การรวมคาร์โบไฮเดรตและสารให้ความหวานอาจส่งผลต่อความไวของอินซูลิน

การศึกษาใหม่แสดงให้เห็นว่าการผสมเทียมสารให้ความหวานคาร์โบไฮเดรตจะเปลี่ยนความไวต่อรสหวานของบุคคล ซึ่งอาจส่งผลต่อความไวของอินซูลินรสชาติไม่ได้เป็นเพียงประสาทสัมผัสที่ช่วยให้เราได้เพลิดเพลินกับอาหารเลิศรสเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทที่เป็นประโยชน์อย่างมากในการรักษาสุขภาพอีกด้วยความสามารถของเราในการลิ้มรสรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ช่วยให้มนุษย์หลีกเลี่ยงพืชมีพิษและอาหารที่ไม่ดีแต่รสชาติยังสามารถช่วยให้ร่างกายของเรามีสุขภาพที่ดีได้ในรูปแบบอื่น

ความไวต่อรสหวานของคนที่มีสุขภาพดีช่วยให้ร่างกายปล่อยอินซูลินเข้าสู่กระแสเลือดเมื่อบุคคลนั้นกินหรือดื่มอะไรที่มีรสหวานอินซูลินเป็นฮอร์โมนสำคัญที่มีบทบาทหลักในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

