عصاره سیر سیاه

نام محصول:عصاره سیر سیاه

منبع گیاه شناسی: Allium sativum L.

CASNo:21392-57-4

نام دیگر: مسنعصاره سیر سیاه;عصاره سیر سیاه Umeken;تخمیر شدهپودر عصاره سیر سیاه;

عصاره سیر سیاه سامسونگ;عصاره سیر سیاه کره

سنجش:پلی فنول ها، S-Allyl-L-Cysteine ​​(SAC)

مشخصات فنی:1٪ ~ 3٪ پلی فنول؛1% S-Allyl-L-Cysteine ​​(SAC)

رنگ:رنگ قهوه ایپودر با بو و طعم مشخص

GMOوضعیت: بدون GMO

حلالیت: محلول در آب

بسته بندی: در درام های فیبر 25 کیلوگرمی

ذخیره سازی: در ظرف را در جای خشک و خنک در بسته نگه دارید، دور از نور شدید نگهداری کنید

ماندگاری: 24 ماه از تاریخ تولید

بیش از 30 ترکیب در ترکیب شیمیایی سیر سیاه وجود دارد که عمدتاً 11 نوع است: 3،3-دیتیو-1-پروپن، دی آلیل دی سولفید منواکسید (آلیسین، CH2=CH-CH2-SOSCH2-CH=CH2).،طبیعت بسیار ناپایدار، مستعد تراکم خود برای سنتز آلن، همچنین به عنوان آلیسین (دی آلیل تیوسولفونات)، متیل آلیل گوگرد (CH3-S-CH2-CH=CH2)، 1-متیل-2-پروپیل دی سولفید-3-متوکسی هگزان، اتیلیدن شناخته می شود. [1،3] دی تیان S. S-دی پروپیل دی تیو استات، دی آلیل دی سولفید (CH2=CH-CH2-SS-CH2-CH=CH2)، دی آلیل تری سولفید (CH2=CH-CH2-SS-CH2-CH=CH2کتاب شیمیایی)، دی آلیل تترا سولفید (CH2=CH-CH2-SSS-CH2-CH=CH2)، تیوسولفات دی آلیل (CH2=CH-CH2-SO2-S-CH2-CH=CH2).ترکیبات حاوی گوگرد منحصر به فرد سیر سیاه در حال حاضر مواد فعال زیستی اصلی در سیر سیاه محسوب می شوند.بیشترین مقدار عناصر کمیاب در سیر سیاه پتاسیم است و پس از آن منیزیم، سدیم، کلسیم، آهن و روی قرار دارند.سیر سیاه حاوی مواد مغذی مختلفی است، عمدتاً اسیدهای آمینه، پپتیدها، پروتئین ها، آنزیم ها، گلیکوزیدها، ویتامین ها، چربی ها، مواد معدنی، کربوهیدرات ها و ترکیبات حاوی گوگرد.ویتامین‌های موجود در سیر سیاه عمدتاً شامل ویتامین B می‌شود. علاوه بر این سیر سیاه نه تنها حاوی آلیسین، اسیدهای آمینه، ویتامین‌ها، بلکه حاوی قندهای کاهنده (عمدتاً گلوکز و فروکتوز)، ساکارز، پلی ساکاریدها و غیره است.

پودر عصاره سیر سیاه توسط سیر سیاه تخمیر شده به عنوان ماده خام، با استفاده از آب تصفیه شده و اتانول درجه پزشکی به عنوان حلال استخراج، تغذیه و استخراج با توجه به نسبت استخراج خاص تولید می شود.سیر سیاه می تواند در طی تخمیر، یک فرآیند شیمیایی بین اسیدهای آمینه و قندهای کاهنده، تحت واکنش Maillard قرار گیرد.

پلی فنول ها:پلی فنول های سیر سیاه در عصاره سیر سیاه در طی تخمیر از آلیسین تبدیل می شوند.بنابراین، علاوه بر مقدار کمی آلیسین، بخشی از پلی فنول های سیر سیاه نیز در عصاره سیر سیاه وجود دارد.پلی فنول ها نوعی ریز مغذی هستند که در برخی از غذاهای گیاهی یافت می شود.آنها سرشار از آنتی اکسیدان هستند و اثرات مفید زیادی بر بدن انسان دارند.

