ធម្មជាតិចំរាញ់ចេញពីអង្ករខ្មៅCyanidin-3-glucosides (C3G), ម្សៅចម្រាញ់ពីគ្រាប់អង្ករខ្មៅ, អង្ករខ្មៅគឺជាប្រភេទស្នងមរតកនៃអង្ករដំណើបដែលដាំដុះនៅអាស៊ី។ជាធម្មតាវាត្រូវបានលក់ជាអង្ករមិនទាន់កិន មានន័យថា អង្កាមខ្មៅដែលសម្បូរជាតិសរសៃមិនត្រូវបានគេយកចេញទេ។ពណ៌មិនធម្មតាធ្វើឱ្យវាពេញនិយមសម្រាប់បង្អែម ហើយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់គឺជាអត្ថប្រយោជន៍បន្ថែម។អង្ករនេះច្រើនតែបម្រើជាមួយផ្លែឈើស្រស់ៗដូចជា ផ្លែស្វាយ និងផ្លែល្ហុង ជាពិសេសនៅពេលស្រក់ជាមួយផ្លែឈើ ឬទឹកស៊ីរ៉ូ។
ការត្រាំ និងចម្អិនអាហារបង្ហាញពីពណ៌ពិតនៃអង្ករនេះ ដែលតាមពិតវាមានពណ៌ស្វាយច្រើនរហូតដល់ប៊ឺហ្គូឌី ទោះបីជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិមើលទៅដូចជាខ្មៅនៅពេលដែលវាមិនទាន់ចម្អិនក៏ដោយ។ពណ៌ធម្មជាតិរបស់អង្ករនឹងលាបពណ៌អាហារដែលបន្ថែមទៅក្នុងវា ដូចជាទឹកដោះគោដូង។វាក៏អាចត្រូវបានទទួលទានជាមួយនឹងវគ្គចូលរៀនដែរ បើទោះបីជាវាមានតិចជាងក៏ដោយ។គ្រាប់ធញ្ញជាតិនេះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីធ្វើបង្អែមចិន ទោះបីជាវាក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរនៅក្នុងប្រជាជាតិអាស៊ីជាច្រើនទៀត ដែលសុទ្ធតែមានឈ្មោះពិសេសសម្រាប់ផលិតផល។
អង្ករខ្មៅ (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអង្ករអាយុវែង និងអង្ករពណ៌ស្វាយ) គឺជាប្រភេទអង្ករនៃប្រភេទ Oryza sativa L. ដែលខ្លះជាអង្ករដំណើប។ពូជរួមមានអង្ករខ្មៅឥណ្ឌូនេស៊ី និងអង្ករខ្មៅម្លិះថៃ។អង្ករខ្មៅមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ ហើយជាប្រភពនៃជាតិដែក វីតាមីន E និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (ច្រើនជាងផ្លែប៊្លូបឺរី)។[1]សំបកកន្ទក់ (ស្រទាប់ខាងក្រៅបំផុត) នៃអង្ករខ្មៅមានផ្ទុកនូវសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម anthocyanin កម្រិតខ្ពស់បំផុតមួយដែលមាននៅក្នុងអាហារ។[2]គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានបរិមាណជាតិសរសៃប្រហាក់ប្រហែលនឹងអង្ករសំរូប ហើយដូចជាអង្ករសំរូប មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងស្រាល។[3][4]នៅក្នុងប្រទេសចិន អង្ករខ្មៅត្រូវបានគេអះអាងថាល្អសម្រាប់តម្រងនោម ក្រពះ និងថ្លើម។ អង្ករខ្មៅមានពណ៌ខ្មៅខ្លាំង ហើយជាធម្មតាប្រែទៅជាពណ៌ស្វាយជ្រៅនៅពេលចម្អិន។ពណ៌ស្វាយងងឹតរបស់វា ជាចម្បងដោយសារតែសារធាតុ anthocyanin របស់វា ដែលខ្ពស់ជាងដោយទម្ងន់ជាងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានពណ៌ផ្សេងទៀត។វាស័ក្តិសមសម្រាប់ធ្វើបបរ បង្អែម នំបាយខ្មៅ ឬនំប៉័ងបែបប្រពៃណីចិន។គុយទាវត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករខ្មៅ។
អង្ករផ្កាម្លិះខ្មៅរបស់ថៃ ខណៈពេលដែលមិនមានច្រើនដូចពូជពណ៌ស និងពណ៌ត្នោត បន្ថែមពណ៌រស់រវើកដល់អាហារ ក៏ដូចជាផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍បន្ថែមចំពោះសុខភាព។
ឈ្មោះផលិតផល៖ ចំរាញ់ចេញពីអង្ករខ្មៅ
Lឈ្មោះ atin: Oryza satiua
ផ្នែកប្រើប្រាស់របស់រុក្ខជាតិ៖ គ្រាប់
ការវិភាគ៖ ចំរាញ់ចេញពី anthocyanin 5% -25% រលាយក្នុងទឹក។
ពណ៌៖ ម្សៅពណ៌ស្វាយក្រហម មានក្លិន និងរសជាតិលក្ខណៈ
ស្ថានភាព GMO៖ GMO ឥតគិតថ្លៃ
ការវេចខ្ចប់: ក្នុងស្គរសរសៃ 25 គីឡូក្រាម
ការផ្ទុក៖ ទុកធុងដោយមិនបើកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងស្ងួត រក្សាឱ្យឆ្ងាយពីពន្លឺខ្លាំង
អាយុកាលធ្នើ: 24 ខែគិតចាប់ពីថ្ងៃផលិត
មុខងារចម្បង៖
1.កំចាត់រ៉ាឌីកាល់សេរី ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពស្លេកស្លាំងកង្វះជាតិដែក ភាពធន់នឹងការឆ្លើយតបស្ត្រេស និងគ្រប់គ្រងភាពស៊ាំ
2.Flavonoids មានផ្ទុកនូវសម្ពាធ osmotic ឈាមធម្មតា កាត់បន្ថយភាពផុយស្រួយនៃសរសៃឈាម និងការពារការដាច់សរសៃឈាម និងហូរឈាម។
3. ប្រឆាំងបាក់តេរី បន្ថយសម្ពាធឈាម និងរារាំងការលូតលាស់កោសិកាមហារីក
4. ការកែលម្អអាហាររូបត្ថម្ភ myocardial កាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់អុកស៊ីសែន myocardial
កម្មវិធី៖
1.Applied នៅក្នុងវាលម្ហូបអាហារ, វា aslo អាចត្រូវបានប្រើជាអាហារបន្ថែមនិង colorant ។
2.Applied in the health products field, black rice extract anthocyanidin capsule supply a new way to treat atherosclerotic cardiovascular disease.
3.Applied នៅក្នុងវិស័យគ្រឿងសំអាង, anthocyanidin ត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម, ការពារវិទ្យុសកម្មកាំរស្មី UV ។
