एक नए अध्ययन से पता चलता है कि मिश्रण कृत्रिम हैमिठासकार्बोहाइड्रेट के साथ व्यक्ति की मीठे स्वाद के प्रति संवेदनशीलता बदल जाती है, जो इंसुलिन संवेदनशीलता को प्रभावित कर सकती है।स्वाद सिर्फ एक एहसास नहीं है जो हमें स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने की अनुमति देता है - यह स्वास्थ्य को बनाए रखने में एक बहुत ही व्यावहारिक भूमिका निभाता है।अप्रिय स्वादों को चखने की हमारी क्षमता ने मनुष्यों को जहरीले पौधों और खराब हो चुके भोजन से दूर रहने में मदद की है।लेकिन स्वाद हमारे शरीर को अन्य तरीकों से भी स्वस्थ रहने में मदद कर सकता है।
एक स्वस्थ व्यक्ति की मीठे स्वाद के प्रति संवेदनशीलता उसके शरीर को रक्त में इंसुलिन छोड़ने की अनुमति देती है जब वह व्यक्ति कुछ मीठा खाता या पीता है।इंसुलिन एक प्रमुख हार्मोन है जिसकी प्राथमिक भूमिका रक्त शर्करा को नियंत्रित करना है।
जब इंसुलिन संवेदनशीलता प्रभावित होती है, तो मधुमेह सहित कई चयापचय संबंधी समस्याएं विकसित हो सकती हैं।न्यू हेवन, सीटी में येल विश्वविद्यालय और अन्य शैक्षणिक संस्थानों के जांचकर्ताओं के नेतृत्व में नए शोध ने अब एक आश्चर्यजनक खोज की है।सेल मेटाबॉलिज्म में प्रकाशित एक अध्ययन पत्र में, शोधकर्ताओं ने संकेत दिया है कि कृत्रिम का एक संयोजनमिठासऔर ऐसा प्रतीत होता है कि कार्बोहाइड्रेट स्वस्थ वयस्कों में इंसुलिन संवेदनशीलता को कम कर देते हैं।वरिष्ठ लेखक प्रोफेसर डाना स्मॉल बताते हैं, "जब हम इस अध्ययन को करने के लिए तैयार हुए, तो जो सवाल हमें प्रेरित कर रहा था वह यह था कि क्या कृत्रिम स्वीटनर के बार-बार सेवन से मीठे स्वाद की भविष्यवाणी करने की क्षमता में कमी आएगी या नहीं।""यह महत्वपूर्ण होगा क्योंकि मीठे स्वाद की धारणा चयापचय प्रतिक्रियाओं को विनियमित करने की क्षमता खो सकती है जो शरीर को सामान्य रूप से ग्लूकोज या कार्बोहाइड्रेट को चयापचय करने के लिए तैयार करती है," वह आगे कहती हैं।अपने अध्ययन के लिए, शोधकर्ताओं ने 20-45 आयु वर्ग के 45 स्वस्थ वयस्कों को भर्ती किया, जिन्होंने कहा कि वे आमतौर पर कम कैलोरी वाले मिठास का सेवन नहीं करते हैं।शोधकर्ताओं को प्रयोगशाला में सात फलों के स्वाद वाले पेय पीने के अलावा प्रतिभागियों को अपने सामान्य आहार में कोई बदलाव करने की आवश्यकता नहीं थी।पेय में या तो कृत्रिम मिठास होती हैसुक्रालोज़या नियमित टेबल चीनी।कुछ प्रतिभागियों - जिन्हें नियंत्रण समूह बनाना था - ने सुक्रालोज़-मीठा पेय लिया जिसमें माल्टोडेक्सट्रिन भी शामिल था, जो एक कार्बोहाइड्रेट है।शोधकर्ताओं ने माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग किया ताकि वे पेय को मीठा किए बिना चीनी में कैलोरी की संख्या को नियंत्रित कर सकें।यह परीक्षण 2 सप्ताह तक चला, और जांचकर्ताओं ने परीक्षण से पहले, उसके दौरान और बाद में प्रतिभागियों पर अतिरिक्त परीक्षण किए - जिसमें कार्यात्मक एमआरआई स्कैन भी शामिल था।