S-Allyl-Cysteine ​​(SAC):ثابت شده است که این ترکیب عنصر فعال ضروری در سیر سیاه است.طبق تحقیقات علمی، مصرف بیش از 1 میلی گرم SAC برای کاهش کلسترول در حیوانات آزمایشگاهی، از جمله محافظت از قلب و کبد تأیید شده است.

علاوه بر دو جزء فوق، عصاره سیر سیاه حاوی S-Allylmercaptocystaine (SAMC)، دی آلیل سولفید، تریالیل سولفید، دی آلیل دی سولفید، دی آلیل پلی سولفید، تتراهیدرو-بتا-کربولین، سلنیوم، N-fructosyl glutamate و سایر اجزاء است.

عملکرد عصاره سیر سیاه:

1. اثرات ضد سرطان و ضد سرطان.عصاره سیر سیاه می تواند توانایی ضد توموری موش ها را بهبود بخشد.بنابراین، مکانیسم اثرات ضد تومور با استفاده از خطوط کشت سلولی طحال موش های تغذیه شده با عصاره سیر سیاه روشن شد.این مطالعه نشان داد که سیر سیاه می‌تواند اندازه فیبروسارکوم را در موش‌های BALB/c تا 50 درصد از گروه کنترل کاهش دهد، که نشان می‌دهد سیر سیاه توانایی ضد توموری قوی دارد.
2. اثر ضد پیری: عصاره سیر سیاه حاوی سلنوپروتئین و سلنوپلی ساکاریدها است که در برابر رادیکال‌های آزاد سوپراکسید و رادیکال‌های هیدروکسیل توانایی مهار کنندگی قوی دارند و در نتیجه نقش ضد پیری دارند.تحقیقات نشان می دهد که عصاره اتانولی سیر سیاه نقش خاصی در به تاخیر انداختن پیری دارد.همچنین مشخص شد که سیر سیاه حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه، سولفیدهای آلی، ویتامین ها و مواد دیگر است که نقش خاصی در پیشگیری از تصلب شرایین و ضد پیری دارد.عنصر ژرمانیوم موجود در سیر سیاه نیز اثرات ضد پیری دارد.
3. محافظت از کبد: سیر سیاه دارای فعالیت آنتی اکسیدانی قوی است که می تواند با مهار آسیب آنزیم های پراکسیداسیون لیپیدی به ساختار غشای سلولی کبد، از کبد محافظت کند.سیر سیاه همچنین حاوی اسیدهای آمینه زیادی مانند آلانین و آسپاراژین است که می تواند عملکرد کبد را بهبود بخشد و در محافظت از کبد نقش داشته باشد.
4. تحقیقات در مورد تقویت عملکرد سیستم ایمنی نشان داده است که روغن فرار محلول در چربی در سیر سیاه می تواند به طور قابل توجهی عملکرد فاگوسیتیک ماکروفاژها را افزایش دهد و سیستم ایمنی را تقویت کند.آلیسینعملکرد غشاهای سلولی متشکل از قندها و لیپیدها را فعال می کند، نفوذپذیری آنها را بهبود می بخشد، متابولیسم سلولی را افزایش می دهد، نشاط و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.علاوه بر این، هر 100 گرم سیر سیاه سرشار از 170 میلی گرم لیزین، 223 میلی گرم سرین و 7 میلی گرم VC است که همگی در تقویت سیستم ایمنی بدن انسان تأثیر دارند.همچنین حاوی 1.4 میلی گرم روی است که در سنتز هورمون نقش دارد و می تواند سیستم ایمنی بدن انسان را بهبود بخشد.
5. عملکرد ضد آنفولانزای آلیسین و آلیناز در هنگام تماس آلیسین تولید می کند که دارای اثر ضد باکتریایی و باکتری کشی وسیع الطیف است.این اثر کشنده بر ده ها ویروس همه گیر و میکروارگانیسم های بیماری زا مختلف دارد.علاوه بر این، مواد و عصاره های فرار (ترکیبات حاوی گوگرد) سیر سیاه دارای اثرات بازدارندگی و باکتری کشی قابل توجهی بر روی باکتری های بیماری زا مختلف در شرایط آزمایشگاهی است که آن را به ضد باکتری ترین و باکتری کش ترین گیاه طبیعی کشف شده تاکنون تبدیل کرده است.
6. بهبود عملکرد فیزیکی بیماران دیابتی سیر سیاه می تواند بر سنتز گلیکوژن در کبد تأثیر بگذارد، سطح قند خون آن را کاهش دهد و سطح انسولین پلاسما را افزایش دهد.سیر می تواند سطح قند خون افراد عادی را کاهش دهد.سیر سیاه همچنین حاوی S-methylcysteine ​​sulfoxide و S-allylcysteine ​​sulfoxide است.این ترکیب کتاب شیمیایی حاوی گوگرد می تواند آنزیم G-6-P NADPH را مهار کند، از آسیب جزایر پانکراس جلوگیری کند، و اثر هیپوگلیسمی دارد.آلیل دی سولفید موجود در سیر سیاه نیز این اثر را دارد.آلکالوئیدهای موجود در سیر سیاه نیز دارای اجزایی هستند که قند خون را کاهش می دهند، عملکرد انسولین را افزایش می دهند و مهمتر از آن هیچ تاثیری بر سطح طبیعی قند خون ندارند.
7. آنتی اکسیدانآلیسینیک آنتی اکسیدان طبیعی است که می تواند رادیکال های آزاد تولید شده توسط پراکسیدها را خنثی و از بین ببرد، بنابراین در طب سنتی چینی اثر محافظتی خوبی از کبد دارد.
8. پلی ساکاریدهای سیر متعلق به کلاس فروکتوز اینولین هستند که یک پری بیوتیک کارآمد در نظر گرفته می شود و عملکرد تنظیم دو طرفه میکروبیوتای روده انسان را دارد.عصاره پلی ساکارید سیر دارای اثر مرطوب کنندگی و مدفوع بر روی موش های مدل یبوست است.در طی فرآیند تخمیر سیر سیاه، فروکتوز به الیگو فروکتوز تجزیه می شود که نه تنها شیرینی را افزایش می دهد، بلکه جذب ارگانیک را نیز تسهیل می کند.

