ชื่อผลิตภัณฑ์:สารสกัดจากกระเทียมดำ
แหล่งพฤกษศาสตร์:อัลเลียม sativum L.
CASNโอ:21392-57-4
ชื่ออื่นๆ:สูงวัยสารสกัดจากกระเทียมดำ-สารสกัดกระเทียมดำอุเมะเคน;หมักผงสกัดกระเทียมดำ;
สารสกัดจากกระเทียมดำซัมซุง;สารสกัดจากกระเทียมดำเกาหลี
การทดสอบ:โพลีฟีนอล, เอส-อัลลิล-แอล-ซิสเตอีน (SAC)
ข้อมูลจำเพาะ:โพลีฟีนอล 1% ~ 3%;เอส-อัลลิล-แอล-ซิสเทอีน 1% (SAC)
สี:สีน้ำตาลผงที่มีกลิ่นและรสเฉพาะตัว
จีเอ็มโอสถานะ:ปลอดจีเอ็มโอ
ความสามารถในการละลาย: ละลายได้ในน้ำ
การบรรจุ: ในถังไฟเบอร์ขนาด 25 กก
การจัดเก็บ:เก็บภาชนะโดยไม่ได้เปิดในที่แห้งและเย็น เก็บให้ห่างจากแสงจ้า
อายุการเก็บรักษา: 24 เดือนนับจากวันที่ผลิต
องค์ประกอบทางเคมีของกระเทียมดำมีสารประกอบมากกว่าสามสิบชนิด ส่วนใหญ่มี 11 ชนิด: 3,3-ไดไทโอ-1-โพรพีน, ไดอัลลิลไดซัลไฟด์โมโนออกไซด์ (อัลลิซิน, CH2=CH-CH2-SOSCH2-CH=CH2-โดยธรรมชาติไม่เสถียรอย่างยิ่ง มีแนวโน้มที่จะเกิดการควบแน่นในตัวเองเพื่อสังเคราะห์อัลลีน หรือที่เรียกว่าอัลลิซิน (ไดอัลลิลไทโอซัลโฟเนต), เมทิลลิลซัลเฟอร์ (CH3-S-CH2-CH=CH2), 1-เมทิล-2-โพรพิลไดซัลไฟด์-3-เมทอกซีเฮกเซน, เอทิลดีน [1,3] ไดไธแอน S. S-ไดโพรพิลไดไทโออะซีเตต, ไดอัลลิล ไดซัลไฟด์ (CH2=CH-CH2-SS-CH2-CH=CH2), ไดไลล ไตรซัลไฟด์ (CH2=CH-CH2-SS-CH2-CH=CH2Chemicalbook), ไดไลล เตตระซัลไฟด์ (CH2=CH-CH2-SSS-CH2-CH=CH2), ไดอัลลิล ไทโอซัลเฟต (CH2=CH-CH2-SO2-S-CH2-CH=CH2)สารประกอบที่มีกำมะถันซึ่งมีลักษณะเฉพาะในกระเทียมดำปัจจุบันถือเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลักในกระเทียมดำปริมาณธาตุสูงสุดในกระเทียมดำคือโพแทสเซียม รองลงมาคือแมกนีเซียม โซเดียม แคลเซียม เหล็ก และสังกะสีกระเทียมดำมีสารอาหารหลายชนิด ส่วนใหญ่เป็นกรดอะมิโน เปปไทด์ โปรตีน เอนไซม์ ไกลโคไซด์ วิตามิน ไขมัน สารอนินทรีย์ คาร์โบไฮเดรต และสารประกอบที่มีกำมะถันวิตามินในกระเทียมดำส่วนใหญ่ประกอบด้วยวิตามินบี นอกจากนี้กระเทียมดำไม่เพียงประกอบด้วยอัลลิซิน กรดอะมิโน วิตามินเท่านั้น แต่ยังช่วยลดน้ำตาล (ส่วนใหญ่เป็นกลูโคสและฟรุกโตส) ซูโครส โพลีแซ็กคาไรด์ ฯลฯ
ผงสกัดกระเทียมดำผลิตโดยกระเทียมดำหมักเป็นวัตถุดิบโดยใช้น้ำบริสุทธิ์และเอทานอลเกรดทางการแพทย์เป็นตัวทำละลายในการสกัดป้อนและสกัดตามอัตราส่วนการสกัดเฉพาะกระเทียมดำสามารถเกิดปฏิกิริยา Maillard ในระหว่างการหมัก ซึ่งเป็นกระบวนการทางเคมีระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลรีดิวซ์
โพลีฟีนอล:โพลีฟีนอลกระเทียมดำในสารสกัดกระเทียมดำจะถูกเปลี่ยนจากอัลลิซินในระหว่างการหมักดังนั้นนอกเหนือจากอัลลิซินในปริมาณเล็กน้อยแล้ว ยังมีส่วนหนึ่งของโพลีฟีนอลกระเทียมดำในสารสกัดกระเทียมดำอีกด้วยโพลีฟีนอลเป็นสารอาหารรองชนิดหนึ่งที่สามารถพบได้ในอาหารจากพืชบางชนิดอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและมีประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์
เอส-อัลลิล-ซิสเทอีน (SAC):สารประกอบนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นสารออกฤทธิ์สำคัญในกระเทียมดำจากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ พบว่าการรับประทาน SAC มากกว่า 1 มก. ช่วยลดคอเลสเตอรอลในสัตว์ทดลองได้ รวมถึงช่วยปกป้องหัวใจและตับด้วย
นอกจากส่วนประกอบทั้งสองข้างต้นแล้ว สารสกัดจากกระเทียมดำยังประกอบด้วย S-Allylmercaptocystaine (SAMC), Diallyl Sulfide, Triallyl Sulfide, Diallyl Disulfide, Diallyl Polysulfide, Tetrahydro-beta-carbolines, Selenium, N-fructosyl glutamate และส่วนประกอบอื่นๆ
