Jina la Bidhaa: Poda ya oligopeptides ya ngano
Jina la Kilatini:Triticum aestivum L.,Oryza sativa L.
Chanzo cha Mimea:Ngano ya gluten
Maelezo:90% Protini na Peptidi,90% ya protini (75% peptidi) na 75% ya protini (50% peptidi).
Rangi: Poda isiyokolea ya manjano Isiyokolea au kijivu-nyeupe yenye harufu na ladha maalum
Faida:upyaji wa seli za matumbo, msaada wa kinga
Ufungashaji: katika ngoma za nyuzi 25kgs
Hifadhi: Weka chombo bila kufunguliwa mahali pa baridi, kavu, Weka mbali na mwanga mkali
Maisha ya Rafu: Miezi 24 kutoka tarehe ya uzalishaji
Peptidi ya ngano ni digestion ya enzymatic ya protini za ngano. Mchanganyiko huu wa peptidi una peptidi chungu ambazo zinaweza kuongeza hisia za shibe.
Oligopeptidi ni peptidi ya mnyororo mfupi ambayo inaweza kuwa na urefu wa hadi 20-25 amino asidi. Kwa kawaida hubainishwa kwa ukubwa wao mdogo na minyororo mifupi ya amidi inayounganisha vijisehemu pamoja na zinaweza kutengenezwa kwa hidrolisisi.
Oligopeptidi ya ngano ni dutu ya polipeptidi ya molekuli ndogo inayopatikana kutoka kwa protini iliyotolewa kutoka kwa unga wa protini ya ngano, na kisha kukabiliwa na usagaji wa kimeng'enya wa mwelekeo na teknolojia maalum ya kutenganisha peptidi ndogo. Oligopeptidi ya ngano imetengenezwa kutoka kwa gluteni ya ngano kama malighafi, kupitia mchanganyiko wa massa, enzymolysis ya protease, utengano, uchujaji, kukausha kwa dawa na michakato mingine.
Oligopeptidi za ngano ni peptidi za molekuli ndogo ambazo zinaweza kupatikana kutoka kwa vyakula vya asili kama vile unga wa protini ya ngano na kisha kuathiriwa na usagaji chakula. Mchakato huo huanza kwa kusukuma unga wa gluteni wa ngano, ambao hufuatwa na usagaji wa protease ili kuvunja protini katika viambajengo vidogo vinavyoitwa amino asidi. Baada ya hatua hii, inazitenganisha kwa kutumia mbinu mbalimbali kama vile kuchuja au kukausha kwa dawa kabla ya kunyunyizia suluhisho kwenye nyenzo ya kibebea ajizi kama vile maltodextrin kwa kuunganisha pamoja viungo vyote chini ya hali mahususi ya halijoto.
Thapa kuna vipimo viwili vinavyopatikana: 90% ya protini (75% peptidi) na 75% ya protini (50% peptidi).
Oligopeptidi za ngano (WP) ni aina ya oligopeptidi amilifu inayopatikana kutoka kwa hidrolisati ya protini ya ngano, ambayo ina aina nyingi za kazi za kibaolojia, ikijumuisha shughuli za antioxidant, anti-inflammation, antimicrobial na anticancer.