เมื่อความไวต่ออินซูลินได้รับผลกระทบ ปัญหาการเผาผลาญอาจเกิดขึ้นได้มากมาย รวมถึงโรคเบาหวานด้วยการวิจัยใหม่ที่นำโดยนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเยลในนิวเฮเวน รัฐคอนเนตทิคัต และสถาบันการศึกษาอื่นๆ ได้ทำการค้นพบที่น่าแปลกใจในงานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน Cell Metabolism นักวิจัยระบุว่าเป็นการผสมผสานระหว่างสารเทียมสารให้ความหวานและคาร์โบไฮเดรตดูเหมือนจะทำให้ความไวของอินซูลินลดลงในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี“เมื่อเราเริ่มทำการศึกษานี้ คำถามที่ผลักดันเราก็คือการบริโภคสารให้ความหวานเทียมซ้ำๆ หรือไม่จะทำให้ความสามารถในการทำนายรสชาติหวานลดลง” ศาสตราจารย์ ดานา สมอล ผู้เขียนอาวุโสอธิบาย“สิ่งนี้จะมีความสำคัญเนื่องจากการรับรู้รสหวานอาจสูญเสียความสามารถในการควบคุมการตอบสนองทางเมตาบอลิซึมที่เตรียมร่างกายสำหรับการเผาผลาญกลูโคสหรือคาร์โบไฮเดรตโดยทั่วไป” เธอกล่าวเสริมในการศึกษานี้ นักวิจัยได้คัดเลือกผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีจำนวน 45 คน อายุระหว่าง 20-45 ปี โดยกล่าวว่าโดยปกติแล้วพวกเขาไม่ได้บริโภคสารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำนักวิจัยไม่ได้กำหนดให้ผู้เข้าร่วมเปลี่ยนแปลงการรับประทานอาหารตามปกติ นอกเหนือจากการดื่มเครื่องดื่มรสผลไม้ 7 ชนิดในห้องปฏิบัติการเครื่องดื่มมีสารให้ความหวานเทียมซูคราโลสหรือน้ำตาลทรายธรรมดาผู้เข้าร่วมบางคนซึ่งควรจะเป็นกลุ่มควบคุม ดื่มเครื่องดื่มที่มีรสหวานซูคราโลสซึ่งมีมอลโตเด็กซ์ตรินซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตด้วยนักวิจัยใช้มอลโตเด็กซ์ตรินเพื่อควบคุมจำนวนแคลอรี่ในน้ำตาลโดยไม่ทำให้เครื่องดื่มมีรสหวานอีกต่อไปการทดลองนี้กินเวลา 2 สัปดาห์ และผู้วิจัยได้ทำการทดสอบเพิ่มเติม รวมถึงการสแกน MRI แบบ Functional กับผู้เข้าร่วมทั้งก่อน ระหว่าง และหลังการทดลองการทดสอบดังกล่าวช่วยให้นักวิทยาศาสตร์สามารถประเมินการเปลี่ยนแปลงใดๆ ในการทำงานของสมองของผู้เข้าร่วมเพื่อตอบสนองต่อรสชาติที่แตกต่างกัน เช่น หวาน เปรี้ยว และเค็ม รวมทั้งวัดการรับรู้รสชาติและความไวของอินซูลินอย่างไรก็ตาม เมื่อพวกเขาวิเคราะห์ข้อมูลที่รวบรวมมาจนถึงตอนนี้ ผู้ตรวจสอบก็พบผลลัพธ์ที่น่าประหลาดใจกลุ่มควบคุมคือผู้เข้าร่วมที่รับประทานซูคราโลสและมอลโตเด็กซ์ตรินร่วมกัน ซึ่งนำเสนอการตอบสนองของสมองที่เปลี่ยนแปลงไปต่อรสหวาน รวมถึงการเปลี่ยนแปลงความไวของอินซูลินและการเผาผลาญกลูโคส (น้ำตาล)เพื่อตรวจสอบความถูกต้องของการค้นพบนี้ นักวิจัยได้ขอให้ผู้เข้าร่วมอีกกลุ่มหนึ่งดื่มเครื่องดื่มที่มีซูคราโลสเพียงอย่างเดียวหรือมอลโตเด็กซ์ตรินเพียงอย่างเดียวเป็นระยะเวลา 7 วันเพิ่มเติมทีมงานพบว่าทั้งสารให้ความหวานในตัวมันเองและคาร์โบไฮเดรตในตัวมันเองดูเหมือนจะไม่รบกวนความไวต่อรสหวานหรือความไวของอินซูลินแล้วเกิดอะไรขึ้น?เหตุใดคำสั่งผสมสารให้ความหวาน-คาร์โบไฮเดรตจึงส่งผลกระทบต่อความสามารถของผู้เข้าร่วมในการรับรู้รสชาติหวาน รวมถึงความไวของอินซูลิน“บางทีผลกระทบอาจเกิดจากการที่ลำไส้สร้างข้อความที่ไม่ถูกต้องเพื่อส่งไปยังสมองเกี่ยวกับจำนวนแคลอรี่ที่มีอยู่” ศาสตราจารย์ สมอลล์แนะนำ“ลำไส้จะไวต่อซูคราโลสและมอลโตเด็กซ์ตริน และส่งสัญญาณว่ามีแคลอรี่มากกว่าที่มีอยู่จริงถึงสองเท่าเมื่อเวลาผ่านไป ข้อความที่ไม่ถูกต้องเหล่านี้อาจส่งผลเสียโดยเปลี่ยนวิธีที่สมองและร่างกายตอบสนองต่อรสหวาน” เธอกล่าวเสริมในรายงานการศึกษาของพวกเขา นักวิจัยยังอ้างถึงการศึกษาก่อนหน้านี้เกี่ยวกับสัตว์ฟันแทะ ซึ่งนักวิจัยได้ป้อนโยเกิร์ตรสธรรมชาติให้กับสัตว์ที่พวกเขาได้เติมโยเกิร์ตเทียมลงไปสารให้ความหวาน-นักวิจัยกล่าวว่าการแทรกแซงนี้นำไปสู่ผลที่คล้ายกันเช่นเดียวกับที่พวกเขาสังเกตเห็นในการศึกษาปัจจุบัน ซึ่งทำให้พวกเขาคิดว่าการผสมผสานระหว่างสารให้ความหวานและคาร์โบไฮเดรตจากโยเกิร์ตอาจต้องรับผิดชอบ“การศึกษาก่อนหน้านี้ในหนูได้แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงความสามารถในการใช้รสหวานเพื่อเป็นแนวทางพฤติกรรมสามารถนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญและน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

เราคิดว่านี่เป็นเพราะการบริโภคของเทียมสารให้ความหวานด้วยพลังงาน” ศ.เล็ก กล่าว“ผลการวิจัยของเราชี้ให้เห็นว่าการดื่มไดเอทโค้กนานๆ ครั้งเป็นเรื่องปกติได้ แต่คุณไม่ควรดื่มพร้อมกับสิ่งที่มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากหากคุณกำลังรับประทานเฟรนช์ฟรายส์ คุณควรดื่มโค้กธรรมดาหรือดื่มน้ำเปล่าจะดีกว่าสิ่งนี้ได้เปลี่ยนวิธีการกินของฉันและสิ่งที่ฉันให้อาหารลูกชายของฉัน