ฟังก์ชั่นสารสกัดจากกระเทียมดำ:
- ต่อต้านมะเร็งและฤทธิ์ต้านมะเร็งสารสกัดจากกระเทียมดำสามารถปรับปรุงความสามารถในการต่อต้านเนื้องอกของหนูได้ดังนั้นจึงมีการอธิบายกลไกการออกฤทธิ์ในการต่อต้านเนื้องอกโดยการใช้สายพันธุ์เพาะเลี้ยงเซลล์ม้ามของหนูที่เลี้ยงด้วยสารสกัดกระเทียมดำการศึกษานี้พบว่ากระเทียมดำสามารถลดขนาดของไฟโบรซาร์โคมาในหนู BALB/c ได้ถึง 50% ของกลุ่มควบคุม ซึ่งบ่งชี้ว่ากระเทียมดำมีความสามารถในการต่อต้านเนื้องอกได้อย่างมาก
- ฤทธิ์ในการต่อต้านวัย: สารสกัดจากกระเทียมดำประกอบด้วยเซลีโนโปรตีนและเซลีโนโพลีแซคคาไรด์ ซึ่งมีความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระซูเปอร์ออกไซด์และอนุมูลไฮดรอกซิลได้ดี จึงมีบทบาทในการต่อต้านวัยการวิจัยแสดงให้เห็นว่าสารสกัดเอทานอลของกระเทียมดำมีบทบาทบางอย่างในการชะลอความชรานอกจากนี้ยังพบว่ากระเทียมดำมีกรดอะมิโน ซัลไฟด์อินทรีย์ วิตามิน และสารอื่นๆ จำนวนมาก ซึ่งยังมีบทบาทในการป้องกันหลอดเลือดแข็งตัวและต่อต้านวัยอีกด้วยธาตุเจอร์เมเนียมในกระเทียมดำยังมีฤทธิ์ในการต่อต้านวัยอีกด้วย
- การป้องกันตับ: กระเทียมดำมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ซึ่งสามารถปกป้องตับได้โดยการยับยั้งความเสียหายของเอนไซม์ lipid peroxidation ต่อโครงสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ตับกระเทียมดำยังมีกรดอะมิโนหลายชนิด เช่น อะลานีนและแอสพาราจีน ซึ่งสามารถเสริมการทำงานของตับและมีบทบาทในการปกป้องตับ
- การวิจัยเกี่ยวกับการเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันแสดงให้เห็นว่าน้ำมันหอมระเหยที่ละลายในไขมันในกระเทียมดำสามารถเสริมการทำงานของเซลล์ทำลายเซลล์มาโครฟาจได้อย่างมีนัยสำคัญและเสริมระบบภูมิคุ้มกันอัลลิซินมีหน้าที่ในการกระตุ้นเยื่อหุ้มเซลล์ที่ประกอบด้วยน้ำตาลและไขมัน ปรับปรุงการซึมผ่าน เพิ่มการเผาผลาญของเซลล์ ความมีชีวิตชีวา และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายนอกจากนี้ กระเทียมดำทุกๆ 100 กรัมยังอุดมไปด้วยไลซีน 170 มก. ซีรีน 223 มก. และ VC 7 มก. ซึ่งทั้งหมดนี้มีผลในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์นอกจากนี้ยังมีสังกะสี 1.4 มก. ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฮอร์โมนและสามารถปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ได้
- ฟังก์ชั่นต่อต้านไข้หวัดใหญ่ของอัลลิซินและอัลลิเนสจะสร้างอัลลิซินเมื่อสัมผัส ซึ่งมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและฆ่าเชื้อแบคทีเรียในวงกว้างมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อไวรัสและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหลายสิบชนิดนอกจากนี้ สารระเหยและสารสกัด (สารประกอบที่มีกำมะถัน) ของกระเทียมดำมีฤทธิ์ยับยั้งและฆ่าเชื้อแบคทีเรียอย่างมีนัยสำคัญต่อแบคทีเรียก่อโรคต่างๆ ในหลอดทดลอง ทำให้กระเทียมดำเป็นพืชธรรมชาติที่ต้านเชื้อแบคทีเรียและฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้มากที่สุดที่ค้นพบจนถึงปัจจุบัน
