Өнім атауы:Қара сарымсақ сығындысы
Ботаникалық дереккөз: Allium sativum L.
CASNо:21392-57-4
Басқа аты: ҚартҚара сарымсақ сығындысы;Умекен қара сарымсақ сығындысы;АшытылғанҚара сарымсақ сығындысы ұнтағы;
Samsung қара сарымсақ сығындысы;Кореялық қара сарымсақ сығындысы
Талдау:Полифенолдар, S-аллил-Л-цистеин (SAC)
Техникалық сипаттамалар:1%~3% полифенолдар;1% S-аллил-Л-цистеин (SAC)
Түсі:Қоңырөзіне тән иісі мен дәмі бар ұнтақ
ГМОКүйі: ГМО тегін
Ерігіштігі: суда ериді
Қаптама: 25 кг талшықты барабандарда
Сақтау: Контейнерді ашпастан салқын, құрғақ жерде сақтаңыз, қатты жарықтан алыс ұстаңыз
Жарамдылық мерзімі: өндірілген күннен бастап 24 ай
Қара сарымсақтың химиялық құрамында отыздан астам қосылыс бар, олардың негізінен 11 түрі: 3,3-дитио-1-пропен, диалил дисульфид монооксиді (аллицин, CH2=CH-CH2-SOSCH2-CH=CH2)，Табиғаты өте тұрақсыз, алленді синтездеу үшін өздігінен конденсациялануға бейім, аллицин (диаллилтиосульфонат), метилаллил күкірт (CH3-S-CH2-CH=CH2), 1-метил-2-пропил дисульфид-3-метоксигексан, этилиден деп те аталады. [1,3] дитиан S. S-дипропилдитиоацетат, диаллил дисульфид (CH2=CH-CH2-SS-CH2-CH=CH2), диалил трисульфид (CH2=CH-CH2-SS-CH2-CH=CH2Chemicalbook), диалилтетрасульфид (CH2=CH-CH2-SSS-CH2-CH=CH2), диалил тиосульфат (CH2=CH-CH2-SO2-S-CH2-CH=CH2).Қара сарымсаққа ғана тән күкірті бар қосылыстар қазіргі уақытта қара сарымсақтағы негізгі биоактивті заттар болып саналады.Қара сарымсақтағы микроэлементтердің ең көп мөлшері - калий, одан кейін магний, натрий, кальций, темір және мырыш.Қара сарымсақтың құрамында әртүрлі қоректік заттар, негізінен аминқышқылдары, пептидтер, белоктар, ферменттер, гликозидтер, витаминдер, майлар, бейорганикалық заттар, көмірсулар, күкірт бар қосылыстар бар.Қара сарымсақ құрамындағы дәрумендерге негізінен В дәрумені кіреді.Сонымен қатар қара сарымсақ құрамында тек аллицин, амин қышқылдары, витаминдер ғана емес, сонымен қатар қалпына келтіретін қанттар (негізінен глюкоза мен фруктоза), сахароза, полисахаридтер және т.б.
Қара сарымсақ сығындысы ұнтағы ашытылған қара сарымсақпен шикізат ретінде тазартылған суды және экстракция еріткіші ретінде медициналық стандартты этанолды пайдалана отырып, белгілі бір экстракция қатынасына сәйкес қоректендіреді және экстракциялайды.Қара сарымсақ ашыту кезінде Майлард реакциясына ұшырауы мүмкін, бұл аминқышқылдары мен қалпына келтіретін қант арасындағы химиялық процесс.
Полифенолдар:қара сарымсақ сығындысындағы қара сарымсақ полифенолдары ашыту кезінде аллициннен айналады.Сондықтан қара сарымсақ сығындысында аз мөлшерде аллициннен басқа, қара сарымсақ полифенолдарының бір бөлігі де бар.Полифенолдар - кейбір өсімдік тағамдарында кездесетін микронутриенттердің бір түрі.Олар антиоксиданттарға бай және адам ағзасына көптеген пайдалы әсерлері бар.
S-аллил-цистеин (SAC):Бұл қосылыс қара сарымсақтағы маңызды белсенді ингредиент екені дәлелденді.Ғылыми зерттеулерге сәйкес, 1 мг-нан астам SAC қабылдау тәжірибелік жануарларда холестеринді төмендету үшін, соның ішінде жүрек пен бауырды қорғау үшін расталды.
