Satu kajian baru menunjukkan bahawa mencampurkan tiruanpemanisdengan karbohidrat mengubah sensitiviti seseorang kepada rasa manis, yang boleh memberi kesan kepada kepekaan insulin.Rasa bukan sekadar deria yang membolehkan kita menikmati hidangan gourmet — ia memainkan peranan yang sangat praktikal dalam mengekalkan kesihatan.Keupayaan kita untuk merasai perisa yang tidak menyenangkan telah membantu manusia menjauhi tumbuhan beracun dan makanan yang telah rosak.Tetapi rasa juga boleh membantu badan kita kekal sihat dengan cara lain.
Kepekaan orang yang sihat terhadap rasa manis membolehkan badan mereka melepaskan insulin ke dalam darah apabila orang itu makan atau minum sesuatu yang manis.Insulin adalah hormon utama yang peranan utamanya adalah mengawal gula dalam darah.
Apabila sensitiviti insulin terjejas, banyak masalah metabolik boleh berkembang, termasuk diabetes.Penyelidikan baharu yang diketuai oleh penyiasat dari Universiti Yale di New Haven, CT, dan institusi akademik lain kini telah membuat penemuan yang mengejutkan.Dalam kertas kajian yang diterbitkan dalam Metabolisme Sel, para penyelidik menunjukkan bahawa gabungan tiruanpemanisdan karbohidrat nampaknya membawa kepada sensitiviti insulin yang lebih lemah pada orang dewasa yang sihat."Apabila kami mula melakukan kajian ini, persoalan yang mendorong kami ialah sama ada penggunaan berulang pemanis tiruan akan membawa kepada penurunan keupayaan ramalan rasa manis," jelas pengarang kanan Prof. Dana Small."Ini penting kerana persepsi rasa manis mungkin kehilangan keupayaan untuk mengawal tindak balas metabolik yang menyediakan badan untuk memetabolismekan glukosa atau karbohidrat secara umum," tambahnya.Untuk kajian mereka, para penyelidik merekrut 45 orang dewasa yang sihat berumur 20-45, yang mengatakan bahawa mereka biasanya tidak mengambil pemanis rendah kalori.Para penyelidik tidak memerlukan peserta membuat sebarang perubahan pada diet biasa mereka selain daripada minum tujuh minuman berperisa buah-buahan di makmal.Minuman itu sama ada mengandungi pemanis tiruansucraloseatau gula meja biasa.Sesetengah peserta - yang sepatutnya membentuk kumpulan kawalan - mempunyai minuman manis sucralose yang juga mengandungi maltodekstrin, yang merupakan karbohidrat.Para penyelidik menggunakan maltodekstrin supaya mereka dapat mengawal jumlah kalori dalam gula tanpa membuat minuman lebih manis.Percubaan ini berlangsung selama 2 minggu, dan penyiasat menjalankan ujian tambahan - termasuk imbasan MRI berfungsi - pada peserta sebelum, semasa, dan selepas percubaan.Ujian tersebut membolehkan saintis menilai sebarang perubahan dalam aktiviti otak peserta sebagai tindak balas kepada rasa yang berbeza - termasuk manis, masam, dan masin - serta untuk mengukur persepsi rasa dan kepekaan insulin mereka.Namun, apabila mereka menganalisis data yang mereka kumpulkan setakat ini, penyiasat mendapati keputusan yang mengejutkan.Ia adalah kumpulan kawalan yang dimaksudkan - peserta yang telah menelan sucralose dan maltodekstrin bersama-sama - yang mempersembahkan tindak balas otak yang diubah kepada rasa manis, serta mengubah sensitiviti insulin dan metabolisme glukosa (gula).Untuk mengesahkan kesahihan penemuan ini, para penyelidik meminta kumpulan peserta lain untuk mengambil minuman yang mengandungi sama ada sucralose sahaja atau maltodekstrin sahaja dalam tempoh 7 hari lagi.Pasukan mendapati bahawa pemanis itu sendiri, mahupun karbohidrat itu sendiri seolah-olah mengganggu sensitiviti rasa manis atau sensitiviti insulin.Jadi apa yang berlaku?Mengapakah kombo pemanis-karbohidrat memberi kesan kepada keupayaan peserta untuk merasakan rasa manis, serta sensitiviti insulin mereka?"Mungkin kesannya terhasil daripada usus menjana mesej yang tidak tepat untuk dihantar ke otak tentang jumlah kalori yang ada," mencadangkan Prof. Kecil."Usus akan menjadi sensitif kepada sucralose dan maltodekstrin dan memberi isyarat bahawa dua kali lebih banyak kalori yang ada daripada yang sebenarnya ada.Lama kelamaan, mesej yang tidak betul ini boleh menghasilkan kesan negatif dengan mengubah cara otak dan badan bertindak balas terhadap rasa manis, "tambahnya.Dalam kertas kajian mereka, para penyelidik juga merujuk kepada kajian terdahulu dalam tikus, di mana para penyelidik memberi makan yogurt kosong haiwan yang mereka telah menambah tiruan.pemanis.Campur tangan ini, kata penyiasat, membawa kepada kesan yang sama seperti yang mereka perhatikan dalam kajian semasa, yang membuatkan mereka berfikir bahawa gabungan pemanis dan karbohidrat daripada yogurt mungkin bertanggungjawab.“Kajian sebelumnya terhadap tikus telah menunjukkan bahawa perubahan dalam keupayaan untuk menggunakan rasa manis untuk membimbing tingkah laku boleh menyebabkan disfungsi metabolik dan penambahan berat badan dari masa ke masa.
Kami fikir ini adalah disebabkan oleh penggunaan tiruanpemanisdengan tenaga,” kata Prof. Small.“Penemuan kami mencadangkan bahawa tidak mengapa untuk mengambil Diet Coke sekali-sekala, tetapi anda tidak sepatutnya meminumnya dengan sesuatu yang mengandungi banyak karbohidrat.Jika anda makan kentang goreng Perancis, lebih baik anda minum Coke biasa atau — lebih baik lagi — air.Ini telah mengubah cara saya makan dan apa yang saya beri kepada anak saya.
Masa siaran: Mac-20-2020