- ส่งเสริมการทำงานของการฟื้นฟูทางกายภาพของผู้ป่วยโรคเบาหวาน กระเทียมดำอาจส่งผลต่อการสังเคราะห์ไกลโคเจนในตับ ลดระดับน้ำตาลในเลือด และเพิ่มระดับอินซูลินในพลาสมาการ์ลิซินสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดของคนปกติได้กระเทียมดำยังมี S-methylcysteine sulfoxide และ S-allylcysteine sulfoxideสารประกอบทางเคมีที่ประกอบด้วยกำมะถันนี้สามารถยับยั้งเอนไซม์ G-6-P NADPH ป้องกันความเสียหายของเกาะเล็กเกาะน้อยในตับอ่อน และมีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือดอัลลิลซัลไฟด์ในกระเทียมดำก็มีผลเช่นกันอัลคาลอยด์ที่มีอยู่ในกระเทียมดำยังมีส่วนประกอบที่ช่วยลดน้ำตาลในเลือด เพิ่มการทำงานของอินซูลิน และที่สำคัญไม่มีผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดปกติ
- สารต้านอนุมูลอิสระอัลลิซินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่สามารถต่อต้านและกำจัดอนุมูลอิสระที่ผลิตโดยเปอร์ออกไซด์ จึงมีผลในการป้องกันตับที่ดีในการแพทย์แผนจีน
- โพลีแซ็กคาไรด์จากกระเทียมอยู่ในกลุ่มฟรุกโตสของอินนูลิน ซึ่งถือเป็นพรีไบโอติกที่มีประสิทธิภาพ และมีหน้าที่ควบคุมจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์แบบสองทิศทางสารสกัดจากกระเทียมโพลีแซ็กคาไรด์ให้ความชุ่มชื้นและขับถ่ายในหนูทดลองที่มีอาการท้องผูกในระหว่างกระบวนการหมักกระเทียมดำ ฟรุกโตสจะถูกย่อยสลายเป็นโอลิโกฟรุกโตส ซึ่งไม่เพียงแต่เพิ่มความหวานเท่านั้น แต่ยังช่วยให้การดูดซึมสารอินทรีย์สะดวกอีกด้วย
9. อัลลิซินและโพรพิลีนซัลไฟด์เหลวสีขาว (CH2CH2CH2-S) ในกระเทียมดำเป็นส่วนประกอบหลักที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียในวงกว้างมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียต่อไวรัสระบาดและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหลายชนิดอัลลิซินประเภทนี้สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียไทฟอยด์ แบคทีเรียบิด ไวรัสไข้หวัดใหญ่ ฯลฯ ได้ทันที แม้ว่าจะเจือจาง 100,000 ครั้งก็ตามสารระเหย สารสกัด และอัลลิซินของกระเทียมดำมีฤทธิ์ยับยั้งหรือฆ่าเชื้อแบคทีเรียอย่างมีนัยสำคัญต่อแบคทีเรียก่อโรคต่างๆ ในหลอดทดลองสารประกอบที่ประกอบด้วยกำมะถันเหล่านี้ยังมีฤทธิ์ยับยั้งและฆ่าเชื้อแบคทีเรียอย่างรุนแรงต่อเชื้อราที่เน่าเสีย โดยมีความเข้มข้นเทียบเท่าหรือแรงกว่าสารกันบูดทางเคมี เช่น กรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิกปัจจุบันเป็นพืชธรรมชาติที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียมากที่สุดที่ค้นพบกระเทียมที่มีอยู่ในกระเทียมดำมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียในวงกว้างมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียต่อจุลินทรีย์ก่อโรคหลายชนิด เช่น ไวรัสเยื่อหุ้มสมองอักเสบที่ระบาด ไวรัสไข้หวัดใหญ่ ไวรัสไข้สมองอักเสบญี่ปุ่น ไวรัสตับอักเสบ cryptococcus ใหม่ ปอดบวม แคนดิดา tubercle bacillus ไทฟอยด์บาซิลลัส พาราไทฟอยด์บาซิลลัส อะมีบา ไตรโคโมแนสในช่องคลอด ริกเก็ตเซีย , สตาฟิโลคอกคัส, บาซิลลัสบิด, อหิวาตกโรค วิบริโอ ฯลฯ ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยี กระเทียมดำได้พัฒนาจากอุตสาหกรรมอาหารเดี่ยวไปสู่หลายอุตสาหกรรม เช่น เครื่องสำอาง ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ และยา เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและยาต่อสุขภาพที่สูงมากผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องยังมีความหลากหลาย โดยหลักๆ ได้แก่ กระเทียมดำ แคปซูลกระเทียมดำ ซอสกระเทียมดำ ข้าวกระเทียมดำ น้ำซุปข้นกระเทียมดำ กระเทียมดำฝาน และผลิตภัณฑ์อื่น ๆการใช้กระเทียมดำสะท้อนให้เห็นถึงคุณค่าทางโภชนาการที่กินได้และคุณค่าทางยาต่อสุขภาพเป็นหลัก
