું થયુ?સ્વીટનર-કાર્બ કોમ્બોએ શા માટે સહભાગીઓની મીઠી સ્વાદને સમજવાની ક્ષમતા તેમજ તેમની ઇન્સ્યુલિન સંવેદનશીલતાને અસર કરી?પ્રો. સ્મોલ સૂચવે છે કે, "કદાચ અસર મગજમાં હાજર કેલરીની સંખ્યા વિશે અચોક્કસ સંદેશા મોકલવા માટે આંતરડા દ્વારા પેદા થતી હતી."“આંતરડા સુકરાલોઝ અને માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન પ્રત્યે સંવેદનશીલ હશે અને તે સંકેત આપે છે કે વાસ્તવમાં હાજર કરતાં બમણી કેલરી ઉપલબ્ધ છે.સમય જતાં, આ ખોટા સંદેશાઓ મગજ અને શરીરના મીઠા સ્વાદને પ્રતિભાવ આપવાની રીતને બદલીને નકારાત્મક અસરો પેદા કરી શકે છે," તેણી ઉમેરે છે.તેમના અભ્યાસ પત્રમાં, સંશોધકોએ ઉંદરો પરના અગાઉના અભ્યાસોનો પણ ઉલ્લેખ કર્યો હતો, જેમાં સંશોધકોએ પ્રાણીને સાદા દહીં ખવડાવ્યું હતું જેમાં તેઓએ કૃત્રિમસ્વીટનર્સ.તપાસકર્તાઓ કહે છે કે, આ હસ્તક્ષેપથી વર્તમાન અભ્યાસમાં જોવા મળેલી સમાન અસરો થઈ, જેના કારણે તેઓ એવું વિચારે છે કે દહીંમાંથી ગળપણ અને કાર્બોહાઇડ્રેટનું મિશ્રણ જવાબદાર હોઈ શકે છે."ઉંદરોમાં અગાઉના અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે વર્તનને માર્ગદર્શન આપવા માટે મીઠા સ્વાદનો ઉપયોગ કરવાની ક્ષમતામાં ફેરફાર મેટાબોલિક ડિસફંક્શન અને સમય જતાં વજનમાં વધારો કરી શકે છે.

અમને લાગે છે કે આ કૃત્રિમના વપરાશને કારણે છેસ્વીટનર્સઊર્જા સાથે,” પ્રો. નાના કહે છે.“અમારા તારણો સૂચવે છે કે ડાયેટ કોક સમયાંતરે એક વખત લેવો તે ઠીક છે, પરંતુ તમારે તેને એવી કોઈ વસ્તુ સાથે પીવી જોઈએ નહીં જેમાં ઘણાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય.જો તમે ફ્રેંચ ફ્રાઈસ ખાતા હો, તો તમે નિયમિત કોક અથવા પાણી પીવું વધુ સારું છે.આનાથી હું જે ખાઉં છું અને મારા પુત્રને શું ખવડાવું છું તે રીત બદલાઈ ગઈ છે.