Жоғарыда аталған екі компоненттен басқа, қара сарымсақ сығындысында S-Аллилмеркаптоцистаин (SAMC), диаллил сульфид, триаллил сульфид, диаллил дисульфид, диаллил полисульфид, тетрагидро-бета-карболиндер, селен, N-фруктозил глутамат және басқа компоненттер бар.
Қара сарымсақ сығындысы функциясы:
- Қатерлі ісікке қарсы және ісікке қарсы әсері.Қара сарымсақ сығындысы тышқандардың ісікке қарсы қабілетін жақсартады.Сондықтан ісікке қарсы әсер ету механизмі қара сарымсақ сығындысымен тамақтандырылған тышқандардың көкбауыр жасушаларын өсіру желілерін қолдану арқылы түсіндірілді;Бұл зерттеу қара сарымсақ BALB/c тышқандарындағы фибросаркоманың мөлшерін бақылау тобының 50%-ға азайта алатынын анықтады, бұл қара сарымсақ ісікке қарсы күшті қабілетке ие екенін көрсетеді.
- Қартаюға қарсы әсері: Қара сарымсақ сығындысында супероксидті бос радикалдар мен гидроксил радикалдарына қарсы күшті тазарту қабілеті бар селенопротеин мен селенополисахаридтер бар, осылайша қартаюға қарсы рөл атқарады.Зерттеу көрсеткендей, қара сарымсақтың этанол сығындысы қартаюды кешіктіруде белгілі бір рөл атқарады.Сондай-ақ қара сарымсақ құрамында көптеген амин қышқылдары, органикалық сульфидтер, дәрумендер және басқа заттар бар екені анықталды, олардың да атеросклероздың алдын алуда және қартаюға қарсы белгілі бір рөл атқарады.Қара сарымсақ құрамындағы германий элементі де қартаюға қарсы әсерге ие.
- Бауырды қорғау: Қара сарымсақ күшті антиоксиданттық белсенділікке ие, ол бауыр жасушаларының мембрана құрылымына липидтердің асқын тотығу ферменттерінің зақымдануын тежеу арқылы бауырды қорғай алады.Сондай-ақ қара сарымсақ құрамында бауыр қызметін жақсартатын және бауырды қорғауда рөл атқаратын аланин және аспарагин сияқты көптеген аминқышқылдары бар.
- Иммундық функцияны жақсарту бойынша зерттеулер қара сарымсақтағы майда еритін ұшпа майдың макрофагтардың фагоцитарлық қызметін айтарлықтай күшейтіп, иммундық жүйені күшейтетінін көрсетті;Аллицинқант пен липидтерден тұратын жасуша мембраналарын белсендіру, олардың өткізгіштігін жақсарту, жасуша метаболизмін, өміршеңдігін арттыру және организмнің иммундық жүйесін күшейту функциясы бар;Сонымен қатар, әрбір 100 г қара сарымсақ 170 мг лизинге, 223 мг серинге және 7 мг ВК-ға бай, олардың барлығы адамның иммундық жүйесін арттыруға әсер етеді.Сондай-ақ оның құрамында гормондардың синтезіне қатысатын және адамның иммундық жүйесін жақсартатын 1,4 мг мырыш бар.
- Аллицин мен аллииназаның тұмауға қарсы қызметі жанасқанда кең спектрлі бактерияға қарсы және бактерицидтік әсерге ие аллицин шығарады.Ол ондаған эпидемиялық вирустар мен әртүрлі патогендік микроорганизмдерге өлтіретін әсер етеді.Сонымен қатар, қара сарымсақтың ұшпа заттары мен сығындылары (құрамында күкірт бар қосылыстар) in vitro жағдайында әртүрлі патогенді бактерияларға айтарлықтай тежегіш және бактерицидтік әсер етеді, бұл оны осы уақытқа дейін табылған ең бактерияға қарсы және бактерицидті табиғи өсімдік етеді.
