Nova studija pokazuje da je miješanje umjetnosladilas ugljikohidratima mijenja osjetljivost osobe na slatke okuse, što može utjecati na osjetljivost na inzulin.Okus nije samo osjetilo koje nam omogućuje uživanje u gurmanskim delicijama — on igra vrlo praktičnu ulogu u očuvanju zdravlja.Naša sposobnost da osjetimo neugodne okuse pomogla je ljudima da se klone otrovnih biljaka i hrane koja se pokvarila.Ali okus također može pomoći našem tijelu da ostane zdravo na druge načine.
Osjetljivost zdrave osobe na slatki okus omogućuje njenom tijelu da otpusti inzulin u krv kada ta osoba pojede ili popije nešto slatko.Inzulin je ključni hormon čija je primarna uloga reguliranje šećera u krvi.
Kada je osjetljivost na inzulin ugrožena, mogu se razviti mnogi metabolički problemi, uključujući dijabetes.Novo istraživanje koje su vodili istraživači sa Sveučilišta Yale u New Havenu, CT, i drugih akademskih institucija sada je došlo do iznenađujućeg otkrića.U studijskom radu objavljenom u Cell Metabolism, istraživači pokazuju da kombinacija umjetnogsladilaa čini se da ugljikohidrati dovode do slabije osjetljivosti na inzulin kod zdravih odraslih osoba."Kada smo krenuli u ovu studiju, pitanje koje nas je vodilo bilo je hoće li opetovana konzumacija umjetnog zaslađivača dovesti do degradacije sposobnosti predviđanja slatkog okusa", objašnjava starija autorica prof. Dana Small."To bi bilo važno jer bi percepcija slatkog okusa mogla izgubiti sposobnost reguliranja metaboličkih odgovora koji pripremaju tijelo za metaboliziranje glukoze ili ugljikohidrata općenito", dodaje ona.Za svoju studiju znanstvenici su angažirali 45 zdravih odraslih osoba u dobi od 20 do 45 godina, koje su rekle da obično ne konzumiraju niskokalorične zaslađivače.Istraživači od sudionika nisu zahtijevali nikakve promjene u svojoj uobičajenoj prehrani osim da u laboratoriju popiju sedam napitaka s voćnim okusom.Pića su sadržavala ili umjetna sladilasukralozaili obični konzumni šećer.Neki sudionici - koji su trebali činiti kontrolnu skupinu - pili su pića zaslađena sukralozom koja su sadržavala i maltodekstrin, koji je ugljikohidrat.Istraživači su koristili maltodekstrin kako bi mogli kontrolirati broj kalorija u šećeru, a da piće ne bude slađe.Ovo ispitivanje je trajalo 2 tjedna, a istraživači su proveli dodatne testove - uključujući funkcionalne MRI skeniranja - na sudionicima prije, tijekom i nakon ispitivanja.Testovi su omogućili znanstvenicima da procijene sve promjene u moždanoj aktivnosti sudionika kao odgovor na različite okuse — uključujući slatko, kiselo i slano — kao i da izmjere njihovu percepciju okusa i osjetljivost na inzulin.Ipak, kada su analizirali podatke koje su do sada prikupili, istražitelji su došli do iznenađujućih rezultata.Bila je planirana kontrolna skupina - sudionici koji su uzimali sukralozu i maltodekstrin zajedno - koja je pokazala izmijenjene reakcije mozga na slatke okuse, kao i izmijenjenu osjetljivost na inzulin i metabolizam glukoze (šećera).Kako bi potvrdili valjanost ovih nalaza, istraživači su zamolili drugu grupu sudionika da konzumiraju pića koja sadrže ili samo sukralozu ili samo maltodekstrin tijekom daljnjih 7 dana.Tim je otkrio da niti zaslađivač sam po sebi niti ugljikohidrati sami po sebi ne ometaju osjetljivost na slatki okus ili osjetljivost na inzulin.Dakle, što se dogodilo?Zašto je kombinacija zaslađivača i ugljikohidrata utjecala na sposobnost sudionika da percipiraju slatke okuse, kao i na njihovu osjetljivost na inzulin?“Možda je učinak proizašao iz crijeva koja generiraju netočne poruke mozgu o broju prisutnih kalorija,” predlaže prof. Small.“Crijeva bi bila osjetljiva na sukralozu i maltodekstrin i signalizirala bi da je dostupno dvostruko više kalorija nego što je stvarno prisutno.S vremenom bi te netočne poruke mogle proizvesti negativne učinke mijenjajući način na koji mozak i tijelo reagiraju na slatki okus”, dodaje ona.U svom studijskom radu, istraživači se također pozivaju na prethodne studije na glodavcima, u kojima su istraživači hranili životinju običnim jogurtom u koji su dodali umjetnisladila.Ova je intervencija, kažu istraživači, dovela do sličnih učinaka kao oni koje su uočili u trenutnoj studiji, što ih navodi na pomisao da je za to možda odgovorna kombinacija zaslađivača i ugljikohidrata iz jogurta.“Prethodne studije na štakorima pokazale su da promjene u sposobnosti korištenja slatkog okusa za usmjeravanje ponašanja mogu dovesti do metaboličke disfunkcije i debljanja tijekom vremena.
Mislimo da je to zbog konzumacije umjetnogsladilas energijom,” kaže prof. Small.“Naša otkrića upućuju na to da je u redu s vremena na vrijeme popiti dijetalnu Colu, ali je ne biste trebali piti s nečim što ima puno ugljikohidrata.Ako jedete pomfrit, bolje je da popijete običnu Colu ili - još bolje - vodu.Ovo je promijenilo način na koji jedem i čime hranim svog sina.
Vrijeme objave: 20. ožujka 2020