9. آلیسین و پروپیلن سولفید مایع روغنی سفید (CH2CH2CH2-S) موجود در سیر سیاه اجزای اصلی هستند که دارای اثرات ضد باکتریایی و اثرات ضد باکتریایی طیف وسیعی هستند.آنها اثرات ضد باکتریایی بر روی ده ها ویروس همه گیر و میکروارگانیسم های بیماری زا مختلف دارند.این نوع آلیسین می تواند باکتری های تیفوئید، باکتری های اسهال خونی، ویروس های آنفولانزا و غیره را حتی زمانی که 100000 بار رقیق شود، فورا از بین ببرد.مواد فرار، عصاره و آلیسین سیر سیاه دارای اثرات مهاری یا باکتری کشی قابل توجهی بر روی باکتری های بیماری زا مختلف در شرایط آزمایشگاهی هستند.این ترکیبات حاوی گوگرد همچنین دارای یک اثر بازدارنده و ضد باکتری قوی بر روی قارچ های فاسد کننده هستند، با شدتی معادل یا حتی قوی تر از نگهدارنده های شیمیایی مانند اسید بنزوئیک و اسید سوربیک.آنها در حال حاضر آنتی باکتریال ترین گیاهان طبیعی کشف شده هستند.سیر موجود در سیر سیاه دارای اثر ضد باکتریایی وسیع الطیف است.بر روی انواع میکروارگانیسم های بیماری زا مانند ویروس مننژیت مغزی نخاعی اپیدمی، ویروس آنفولانزا، ویروس آنسفالیت ژاپنی، ویروس هپاتیت، کریپتوکوک جدید، پنوموکوک، کاندیدا، باسیل سل، باسیل تیفوئید، پاراتیفوسیامونوساکیتاس، پاراتیفوئید، ویروس هپاتیت، کاندیدا، باسیل توبرکلوس ، استافیلوکوک، باسیل اسهال خونی، ویبریو وبا و... با پیشرفت تکنولوژی، سیر سیاه به دلیل ارزش غذایی و بهداشتی بسیار بالای سلامتی از یک صنعت غذایی به صنایع متعددی مانند لوازم آرایشی، محصولات بهداشتی و دارویی تبدیل شده است.محصولات درگیر نیز متنوع هستند، به طور عمده شامل سیر سیاه، کپسول سیر سیاه، سس سیر سیاه، برنج سیر سیاه، پوره سیر سیاه، برش های سیر سیاه و محصولات دیگر.کاربرد سیر سیاه عمدتاً در ارزش غذایی خوراکی و ارزش سلامت دارویی آن منعکس شده است.