Một nghiên cứu mới cho thấy rằng trộn nhân tạochất làm ngọtvới carbohydrate làm thay đổi độ nhạy cảm của một người với vị ngọt, điều này có thể ảnh hưởng đến độ nhạy insulin.Vị giác không chỉ là giác quan cho phép chúng ta thưởng thức những món ngon - nó đóng một vai trò rất thiết thực trong việc duy trì sức khỏe.Khả năng nếm những mùi vị khó chịu của chúng ta đã giúp con người tránh xa những thực vật độc hại và thực phẩm đã ôi thiu.Nhưng hương vị cũng có thể giúp cơ thể chúng ta khỏe mạnh theo những cách khác.
Sự nhạy cảm của một người khỏe mạnh với vị ngọt cho phép cơ thể họ giải phóng insulin vào máu khi người đó ăn hoặc uống thứ gì đó ngọt ngào.Insulin là một loại hormone quan trọng có vai trò chính là điều chỉnh lượng đường trong máu.
Khi độ nhạy insulin bị ảnh hưởng, nhiều vấn đề về trao đổi chất có thể phát triển, bao gồm cả bệnh tiểu đường.Nghiên cứu mới do các nhà điều tra từ Đại học Yale ở New Haven, CT và các tổ chức học thuật khác dẫn đầu hiện đã đưa ra một phát hiện đáng ngạc nhiên.Trong một bài nghiên cứu đăng trên tạp chí Trao đổi chất tế bào, các nhà nghiên cứu chỉ ra rằng sự kết hợp củachất làm ngọtvà carbohydrate dường như dẫn đến độ nhạy insulin kém hơn ở người lớn khỏe mạnh.Tác giả cấp cao, Giáo sư Dana Small giải thích: “Khi chúng tôi bắt đầu thực hiện nghiên cứu này, câu hỏi khiến chúng tôi đặt ra là liệu việc tiêu thụ nhiều lần chất làm ngọt nhân tạo có dẫn đến suy giảm khả năng dự đoán vị ngọt hay không”.Cô cho biết thêm: “Điều này rất quan trọng vì nhận thức về vị ngọt có thể mất khả năng điều chỉnh các phản ứng trao đổi chất giúp cơ thể chuyển hóa glucose hoặc carbohydrate nói chung”.Đối với nghiên cứu của mình, các nhà nghiên cứu đã tuyển dụng 45 người trưởng thành khỏe mạnh ở độ tuổi 20–45, những người này cho biết họ thường không tiêu thụ chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp.Các nhà nghiên cứu không yêu cầu người tham gia thực hiện bất kỳ thay đổi nào đối với chế độ ăn uống thông thường của họ ngoài việc uống bảy loại đồ uống có hương vị trái cây trong phòng thí nghiệm.Đồ uống có chứa chất làm ngọt nhân tạosucralosehoặc đường ăn thông thường.Một số người tham gia - những người được cho là thuộc nhóm đối chứng - đã uống đồ uống có đường sucralose cũng chứa maltodextrin, một loại carbohydrate.Các nhà nghiên cứu đã sử dụng maltodextrin để có thể kiểm soát lượng calo trong đường mà không làm cho đồ uống trở nên ngọt hơn.Thử nghiệm này kéo dài trong 2 tuần và các nhà điều tra đã tiến hành các xét nghiệm bổ sung - bao gồm quét MRI chức năng - đối với những người tham gia trước, trong và sau thử nghiệm.Các xét nghiệm cho phép các nhà khoa học đánh giá bất kỳ thay đổi nào trong hoạt động não của người tham gia để đáp ứng với các mùi vị khác nhau - bao gồm ngọt, chua và mặn - cũng như đo lường khả năng nhận biết vị giác và độ nhạy insulin của họ.Tuy nhiên, khi phân tích dữ liệu đã thu thập được cho đến nay, các nhà điều tra đã tìm thấy những kết quả đáng ngạc nhiên.Nhóm đối chứng dự định - những người tham gia đã ăn sucralose và maltodextrin cùng nhau - đã thể hiện sự thay đổi phản ứng của não đối với vị ngọt, cũng như thay đổi độ nhạy insulin và chuyển hóa glucose (đường).Để xác minh tính hợp lệ của những phát hiện này, các nhà nghiên cứu đã yêu cầu một nhóm người tham gia khác tiêu thụ đồ uống chỉ chứa sucralose hoặc maltodextrin trong khoảng thời gian 7 ngày tiếp theo.Nhóm nghiên cứu phát hiện ra rằng bản thân chất làm ngọt cũng như carbohydrate dường như không ảnh hưởng đến độ nhạy vị ngọt hoặc độ nhạy insulin.Vậy chuyện gì đã xảy ra?Tại sao sự kết hợp chất làm ngọt-carb lại ảnh hưởng đến khả năng cảm nhận vị ngọt cũng như độ nhạy insulin của người tham gia?Giáo sư Small gợi ý: “Có lẽ hiệu quả là do ruột tạo ra những thông điệp không chính xác để gửi đến não về số lượng calo hiện có”.“Ruột sẽ nhạy cảm với sucralose và maltodextrin và báo hiệu rằng lượng calo sẵn có nhiều gấp đôi so với lượng calo thực sự có.Theo thời gian, những thông điệp không chính xác này có thể tạo ra những tác động tiêu cực bằng cách thay đổi cách não và cơ thể phản ứng với vị ngọt,” cô nói thêm.Trong bài nghiên cứu của mình, các nhà nghiên cứu cũng đề cập đến các nghiên cứu trước đây ở loài gặm nhấm, trong đó các nhà nghiên cứu cho ăn sữa chua nguyên chất động vật mà họ đã bổ sung thêm chất nhân tạo.chất làm ngọt.Các nhà điều tra cho biết sự can thiệp này đã dẫn đến những tác động tương tự như những gì họ quan sát được trong nghiên cứu hiện tại, khiến họ nghĩ rằng sự kết hợp giữa chất làm ngọt và carbs từ sữa chua có thể là nguyên nhân.“Các nghiên cứu trước đây trên chuột đã chỉ ra rằng những thay đổi trong khả năng sử dụng vị ngọt để hướng dẫn hành vi có thể dẫn đến rối loạn chức năng trao đổi chất và tăng cân theo thời gian.
Chúng tôi nghĩ rằng điều này là do việc tiêu thụ đồ nhân tạochất làm ngọtvới năng lượng,” Giáo sư Small nói.“Những phát hiện của chúng tôi cho thấy rằng thỉnh thoảng uống Diet Coke là được, nhưng bạn không nên uống nó với thứ gì đó có nhiều carbs.Nếu bạn đang ăn khoai tây chiên, tốt hơn hết bạn nên uống Coke thông thường hoặc - tốt hơn nữa - nước.Điều này đã thay đổi cách tôi ăn và những gì tôi cho con trai mình ăn.
Thời gian đăng: Mar-20-2020