परीक्षणों ने वैज्ञानिकों को विभिन्न स्वादों - मीठा, खट्टा और नमकीन सहित - के जवाब में प्रतिभागियों की मस्तिष्क गतिविधि में किसी भी बदलाव का आकलन करने के साथ-साथ उनकी स्वाद धारणा और इंसुलिन संवेदनशीलता को मापने की अनुमति दी।फिर भी, जब उन्होंने अब तक एकत्र किए गए डेटा का विश्लेषण किया, तो जांचकर्ताओं को आश्चर्यजनक परिणाम मिले।यह इच्छित नियंत्रण समूह था - जिन प्रतिभागियों ने सुक्रालोज़ और माल्टोडेक्सट्रिन को एक साथ निगला था - जिन्होंने मीठे स्वाद के लिए परिवर्तित मस्तिष्क प्रतिक्रियाओं के साथ-साथ इंसुलिन संवेदनशीलता और ग्लूकोज (चीनी) चयापचय में परिवर्तन प्रस्तुत किया।इन निष्कर्षों की वैधता को सत्यापित करने के लिए, शोधकर्ताओं ने प्रतिभागियों के एक अन्य समूह को अगले 7 दिनों की अवधि में अकेले सुक्रालोज़ या अकेले माल्टोडेक्सट्रिन युक्त पेय का सेवन करने के लिए कहा।टीम ने पाया कि न तो स्वीटनर अपने आप और न ही कार्बोहाइड्रेट अपने आप में मीठे स्वाद की संवेदनशीलता या इंसुलिन संवेदनशीलता में हस्तक्षेप करता है।तो क्या हुआ?स्वीटनर-कार्बो कॉम्बो ने प्रतिभागियों की मीठे स्वाद को समझने की क्षमता, साथ ही उनकी इंसुलिन संवेदनशीलता पर प्रभाव क्यों डाला?प्रोफेसर स्मॉल सुझाव देते हैं, "संभवतः यह प्रभाव मस्तिष्क को मौजूद कैलोरी की संख्या के बारे में मस्तिष्क को भेजने के लिए आंत द्वारा गलत संदेश उत्पन्न करने के परिणामस्वरूप हुआ।"“आंत सुक्रालोज़ और माल्टोडेक्सट्रिन के प्रति संवेदनशील होगी और संकेत देगी कि वास्तव में मौजूद कैलोरी की तुलना में दोगुनी कैलोरी उपलब्ध है।समय के साथ, ये गलत संदेश मस्तिष्क और शरीर के मीठे स्वाद पर प्रतिक्रिया करने के तरीके को बदलकर नकारात्मक प्रभाव पैदा कर सकते हैं,'' वह आगे कहती हैं।अपने अध्ययन पत्र में, शोधकर्ताओं ने कृंतकों पर पिछले अध्ययनों का भी उल्लेख किया है, जिसमें शोधकर्ताओं ने जानवरों को सादा दही खिलाया था जिसमें उन्होंने कृत्रिम पदार्थ मिलाया थामिठास.जांचकर्ताओं का कहना है कि इस हस्तक्षेप से उसी तरह के प्रभाव हुए, जैसा कि उन्होंने वर्तमान अध्ययन में देखा था, जिससे उन्हें लगता है कि दही से मिठास और कार्ब्स का संयोजन जिम्मेदार हो सकता है।“चूहों पर पिछले अध्ययनों से पता चला है कि व्यवहार को निर्देशित करने के लिए मीठे स्वाद का उपयोग करने की क्षमता में बदलाव से समय के साथ चयापचय संबंधी शिथिलता और वजन बढ़ सकता है।
हमारा मानना है कि ऐसा कृत्रिम उपभोग के कारण हैमिठासऊर्जा के साथ,'' प्रोफेसर स्मॉल कहते हैं।“हमारे निष्कर्ष बताते हैं कि कभी-कभार डाइट कोक लेना ठीक है, लेकिन आपको इसे किसी ऐसी चीज़ के साथ नहीं पीना चाहिए जिसमें बहुत अधिक कार्ब्स हों।यदि आप फ्रेंच फ्राइज़ खा रहे हैं, तो आपके लिए नियमित कोक या - और भी बेहतर - पानी पीना बेहतर होगा।इससे मेरे खाने का तरीका और अपने बेटे को खिलाने का तरीका बदल गया है।
पोस्ट करने का समय: मार्च-20-2020