Nowe badanie pokazuje, że mieszanie jest sztucznesłodzikiz węglowodanami zmienia wrażliwość osoby na słodkie smaki, co może wpływać na wrażliwość na insulinę.Smak to nie tylko zmysł, który pozwala nam delektować się wykwintnymi przysmakami – pełni on bardzo praktyczną rolę w utrzymaniu zdrowia.Nasza zdolność do odczuwania nieprzyjemnych smaków pomogła ludziom unikać trujących roślin i zepsutej żywności.Ale smak może również pomóc naszemu organizmowi zachować zdrowie w inny sposób.
Wrażliwość zdrowej osoby na słodki smak umożliwia organizmowi uwalnianie insuliny do krwi, gdy osoba ta zje lub wypije coś słodkiego.Insulina jest kluczowym hormonem, którego podstawową rolą jest regulacja poziomu cukru we krwi.
Kiedy wrażliwość na insulinę jest zaburzona, może rozwinąć się wiele problemów metabolicznych, w tym cukrzyca.Nowe badania prowadzone przez badaczy z Uniwersytetu Yale w New Haven w stanie Connecticut i innych instytucji akademickich doprowadziły do zaskakującego odkrycia.W artykule badawczym opublikowanym w Cell Metabolism naukowcy wskazują, że połączenie sztucznychsłodzikii węglowodanów wydaje się prowadzić do gorszej wrażliwości na insulinę u zdrowych dorosłych.„Kiedy rozpoczęliśmy przeprowadzanie tego badania, nurtujące nas pytanie brzmiało, czy wielokrotne spożywanie sztucznego słodzika doprowadzi do pogorszenia zdolności przewidywania słodkiego smaku” – wyjaśnia starsza autorka, prof. Dana Small.„Byłoby to ważne, ponieważ percepcja smaku słodkiego może utracić zdolność regulowania reakcji metabolicznych, które przygotowują organizm do metabolizowania glukozy lub ogólnie węglowodanów” – dodaje.Do badania naukowcy zrekrutowali 45 zdrowych osób dorosłych w wieku 20–45 lat, które stwierdziły, że zazwyczaj nie spożywają niskokalorycznych substancji słodzących.Naukowcy nie wymagali od uczestników żadnych zmian w swojej zwykłej diecie poza wypiciem w laboratorium siedmiu napojów o smaku owocowym.Napoje zawierały sztuczny słodziksukralozalub zwykły cukier stołowy.Niektórzy uczestnicy – którzy mieli stanowić grupę kontrolną – pili napoje słodzone sukralozą, które zawierały również maltodekstrynę, która jest węglowodanem.Naukowcy zastosowali maltodekstrynę, aby kontrolować liczbę kalorii zawartych w cukrze, nie czyniąc napoju słodszym.Badanie trwało 2 tygodnie, a badacze przeprowadzili dodatkowe badania – w tym funkcjonalne skany MRI – na uczestnikach przed, w trakcie i po badaniu.Testy pozwoliły naukowcom ocenić wszelkie zmiany w aktywności mózgu uczestników w odpowiedzi na różne smaki – w tym słodki, kwaśny i słony – a także zmierzyć ich percepcję smaku i wrażliwość na insulinę.Jednak analizując zebrane do tej pory dane, badacze odkryli zaskakujące wyniki.To właśnie zamierzona grupa kontrolna – uczestnicy, którzy przyjmowali sukralozę i maltodekstrynę jednocześnie – wykazywała zmienioną reakcję mózgu na słodkie smaki, a także zmienioną wrażliwość na insulinę i metabolizm glukozy (cukru).Aby zweryfikować zasadność tych ustaleń, badacze poprosili inną grupę uczestników o spożywanie przez kolejne 7 dni napojów zawierających samą sukralozę lub samą maltodekstrynę.Zespół odkrył, że ani sam środek słodzący, ani same węglowodany nie zakłócają wrażliwości na słodki smak ani wrażliwości na insulinę.Więc co się stało?Dlaczego połączenie słodzika i węglowodanów wpłynęło na zdolność uczestników do odczuwania słodkich smaków, a także na ich wrażliwość na insulinę?„Być może efekt ten wynikał z generowania przez jelita niedokładnych informacji wysyłanych do mózgu na temat liczby spożywanych kalorii” – sugeruje prof. Small.„Jelita byłyby wrażliwe na sukralozę i maltodekstrynę i sygnalizowałyby, że dostępnych jest dwa razy więcej kalorii niż w rzeczywistości.Z biegiem czasu te nieprawidłowe komunikaty mogą mieć negatywne skutki, zmieniając sposób, w jaki mózg i ciało reagują na słodki smak” – dodaje.W swoim artykule badacze odwołują się także do wcześniejszych badań na gryzoniach, podczas których karmiono zwierzęcym jogurtem naturalnym z dodatkiem sztucznychsłodziki.Zdaniem badaczy interwencja ta doprowadziła do skutków podobnych do tych, które zaobserwowali w bieżącym badaniu, co pozwala im sądzić, że odpowiedzialne mogło być połączenie substancji słodzących i węglowodanów zawartych w jogurcie.„Poprzednie badania na szczurach wykazały, że zmiany w zdolności wykorzystywania słodkiego smaku do kierowania zachowaniem mogą z czasem prowadzić do dysfunkcji metabolicznych i przyrostu masy ciała.
Uważamy, że jest to spowodowane spożyciem sztucznych produktówsłodzikienergią” – mówi prof. Small.„Nasze ustalenia sugerują, że od czasu do czasu można wypić dietetyczną colę, ale nie należy jej pić z czymś, co zawiera dużo węglowodanów.Jeśli jesz frytki, lepiej wypij zwykłą colę lub – jeszcze lepiej – wodę.Zmieniło to sposób, w jaki jem i czym karmię mojego syna.
Czas publikacji: 20 marca 2020 r