- Қант диабетімен ауыратын науқастардың физикалық қалпына келтіру функциясын ынталандыру Қара сарымсақ бауырдағы гликогеннің синтезіне әсер етеді, оның қандағы қант деңгейін төмендетеді және плазмадағы инсулин деңгейін арттырады.Сарымсақ қалыпты адамдардың қандағы қант деңгейін төмендетеді.Қара сарымсақ құрамында S-метилцистеин сульфоксиді мен S-аллицистеин сульфоксиді де бар.Құрамында күкірт бар бұл химиялық кітап қосылысы G-6-P NADPH ферментін тежей алады, ұйқы безінің аралдарының зақымдалуын болдырмайды және гипогликемиялық әсерге ие;Қара сарымсақтағы аллил дисульфид те осындай әсерге ие;Қара сарымсақ құрамындағы алкалоидтарда қандағы қантты төмендететін, инсулин қызметін арттыратын компоненттер де бар және одан да маңыздысы қандағы қанттың қалыпты деңгейіне әсер етпейді.
- АнтиоксидантАллицинтабиғи антиоксидант болып табылады, ол пероксидтер шығаратын бос радикалдарды бейтараптайды және жоя алады, осылайша дәстүрлі қытай медицинасында жақсы гепатопротекторлық әсерге ие.
- Сарымсақ полисахаридтері инулиннің фруктоза класына жатады, ол тиімді пребиотик болып саналады және адамның ішек микробиотасының екі жақты реттелу функциясына ие.Сарымсақ полисахарид сығындысы іш қату үлгісіндегі тышқандарға ылғалдандыратын және дефекациялаушы әсерге ие.Қара сарымсақтың ашыту процесі кезінде фруктоза олигофруктозаға ыдырайды, бұл тәттілікті арттырып қана қоймай, органикалық сіңуін жеңілдетеді.
9. Қара сарымсақ құрамындағы аллицин және ақ майлы сұйық пропилен сульфиді (CH2CH2CH2-S) бактерицидтік әсерлері және кең спектрлі бактерияға қарсы әсері бар негізгі компоненттер болып табылады.Олар ондаған эпидемиялық вирустарға және әртүрлі патогендік микроорганизмдерге бактерицидтік әсер етеді.Аллициннің бұл түрі 100000 рет сұйылтылғанның өзінде іш сүзегі бактерияларын, дизентерия бактерияларын, тұмау вирустарын т.б. бірден жоя алады.Қара сарымсақтың ұшқыш заттары, сығындысы және аллицині in vitro әртүрлі патогенді бактерияларға айтарлықтай тежегіш немесе бактерицидтік әсер етеді.Құрамында күкірт бар бұл қосылыстар сонымен қатар бензой қышқылы және сорбин қышқылы сияқты химиялық консерванттарға баламалы немесе одан да күшті қарқындылығымен бұзылатын саңырауқұлақтарға күшті тежегіш және бактерицидтік әсер етеді.Олар қазіргі уақытта табылған ең бактерияға қарсы табиғи өсімдіктер болып табылады.Қара сарымсақ құрамындағы сарымсақ кең спектрлі бактерияға қарсы әсерге ие.Ол эпидемиялық цереброспинальды менингит вирусы, тұмау вирусы, жапон энцефалитінің вирусы, гепатит вирусы, жаңа криптококк, пневмококк, кандидоз, туберкулез таяқшалары, іш сүзегі таяқшалары, паратиф таяқшалары, трифооид бациллалары, трифооид бациллалары, трифооид бациллалары, трифоэлебактериялар, эпидемиялық цереброспинальды менингит вирусы, тұмау вирусы, жапон энцефалитінің вирусы, гепатит вирусы сияқты әртүрлі патогенді микроорганизмдерге бактерицидтік әсер етеді. , стафилококк, дизентерия таяқшасы, тырысқақ вибрионы және т.б. Технологияның дамуымен қара сарымсақ тағамдық және емдік құндылығы өте жоғары болғандықтан, бір тамақ өнеркәсібінен косметика, денсаулық сақтау өнімдері және медицина сияқты көптеген салаларға дамыды.Қатысқан өнімдер де әртүрлі, негізінен қара сарымсақ, қара сарымсақ капсулалары, қара сарымсақ соусы, қара сарымсақ күріш, қара сарымсақ пюресі, қара сарымсақ тілімдері және басқа да өнімдер.Қара сарымсақтың қолданылуы негізінен оның тағамдық құндылығында және емдік денсаулық құндылығында көрінеді.
