שילוב של פחמימות וממתיקים עלול להשפיע על הרגישות לאינסולין

מחקר חדש מראה כי ערבוב מלאכותיממתיקיםעם פחמימות משנה את הרגישות של האדם לטעמים מתוקים, מה שעלול להשפיע על הרגישות לאינסולין.טעם הוא לא רק חוש שמאפשר לנו ליהנות ממעדני גורמה - הוא ממלא תפקיד מאוד מעשי בשמירה על הבריאות.היכולת שלנו לטעום טעמים לא נעימים סייעה לבני אדם להתרחק מצמחים רעילים וממזון שהתקלקל.אבל טעם יכול לעזור לגופנו להישאר בריא גם בדרכים אחרות.

הרגישות של אדם בריא לטעם מתוק מאפשרת לגופו לשחרר אינסולין לדם כאשר אותו אדם אוכל או שותה משהו מתוק.אינסולין הוא הורמון מפתח שתפקידו העיקרי הוא לווסת את רמת הסוכר בדם.

כאשר רגישות לאינסולין מושפעת, יכולות להתפתח בעיות מטבוליות רבות, כולל סוכרת.מחקר חדש בהובלת חוקרים מאוניברסיטת ייל בניו הייבן, CT ומוסדות אקדמיים אחרים העלה כעת ממצא מפתיע.במאמר מחקר שפורסם ב- Cell Metabolism, החוקרים מציינים כי שילוב של מלאכותיממתיקיםונראה כי פחמימות מובילות לרגישות ירודה יותר לאינסולין במבוגרים בריאים."כשיצאנו לעשות את המחקר הזה, השאלה שהניעה אותנו הייתה האם צריכה חוזרת של ממתיק מלאכותי תוביל לפגיעה ביכולת הניבוי של טעם מתוק", מסבירה הסופרת הבכירה פרופ' דנה סמול."זה יהיה חשוב כי תפיסת טעם מתוק עלולה לאבד את היכולת לווסת תגובות מטבוליות המכינות את הגוף לחילוף חומרים של גלוקוז או פחמימות באופן כללי", היא מוסיפה.לצורך המחקר שלהם, החוקרים גייסו 45 מבוגרים בריאים בגילאי 20-45, שאמרו שהם לא צורכים בדרך כלל ממתיקים דלי קלוריות.החוקרים לא דרשו מהמשתתפים לבצע שינויים כלשהם בתזונה הרגילה שלהם מלבד לשתות שבעה משקאות בטעם פירות במעבדה.המשקאות הכילו ממתיק מלאכותיסוכרלוזאו סוכר שולחן רגיל.חלק מהמשתתפים - שהיו אמורים להרכיב את קבוצת הביקורת - אכלו משקאות ממותקים בסוכרלוז שהכילו גם מלטודקסטרין, שהיא פחמימה.החוקרים השתמשו במלטודקסטרין כדי שיוכלו לשלוט במספר הקלוריות בסוכר מבלי להפוך את המשקה למתוק יותר.ניסוי זה נמשך שבועיים, והחוקרים ערכו בדיקות נוספות - כולל סריקות MRI פונקציונליות - במשתתפים לפני, במהלך ואחרי הניסוי.הבדיקות אפשרו למדענים להעריך כל שינוי בפעילות המוח של המשתתפים בתגובה לטעמים שונים - כולל מתוק, חמוץ ומלוח - וכן למדוד את תפיסת הטעם שלהם ורגישות לאינסולין.עם זאת, כאשר הם ניתחו את הנתונים שאספו עד כה, החוקרים מצאו תוצאות מפתיעות.הייתה זו קבוצת הביקורת המיועדת - המשתתפים שבלעו סוכרלוז ומלטודקסטרין יחד - שהציגה תגובות מוחיות משתנות לטעמים מתוקים, כמו גם שינתה את הרגישות לאינסולין ומטבוליזם של גלוקוז (סוכר).כדי לאמת את תקפות הממצאים הללו, החוקרים ביקשו מקבוצה אחרת של משתתפים לצרוך משקאות המכילים סוכרלוז בלבד או מלטודקסטרין בלבד במשך תקופה נוספת של 7 ימים.הצוות מצא שלא הממתיק בפני עצמו, וגם הפחמימה בפני עצמה לא מפריעים לרגישות לטעם מתוק או לרגישות לאינסולין.אז מה קרה?מדוע שילוב הממתיקים-פחמימות השפיע על יכולתם של המשתתפים לתפוס טעמים מתוקים, כמו גם על רגישותם לאינסולין?"אולי ההשפעה נבעה מכך שהמעיים יצרו מסרים לא מדויקים לשלוח למוח לגבי מספר הקלוריות הקיימות", מציע פרופ' סמול."המעיים יהיו רגישים לסוכרלוז ולמלטודקסטרין ומאותת שזמינות פי שניים יותר קלוריות ממה שקיימות בפועל.עם הזמן, המסרים השגויים הללו עלולים לייצר השפעות שליליות על ידי שינוי האופן שבו המוח והגוף מגיבים לטעם מתוק", היא מוסיפה.במאמר המחקר שלהם מתייחסים החוקרים גם למחקרים קודמים במכרסמים, שבהם האכילו החוקרים את יוגורט רגיל מהחי שאליו הוסיפו מלאכותי.ממתיקים.התערבות זו, אומרים החוקרים, הובילה להשפעות דומות לאלו שצפו במחקר הנוכחי, מה שגורם להם לחשוב שייתכן שהשילוב של ממתיקים ופחמימות מיוגורט היה אחראי."מחקרים קודמים בחולדות הראו ששינויים ביכולת להשתמש בטעם מתוק כדי להנחות התנהגות יכולים להוביל לחוסר תפקוד מטבולי ולעלייה במשקל לאורך זמן.

אנו חושבים שזה נובע מצריכת מלאכותיתממתיקיםעם אנרגיה", אומר פרופ' סמול."הממצאים שלנו מצביעים על כך שזה בסדר לשתות דיאט קולה מדי פעם, אבל אתה לא צריך לשתות אותו עם משהו שיש בו הרבה פחמימות.אם אתה אוכל צ'יפס, עדיף שתשתה קולה רגיל או - עדיף - מים.זה שינה את הדרך שבה אני אוכל ואת מה שאני מאכיל את הבן שלי.